个性茶馆的市场前景
一、喝茶告诉我们什么
今天，喝茶成了都市人一道休闲的风景线。“喝茶去”成为越来越多年轻人的一句口头禅。如今，茶楼（坊）生意红红火火，茶叶销售也东山再起。在“饮料大战”、“烟酒烽火”的夹缝中，一直“养在深闺”的茶叶占据了“制高点”。每年元旦、春节期间，成都市茶叶公司都要投放以高中档为主的茶叶，数量年年增加；在广州，装潢美观、设计新颖、时代感强的罐装礼品茶比上年同期增长了30%以上。根据对当前600多种主要商品的供求情况分析表明，供不应求的主要有9类，其中茶叶类为质量好的传统名优茶、高档红茶、高档花茶和小包装茶等。全国茶叶经济信息会透露，花茶销售再度回升，名茶销售有很大发展，供不应求，中、低档茶叶销售量逐渐下降，高、中档茶叶销量逐渐上升。
以成都为例，散布于街头巷尾的茶馆已超过3000家。一项抽样调查表明，成都居民2郾9%的人每天坐茶馆，10郾3%的人每周坐一次，13郾5%的人每周两次，每月两次以上的则有8郾5%。再加上流动人口，成都每天有20万人次泡在茶馆里；在上海，茶馆、茶坊更呈雨后春笋之势，星罗棋布在上海滩上的各式茶馆、茶坊已达近4000家。茶客也与日俱增，而且尤以年轻人为多。
二、茶馆的流行
伴随着歌舞厅、卡拉OK厅的铺天盖地，各式装修别致、风格迥异的茶苑和茶坊悄然出现了，它们在都市单调的钢筋水泥森林里涂抹着亮丽而清新的色彩，以其独特的文化魅力，与高档餐饮娱乐场的“熊市”相映，把号称“国饮”的茶文化搞得牛气十足，风采盎然。
每当夜幕降临、华灯初上时，街道上、里弄中，一对对、一群群青年男女，便会不约而同或有约而同，迈着轻盈欢快的步履，到各自喜爱的茶馆、茶坊店去“孵”、“泡”、“侃”、“聊”……厂长、经理选择了这儿与客户见面洽谈，沏几杯香茗，点几碟水果，既简单又大方，显示了主宾双方皆是有一定文化品位的阶层；热恋中的情侣依坐在这儿，执杯慢慢吸饮，交头私语，各自的情感在这种高雅的氛围中渐渐得到升华；情趣相投的朋友们围坐在桌几旁谈天说地；偏坐一隅的独饮者托腮无言，让思绪自由自在地飞扬……这些风格、情调各有千秋的茶馆、茶坊，不再仅仅是供人歇脚、聊天的场所，而是成了一种文化、艺术氛围十分浓郁的休闲天地。在朦胧或明亮的灯光下，丝竹声声、琴筝悠悠、笛萧阵阵；唐诗宋词、京腔昆曲、评弹沪剧，浅吟低唱，令人思古；婀娜多姿的服务员，身着二三十年代的服饰，款款而行，托着古色古香的紫砂壶，一边娴熟地表演着各种茶艺、茶道，一边笑容可掬地为茶客们斟着香茶；茶客们则细酌慢饮，凝神品味，无不感受着一种只可意会不可言传的愉悦美感，一天的疲劳似乎悄然消释。茶市场胜过饮料市场，饮茶习俗作为传承已久的文化现象，在我国历代人民生活中一直占据着特殊的位置。
信步街头，不时可瞥见装修典雅的各式茶坊（苑），然而与当年老舍《茶馆》中的情形相比，则大有不同。现代茶坊装修考究，在经营上讲究“茶道”和“茶艺”，并极力营造文化氛围。络绎不绝的茶客则意欲在喧嚣的都市寻到一块“净土”，沏上一杯香茗，细细品尝，娓娓漫聊，尽享工余闲暇。如果说前两年人们对曾经销声匿迹而今又粉墨登场的茶艺行业抱着一分新奇的话，眼下面对街头林立的茶坊（苑）已不觉为怪。
国饮再现辉煌，人们并非是“跟着感觉走”，而是潜意识地遵循消费的“最大边际效应”和对餐饮娱乐高收费抵触等综合效应。
而且，茶叶与烟酒相比对人体“百利而无一弊”。茶叶能提神、益思、消除疲劳，亦能消食去腻、解热防暑，含有几十种人体所需的微量元素，具有防癌作用。所以，人们越来越青睐于价廉物美的国饮。
开茶馆前的筹备工作
一、茶叶的学问
打算要投入此行业的从业者，或对此行业有兴趣的人，首先应学习有关茶的专门知识，并学习茶道，然后才能正式开业。此外，还要继续不断充实自己品茗的工夫。
茶叶的生产期与采摘期是在每年的四至十月；茶叶的分类有新茶、第二次茶、第三次茶及第四次茶。还要弄懂：不同时期采收的茶叶有何不同？其品质与价格又以何种标准来界定呢？各茶馆均要有其独特的调配方式，才能够创造出该店的特色。以上所提几点，都是必备的专门知识，没有经验的人，最好不要贸然开店。
二、茶馆的选址
茶馆地址的选择没有严格固定的模式，可以完全按照自己的偏好来开店，比如“闹中取静”，在一片繁华地带开辟自己的一片净土，闹中求静，送给大家一缕清香。但是可以肯定的是，茶庄不应距离城市太远、太偏僻。
开店之前，还应接受制造商或批发商的指导，从而利于打开局面。
个性茶馆的茶具要有特色
一、茶具的种类
中国今天的茶事已被视为是一门艺术，讲究的是名茶配妙器，相得益彰，珠联璧合。茶具不仅要有实用价值，还要有观赏价值，而且由于一大批中国茶人的推崇，使得茶具的文化品位十足，从而成为人们寄托情怀、涤荡心灵的载体。
现代茶具的选配，根据其功能不同，可分主茶具、辅助茶具、备水器、备茶器、盛运器、泡茶席等。茶室用品多样，主要有茶壶、条船、茶盅、茶杯、闻香杯、杯托、盖置、茶巾、茶盘、茶匙、茶荷、茶针、茶着、渣匙、箸匙简、茶拂、茶叉、贮水缸、煮水器、水方、水注、水盂、茶样罐、贮茶罐、茶瓮、提柜、都篮、包壶巾、茶车、茶桌、茶席、茶凳、茶挂、花器等。
由于中国人饮茶讲究的是诗化生活、净化心灵，饮一杯茶也就是在完成一套规范的用器礼仪，同时享受制汤、造化之意蕴，所以备那么多的茶具也就不足为奇了。
一套茶具只有具备了容积和质量的恰当比例、提把的方便、盖子的紧密合缝、壶嘴的出水流畅、色彩和图案的脱俗和谐，整套茶具的美观和实用才可谓得到了绝妙的结合，才能算是一套完美的茶具。选择茶具是一门学问，也是一门综合性的艺术，不但要注意种类、质地、产地、年代、大小、轻重、厚薄，更要注重茶具的形式、花色、颜色、光泽、声音、书法、文字、图画、釉质。成套的茶具应该是具备贮茶、煮茶、沏茶、品茶之功能，并使盏、盖、托、铜、瓷、锡皆成系列，色、香、味、形俱臻。
二、选择茶具应参考地方特色
选择茶具还要因地制宜，因人而异。我国辽阔的地域使得各地的饮茶习俗各不相同，对茶具的要求也不一样。长江以北及内地的许多城市居民，喜用盖瓷杯冲泡以保茶香，而我国沿海的城市居民则好用玻璃杯冲泡，这样既闻香玩味，又可观色赏形。其中南京、杭州一带居民尤其注重茶的香气滋味，所以用紫砂茶具的也较多。我国南方的潮州、汕头人习惯用小杯细啜乌龙茶，闻香玩味，以赏茶的韵致。中原地区的四川人钟情盖茶碗，左手托茶托，右手拿碗盖，拨去浮在汤面的茶叶，加盖保香，去盖观色，一席儒雅气派。
综上所述，茶具选择要考虑实用、有欣赏价值和有利于茶性的发挥。不同质地的茶具性能也不一样，瓷茶具能保温，传热适中，可以较好地保持茶叶的色、香、味、形之美，而且洁白卫生、不污染茶汤。紫砂茶具泡茶既无熟汤味，又可保持茶香持久，但难以对茶汤和茶形起衬托作用。玻璃茶具泡名茶，茶姿汤色历历在目，可增加饮茶情趣，但传热快、不透气、茶香易散失，尤不适合泡花茶。至于用搪瓷茶具、塑料茶具、保暖茶具泡茶，都不能充分发挥出茶的特性。而金玉茶具、漆器茶具则因价格昂贵、艺术价值高而只能成为一种珍品供人收藏了。
个性茶馆经营之道
开个性茶馆，关键是要把握店铺的格局、店铺的面积、茶的定价、店铺的情调与茶水的口味这四个要件。
一、店铺的格局
关于店铺的格局问题，非常重要。店铺的卫生是一定要严格注意的，切忌脏乱。这行生意，所卖商品不外乎是前面已提及的茶类、茶点之类的东西，其重要因素，与其说是食品，不如说是情调。
二、店铺的面积
至于店铺的面积，不要太大，但也不能太小，一般有20人的座位就够了。店面太大，顾客的更换率就会低。有时出现适度的拥挤，这样反而会使生意兴隆，这也可以说是做这行生意的秘诀。
三、茶的定价
关于价格问题，不一定要比别家便宜，但要想办法创出一个特色，如可以选择一种具有代表性的东西，采取不太过于计较利润的定价方法，这是吸引顾客的常识性做法，这点非常重要。相反地，若店铺具有很好的情调，而且所卖的东西货真价实，即使价钱比其他店稍高也仍然可以吸引顾客。
四、店铺的情调与茶水的口味
情调是与店铺的格局紧密相关的，所以要谈情调，首先要讲究店铺的格局，因为它是吸引顾客的重要条件。泡沫红茶店可以像有些传统茶店一样，整个店面都一律采用传统的中式装潢，如在适当的地方设置古色古香的屏风、悬挂宫灯等，给人以娴静雅致之感，这是非常重要的。当然，走西式风格的路子，也是另一种选择，把店面布置得较具现代感，比如设吧台。
室内的颜色，要避免使用原色，以柔和为主。不过，店铺要保持相当的亮度，因为食物若拿出来给顾客的感觉因店铺的亮度而受到影响的话，那是很不划算的。
关于口味问题，这是很难具体说清楚的。不过其基本原则是要使客人觉得此店是为自己而存在的，而且要对经常光顾的客人进行口头式的意见调查，以便做出适合他们口味的东西来。
