1.煮鸡蛋并不简单 煮鸡蛋是适合各个年龄段的优质日常食物，也许有人说，煮鸡蛋还不容易，把鸡蛋放在锅中，一点火就行。但是，事情并非这么简单。煮出来的鸡蛋，不是敲破壳后就流汤，就是硬得像石头或者煮开了花，其主要原因是没有掌握科学的方法。原来，鸡蛋中的蛋白质在60℃～70℃时就会凝固，煮鸡蛋的水沸后应马上改用小火再煮2分钟。如不改小火继续煮沸，鸡蛋内部受高热膨胀就要开花，2分钟后可停火泡5分钟，然后将鸡蛋取出放在冷水中，这样剥出来的鸡蛋又光又滑，切开后看似凝固又未凝固，吃起来美味可口。
2.鸡蛋煮多长时间最能保持营养 凉水下锅，水开后正好5分钟，煮出来的鸡蛋既杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以很难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
另外，煮鸡蛋时还要掌握以下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过鸡蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；煮前把鸡蛋先放入冷水中浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，这样可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。
3.煮茶叶蛋的技巧 煮鸡蛋前，先要用勺子轻轻敲打鸡蛋，当蛋壳出现细小的裂缝，鸡蛋就可以下锅了。将茶叶和食盐倒入锅中，接着把酱油倒入锅中，在锅中加入水，大约加到锅高度的2/3就可以了。然后把可乐倒入锅中，加入可乐不但可以让茶叶蛋有淡淡的可乐味道，还可让茶叶蛋的茶香味更浓郁。当水煮开时，捞出茶叶，茶叶不能在水中煮的时间太长，否则会产生一种对人体有害的物质。继续加热，熬到只剩半锅水时，把一碗水加入锅中，等水再开了的时候就可以熄火了。
4.鸡蛋羹切莫大火蒸 鸡蛋中的蛋白质在60℃～70℃时会凝固。蒸的时候如果火旺，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。所以做好鸡蛋羹要掌握两点：一是用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸，一般蒸8分钟即熟；二是掌握好蛋液和水的比例，一般为1：2（水可换成鸡汤或奶汤）。
