1.每天早餐吃两个鸡蛋能轻松减肥 一项科学研究得出的结论：不必计算卡路里，也不用再禁食糖类，只需每天早餐吃两个鸡蛋就能轻松减肥。
《每日邮报》曾报道，科学家发现，那些以荷包蛋、水煮蛋或炒鸡蛋作为早餐的人与其他人相比，能够多减去2/3的体重。
早餐吃鸡蛋之所以有助于减肥，是因为它比其他食品能使人维持更长久的“饱”感。所以早餐吃过鸡蛋后，人们接下来吃的食物就会减少。英国肥胖专家安德哈尔说：“一顿鸡蛋早餐至少能减轻24小时内的热能需求。”
英国食品标准局人员说，尽管鸡蛋中含有胆固醇，但是相比之下，蛋糕、饼干和馅饼里的饱和脂肪对人体更为不利。他们同时提醒，鸡蛋只是健康、均衡饮食的一部分，应尽量保持食物的多样性。
2.枸杞蒸蛋改善眼疲劳 每周吃一次枸杞子蒸鸡蛋，能够治疗眼睛近视、老花眼、眼疲劳。枸杞子味甘性平，有滋补肝脏、养血生津、滋阴润肺的作用。现代研究发现，枸杞子能抗衰老、增强免疫力、调节血脂、降血糖、保护肝脏。枸杞子常用来治疗肝肾阴虚、阴不制阳而出现的腰膝酸软、头晕眼花等症状。枸杞子蒸蛋有可能改善眼睛疲劳和缺乏维生素A引起的夜盲症，因枸杞子含维生素A的前体胡萝卜素。
3.红葡萄酒煮鸡蛋治感冒 患了感冒，可将一小杯红葡萄酒放置在小火上烧热，接着再往酒里打入一个鸡蛋，然后用羹匙稍稍搅动成糊状，烧沸即可。稍凉后饮用，效果很好（轻感冒一次见效，稍重感冒2～3次见效）。
4.大蒜加蛋黄煎食可降胆固醇 日本科学家发现，用大蒜加蛋黄煎食，能降低胆固醇，并抑制血管和皮肤老化。日本科学家认为，蛋黄里所含的卵磷脂能清除黏着在血管壁上的胆固醇，从而起到降低胆固醇的作用。另外，蛋黄含有的维生素E能减缓血管和皮肤老化。大蒜能促进血液循环。
5.每天吃个蛋血管硬化难 美国营养学家用鸡蛋防治动脉粥样硬化，获得了想不到的好效果，国内外营养学家和医学专家还对鸡蛋的营养价值和保健功能有了新的评价，如鸡蛋能保护肝脏，其中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
6.吃蛋黄能保持记忆力 如果人们想保持一个好的记忆力，不必去寻找胆碱药物，只需有计划地吃一点蛋黄就够了。因为胆碱的主要来源是蛋黄。
研究表明，或多或少含有胆碱的食物能影响人们的精神状态。胆碱的大量缺乏可干扰大脑的工作。美、英、加等国的科学家得出结论：有控制地供给足够的营养胆碱，可以避免60岁左右的人经常患的记忆衰退症，并可改进各种年龄的人，甚至年轻人记忆力不强的病症。到什么地方去寻找胆碱物呢？许多食品中都有这类胆碱物，如鱼和肉，但胆碱的主要来源还是蛋黄。
