端午节人们为了辟邪、避虫、除瘴气，古代洛阳地区有饮雄黄酒和菖蒲酒的习俗。民间将蒲根切细、晒干，拌上少许雄黄，浸于白酒之中而成。清顾铁卿《清嘉录》：“研雄黄末，屑蒲根，和酒以饮，谓之雄黄酒。”也有单用雄黄泡酒者，故名。每逢夏历五月五日，午时饮少许，将余下的雄黄酒，涂抹儿童面颊耳鼻，并挥洒床间，用于避虫毒侵害。这些习俗明刘侗、于弈正《帝京景物略》卷二：“春场”及清潘荣陛《帝京岁时纪胜·五月》中都有详细的记载。至于“菖蒲酒”，亦称“蒲酒”、“菖华酒”，亦为古代洛阳端午节的节日用酒。人们将菖蒲切丝或削成细末浸于酒中而饮之。“菖蒲酒”的配制和饮用方法，唐代《外台秘要》、《千金方》、宋代《太平圣惠方》、元代《元稗类钞》、明代《本草纲目》、《普济方》及清代《清稗类钞》中均有著录，称其有避邪解毒的功效。宋章简公《端五》帖子：“菖华泛酒尧樽绿，菰叶萦丝楚粽香。”唐殷尧藩诗：“少年佳节倍多情，老去谁知感慨生。不效艾符趋习俗，但祈蒲酒话生平”等，皆是有关“菖蒲酒”的诗句和记载。
中秋节亦称“仲秋节”、“八月节”等。时在夏历八月十五日。因是日恰在三秋之中，故名。此夜月亮又圆又亮，洛阳民间以合家团聚，吃月饼、赏月为主要节日内容，寓圆满之意。中秋节溯源于周代的迎寒和祭月活动。《周礼·春官·籥章》：“中春，昼击土鼓，吹豳诗，以逆暑。中秋迎寒，亦如之。”晋时有中秋赏月之举，至唐代中秋赏月、玩月颇为盛行。欧阳詹《长安玩月诗》序：“玩月，古也……八月于秋，季始孟终，十五于夜，又月之中。稽之大道，则寒暑易，取之月数，则蟾魄圆。”所谓玩月，乃欣赏、品味之义。明清以来的赏月活动仍盛行不衰。至清代，洛阳尚流行拜月的风俗。拜月之俗，宋代已有之，宋金盈之《醉翁谈录》记之颇详。中秋之夕，古洛人家陈几设案于月下，几案上陈列瓜果、月饼和桂花酒等物，男女对月行肃拜焚香之礼。
中秋节又称团圆节。在这个节日里，无论官家设宴，或是民间家人、朋友团聚，都离不开赏月、饮酒。五代王仁裕《开元天宝遗事》：[唐玄宗顾念文臣]“八月十五夜，于禁中直宿，诸学士玩月，备文酒之宴。”韩愈诗：“一年明月今宵多，人生由命非有他，有酒不饮奈明何？”。我国酿造桂酒历史悠久，中国古文献、古诗词有关中秋节用酒，特别是对常用的“桂花酒”多有载述。“桂酒”一词早在二千三百多年前就已经出现。诸如：《楚辞》：“援北斗兮酌桂浆”（浆，酒。《史记》七七《魏公子传》：“薛公藏于卖浆家。”）；《汉书·礼乐志》：“尊桂酒，礼八乡。”魏曹植乐府诗：“玉樽盈桂酒，河伯献神鱼。”汉郭宪《别国洞冥记》也有记录“桂醪”及“黄桂之酒”的文字。《梁书·沈约传》：“席布驿驹，堂流桂醑。”桂醑，即桂花美酒；唐苏鹗《杜阳杂编下》：“上每赐御馔汤物，……其酒有凝露浆、桂花醑。”唐裴度《黄目樽赋》：“含霜若丽夫金质，导气更宜夫桂醑。”《宋史·乐志》：“恭承明祀，嘉荐令芳，亦有桂酒，诚悫是将。”以及宋叶梦得《避暑录话》：“刘禹锡传信方，有桂浆法。善造者暑月极快美。凡酒有药，未有不夺其味，况桂之烈。楚人所谓桂酒椒浆者，安知其为美酒”等，而不胜其数。
桂酒是以桂花浸酒渍糖，芳香可口，且能增进食欲。清代则更以桂酒为“中秋节”节令酒，也是宫廷御酒。古洛人家早沿承此俗。中秋之夜，各家各户设宴摆席。合家团聚而食，或邀客畅饮，此所谓吃中秋酒。杯中物当为桂酒，少数人家也有以它酒代替者。
重阳节亦称“重九节”、“九月九”、“登高节”、“菊花节”等。时于夏历九月九日。是日民间有登高野游、赏菊、放风筝、蒸年糕、迎出嫁女归宁等活动。其由来已久，一般认为始于先秦。其登高饮酒之俗，则始于汉。南朝梁吴均《续齐谐记》：东汉时汝南人桓景拜仙人费长房为师。费长房对桓景云，某年九月九日有大灾，家人缝囊盛茱萸系于臂，登山饮菊花酒，此祸可免。景如言照办，果然平安无事。夕还，却见鸡犬牛羊皆暴死。此后，人们每年九月九日即登高、野宴、佩戴茱萸、饮菊花酒，以求避祸呈祥。唐王维《九月九日忆山东兄弟》诗：“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”元鲜于枢诗：“我爱陶彭泽，无钱对菊花。而今九日至，自觉酒须赊”就是对重阳节有感而发的生动描绘。
古洛人家沿袭此俗，九月九日重阳节，农作物收获基本结束，家家户户备酒畅饮，庆祝丰收。五行八作，也以酒相互酬劳。此称为吃重阳酒。缘时届九月，适逢菊花盛开。洛阳民间有采菊泡酒的习惯，称其为“菊花酒”，简称“菊酒”。《西京杂记》：“菊花舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟就饮焉，故谓之菊花酒。”由《荆楚岁时记》：“九月九日……佩茱萸，食饵，饮菊花酒，令人长寿。”唐储光羲诗：“夏来菰米饭，秋至菊花酒”，苏轼诗：“庭内菊归酒，窗前风入琴”等，可以想见“菊花酒”当为重阳节必不可少的主要用酒，也是却病健身的饮料，其药用价值极高。明李时珍《本草纲目》称菊花酒可“治头风，明耳目，去瘘，消百病”、“令人好颜色不老”、“令头不白”、“轻身耐老延年”等。唐郭震《秋歌》诗也赞云：“辟恶茱萸囊，延年菊花酒。”就是时至今日，洛阳民间仍有饮菊花酒的习俗。
历史上酿制菊酒方法不尽相同。晋代是“采花茎叶，杂秫米酿酒，至次年九月始熟。”明代以“甘菊花煎汁，同曲、米酿酒。或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳。”清代则以白酒浸渍药材，采用蒸馏法提取酿制。这种方法酿制的菊花酒，称之为“菊花白酒”。
除夕亦称“除夜”、“大年夜”、“年三十”。时在夏历十二月的最后一个晚上，也指这一天。“除夕”二字，最早见于东汉应劭《风俗通义》卷八“桃人苇茭、画虎”、“常以腊除夕饰桃人、垂苇茭、画虎于门，皆追效于前事，冀以御凶也。”唐韩谔《岁华纪丽》亦云：“肴列辛盤，觞称椒酒，桃板署门而纳庆，苇绳罗户以祛灾。”其原意皆为驱邪求福。到晋代时，才有守岁、分岁之俗。清翟灏《通俗编》卷三引周处《风土记》：除夕，“夜祭先峻事，才动聚饮，祝颂而散，谓之‘分岁’”；又“至除夕达旦不眠，谓之‘守岁’。”分岁，除夕守岁至半夜之义，意为旧岁已尽，新岁开始。宋范成大《分岁词》：“礼成废彻夜未艾，饮福之余即分岁。”隋杜台卿《玉烛宝典》：“除夜洛阳人家铜刀刻门，小儿埋砚，点水盆灯。”古代洛阳民间又有五更焚香楮，送玉皇上界，迎新灶君下界；插芝麻秸于门檐窗台；门窗贴红纸葫芦；夜以松柏杂柴燎于院中；祭拜祖先毕，全家长幼聚坐，吃年夜饭，喝守岁酒之俗，以至通宵达旦。对此俗，民间称之谓“熬年三十”。故唐代洛阳诗人张说《守岁》诗云：“除夕清樽满，寒庭燎火多。舞衣连臂佛，醉坐合声歌。”
可见除夕的“分岁”和“守岁”都要饮酒。唐白居易《客中守岁》：“守岁樽无酒，思乡泪满巾。”孟浩然诗：“续明催画烛，守岁接长宴。”梁代徐君倩《共内人夜坐守岁》云：“欢多情未及，赏至莫停杯。喜中喜桃子，粽里觅杨梅。帘开风入帐，烛尽炭成灰。勿疑鬓钗重，为待晓光催。”此俗流行于全国各地。古洛民间除夕所用之酒品，主要是“屠苏酒”、“椒柏酒”，这与正月初一所饮用的酒类正同，不过提前在除夕使用罢了。这也反映在古人的诗作里，诸如：唐杜甫《杜位宅守岁》：“守岁阿成家，椒盘已颂花。”宋苏轼《除日》：“年年最后饮屠苏，不觉来年七十岁。”明袁凯《客中除岁》：“一杯柏叶酒，未敌泪干行。”
古代洛阳重大传统节日用酒习俗源远流长，上溯至夏商周三代，下迄于清末民初。其沿袭并继承者，必有所自；其变异不同者，乃以地域、时代所迁易。然其民族风格与地方民俗特色却依旧鲜明突出。节日期间，无论祭天地鬼神，或奉祀先祖，或祭奠英灵，或团聚设宴，或迎送宾朋，酒都被作为神圣与重要之物，而被广泛使用于其它民事、民俗活动之中。综观古代洛阳的某些节日用酒习俗，仍然延续至今而不衰。
作者简介
何婷婷，女，1975年10月出生，河南洛阳市人。现为洛阳民俗博物馆文博助理馆员。
