兰州烤全羊选用约15斤重的当年羔羊，用60℃的水浇洗，刮净羊毛，再投入80℃水中烫洗净，外皮擦以白酱油，腹腔内抹花椒、胡椒水，然后用铁叉撑开腹腔，挂炉内烧烤，边烤边涂熟猪油，约一小时后，羊肉金黄即可。
也有的沿用古法，烤炖全羊。即取出羔羊内脏，内装红枣，外裹草帘，再涂湿黏土炙烤，黏土变干后去除，洗净，再糊以米粉稠糊，油炸后切片配料，入锅炖三天三夜，即可拌以酱醋、胡椒粉、香油等食用。其色金黄，酥脆可口。
烤全羊过去是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事，临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。传统烤全羊制作工艺如下：
选料→宰杀→清洗→穿木棍→涂香料→烘烤（金黄色）→成品。
制作：将羯羊宰杀放血，剥皮，去蹄和内脏。除内脏时，腹部宜开口小一些，小心掏尽内脏，用自来水清洗多遍，洗净血污及内脏肠道等污物并沥干羊体多余水分。用一根粗约3厘米，长约50厘米~60厘米的一头穿有大铁钉的木棍从头至尾由羊的胸腔穿过，经胸膛、骨盆，由其肛门露出，使带大铁钉端刚好卡在颈部胸腔进口处。把鸡蛋打开，挑出蛋黄，搅拌均匀，加上盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉及精白面粉调成糊状备用。
将搭好的烤羊馕坑（高1米左右的无锥尖且中空的圆锥形土坑，内可烧明火。通常在坑内壁烤馕食用）。馕坑内烧烤炙热后，堵住通风口，把火拨开，取出还在燃烧的木炭，保留余火。用直径30厘米~40厘米的圆铁盘一个，盛放半盘清水，平放在馕坑内。这个圆铁盘可以收取烤全羊身上滴下的油珠，铁盘中的水分受热亦可转变为水蒸气，增加馕坑的湿度，加速全羊的熟化。羊全身抹上调好的糊汁后，头部朝下倒挂在灼热的馕坑中。将馕坑盖好、盖严，并用温湿布密封坑盖。焖烤15分钟左右，揭开坑盖观察，当木棍附近的羊肉呈现白色，而全羊呈金黄色时，即已烤熟，可以取出了。
烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，清香扑鼻，别具一格。
食用方法：传统特色的烤全羊不仅选料考究，地方风味浓郁，而且吃法也颇有一番学问。在甘肃民族特色餐厅里，它是少数民族宴请贵宾最重要的一道菜。全羊烤成以后即整羊放置在餐车上，烹制者在羊头上挽系上红色彩绸，打成花结，羊嘴边放置香菜或芹菜。餐车上备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请餐桌上最重要的宾客先启刀食用。客人象征性的启刀后，餐厅师傅把羊肉切成片，撒些精盐或佐以大葱、芝麻酱、面酱，供宾客进食。
近年来，随着烘烤技术的提高和调味料配方的改进，一些酒店对烤全羊的传统工艺进行了改进，如采用电热远红外热源或明烤炉、暗烤炉烧烤。烧烤时可免人工，让全羊能定时自动转动，使其受热均匀，成品肉的光泽、着色度更好。
还有一种烤法，是由铁棍穿起放在铁槽内的炭火上烤熟。其形完整大方，其色焦黄透亮，其味酥脆溢香，且食者能随意选择部位，各得其所。烤全羊是甘肃最名贵的菜肴之一，之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法了。金昌等地的阿勒泰羯羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。
罐罐茶与三炮台
茶，可以提神健身。俗言说：茶有三大作用，生劲明目长精神。甘肃各地久有饮茶的习俗。早在宋代，文县碧口一带已产茶叶，武都远在西汉时就设茶市，明时政府又在河州设立了茶马司。至今陇地茶风犹浓，并且不同地域各有自己的喜好。如临夏、兰州的三炮台，草原牧民的酥油茶，流行于中东部及陇南山区的罐罐茶等。这里说说罐罐茶和三炮台。
罐罐茶
“罐罐茶”，顾名思义就是与罐罐有关的茶。罐罐是瓦质，上口下底皆小，中间凸出个肚子，口径一两寸大小，外有手握耳形把。这罐罐以兰州的砂罐最好，煮茶不走味，久放不霉，保鲜性能好。
山区，过去森林茂密，杂草丛生，气候阴湿，人多患风湿性腰腿疼病。加上山区过去交通不便，种庄稼大都是靠人担肩挑，劳动强度大，以熬喝罐罐茶，减轻病痈，消除疲劳。无论贫富、贵贱，家家户户长者多皆有此习惯。
陇东的罐罐茶茶叶多用四川砖茶，按山里人的说法，这茶叶味道苦甜，过瘾。还有自己种的茶树采的茶，如平凉在关山一带峁梁阳山窝里引种茶树所产的茶，味兼川陇而添西北山区野性。还有在伏天采择野果树叶，经过熏蒸晾干，和砖茶、龙井茶等高中档茶叶混合熬着喝，有一种苦后甘醇的、沁人脾胃的舒服感，越喝越有味道，久喝成瘾。这不是为了省几个茶叶钱，因为当地果叶茶消暑健胃，混合熬煮另有一番滋味，入夏，农村多用果叶茶。
水，是提取山泉水最好，山里到处有天然清冽的泉水，这种“矿泉水”熬的茶，味醇带有仙味。也有接纳“无根水”的，“无根水”就是天雨水，天降雨，用罐子接下贮起来，有的存在水窖里。陇东贮雨水熬茶的习俗也由来已久，而且这种习俗许多地方都沿袭。
古往今来，人们对吃茶、品茶、喝茶都有不同习俗的解释，对茶盘、茶盅、茶壶，煮茶器具，存茶叶的器具，贮水的器具等等都各有讲究，甚至连煮茶得燃什么柴、什么木，放多少水，煮多少时间，都有规定。随着时代的进步和物质文明的发展，茶具有了较大改变，砂罐被“铁罐”、“铝合金罐”取而代之，生火用的铁火盆、铜火盆、泥炉子被铁炉子、电炉子代替。“罐罐茶”因特制的砂罐而得名，现在这种茶罐则较少见到了。
罐罐茶一定要文火煎熬到味，愈浓愈上口，浓茶既能增进食欲，又能提神解乏、消除疲劳和瞌睡。特别是劳动归来，浑身乏力，生火煎熬一顿罐罐茶，浑身来劲，精神无比，困乏消除得一干二净。
罐罐茶，饮用的时间大多在早晨起床后、劳动前，也有劳动后的午饭前。如果客人到家，主家可随即生火煎茶相待，以示主人热情好客之意。喝茶必须要有“下茶”的干食物，以防浓茶刺激胃，引起身体不适，如头昏、恶心、吐酸等。六盘山区的“炒面”（一种食品）或糜、谷面馍馍是喝茶时最普通的食品，吃一口炒面，呷一口浓茶，
风味无穷。
喝罐罐茶主要体现在一个“品”字上，即要求饮茶者姿态稳重，心情恬静，动作舒缓。要品出茶味、品出雅态、品出心情、品出山里人不屈于艰苦生活的精神和志气。品茶要品“滴点茶”，即口中呷点滴茶，呷茶时喝出响声，给人一种茶香味余的饮欲。
喝罐罐茶也有禁忌。旧时，禁忌不“奠神”即喝，必须先滴几点在地上，表示让神先喝；还禁背手倒水、剩茶外泼等，就茶时吃剩的食物忌别人食用。特别禁忌温水、开水熬茶。
陇南是我省的产茶区，陇南喝罐罐茶也是久负盛名。无论是春夏，还是秋冬，到陇南山区，就会看到各家各户小巧玲珑的火炉上，架着小水壶（铁制或铝制），当地人叫茶壶。火旁煨着一只小沙罐（当地人叫茶罐），茶壶里烧着水，茶罐里用文火熬煮着浓浓茶汁。
热天，人们喜欢一天早晚喝清茶。清茶的特点是性凉，汤色清，茶味浓纯。熬茶时选用清茶罐，用手捏一撮茶叶（粗茶），放入茶罐里后，倒入温水熬茶，煮沸一罐，往盅子里清入一罐，喝完后再煮再熬，直到把茶味熬淡（当地人叫把茶喝薄了）后为止。在炎热天喝清茶，有解渴消暑，提神明目之功。冷天，则都喜欢喝炒茶。炒茶罐比清茶罐稍大一些。茶罐煨热后，放入清油或大油，待油熟后，放入适量茶叶炒一炒，然后倒入温水，加盐熬至茶浓时，倒进茶盅饮之。熬的茶香味扑鼻，喝上两盅，顿觉周身热和。熬茶、喝茶时，火旁往往烤着馒头，一家大小围着火炉，边取暖，边吃馍，边喝茶，这在早晨就是一顿极美的早餐，傍晚就是一顿临睡前的晚餐。炒茶热和，汤色较糊，香气浓，滋味醇；除大人饮用外，尤为小孩喜欢。炒茶，又称油茶。康县、武都讲究喝油面茶，人称“三层楼茶”。做法是在茶罐中先放些油，待油热后，再放进茶叶、草果、生姜片、大香、葱根，后将炒好的油面，调进茶罐中熬煮。熬好后，将茶倒进茶盅，放进炒鸡蛋、核桃仁、豆腐丁等。茶中上层飘着炒鸡蛋，中层悬着核桃仁，下层沉着豆腐丁，故曰“三层楼茶”。
有趣的是，罐罐茶的茶罐和茶盅都很小，专供熬茶、喝茶用，市场上也有专门经销的。陇南人所用的茶叶有本地的，还有陕西青茶、云南大叶茶。这些年农民生活水平逐步提高，春尖等高档茶也成为常用品，如家中有客人到来，就请坐到炕头，先敬一盅罐罐茶，就是最上等的接待了。
在陇南还有另一种煮油茶的方式。陇南农村盛产青茶，每年采摘春茶的时节，采摘来的茶叶，先用开水略烫一下，使其柔软，然后把它塞入蒸糯米饭用的木甑内，用手压紧，约一寸厚时就隔一层丝布，继续塞入。一层茶叶一层丝布，直至塞满为止。茶叶经过蒸煮，自然黏合，取出晒干或晾干，像盘子一样的茶饼，就成了常年储备的“煮油茶”原料了。
油茶一般每天吃两次。第一次是在清晨出工前，第二次是下午收工后，连同正餐共四顿。农忙之时，常常送到工地上去吃。如遇客人到家，在火坑或炉子上，架一口铁锅，待锅里的油滚辣，将晒干的糯米饭粒放入锅内，立即撑腰膨胀，形状如金珠，再炸黄豆或花生。然后往锅内放人一把籼米，炸焦时，从茶饼上撕下茶叶一起炒拌，即冲入冷水。滚开一阵，再用自制的竹篾漏勺过滤，油茶水即成。第二次往碗里加入切成小片的糯饭、籼饭、熟红苕等食物，面上放米花、黄豆，泡入茶水后，依次又递给客人。
这种“煮油茶”，吃在嘴里香甜酥脆，喝人肚内填饱解渴，还可治疗轻微的感冒、泻肚等疾病，起到提神醒脑、消除疲劳的作用，是陇南常年必不可少的饮料。
三炮台
“三炮台”盖碗子喝茶，芳香四溢，香味绵长。“三炮台”盖碗子是由茶碗、掌盘、盖子配套而成。造型古朴大方，精巧雅致，设计合理，实用价值高。这种茶具似碗又似杯，大小适度，便于装茶叶和其他香料。喝茶时倾斜度小，实用方便。掌盘如瓶鼎底座，喝茶时用掌盘托起茶碗，既不烫手，又能把抛洒出来的茶汁盛在盘内，不至弄湿茶桌。盖子略小于碗口，略大于碗身，既能浸入碗中，又不至掉入碗内，倾斜时刚及碗中茶叶。在“三炮台”碗子刚冲上开水，茶叶尚未泡开时，可用左手用掌盘托起茶碗，右手拿起盖子，顺着碗口轻轻刮一刮，汤色即时浓酽，就可搭口品尝。“三炮台”盖碗子以景德镇出产的青花、玲珑、粉彩和颜色釉四大名瓷最受欢迎。汉族群众喜欢大方轻巧、素雅秀丽的青花瓷和玲珑透亮、精巧别致的玲珑瓷，尤其蓝山水被誉为上品。少数民族群众雅爱飞红点翠、精美绝伦的粉彩瓷和晶莹如玉、凝重端方的颜色釉，并且视金边红珊瑚、紫福寿为珍品。不少老茶客还用青铜、白银、景泰蓝配制了掌盘，更有一些有钱人家用昆仑白玉，祁边绿玉雕制成茶碗子，作为传家之宝。
临夏地处高寒地区，人们对陕青毛尖、云南沱茶最为欣赏。喝茶时给茶叶配上干果、糖类。喜庆日子，遇嘉宾光临，即以沱茶加桂圆、荔枝、葡萄干、杏干等的“八宝茶”相敬，普遍饮用的是放有茶叶、冰糖、桂圆的“三香茶”。这两种茶水，茶叶清香、果品醇馥，的确是“木兰沾露香微似，瑶草临波色不如”。水质、水温对茶的色、香、味关系颇大。在临夏沏茶，“牡丹花”开水是必不可少的。所谓“牡丹花”开水，就是白浪翻腾，蒸气喷涌之沸水，其状如牡丹盛开，故名。把“牡丹花”开水冲入茶碗，“骤雨松风入鼎来，白云满碗花徘徊”。烧“牡丹花”开水，要有专门炊具。一曰火壶，一曰“Pia子”。火壶外形如茶壶，构造似吃涮羊肉的火锅子。壶中灌上井、泉水，火筒内燃着木炭，你还在热炕上没坐稳，火壶中的水已经沸腾起来了，外出劳动烧水就得用“Pia子”。它是用紫铜片做的状如圆锥体水罐，罐上部有一喇叭形口子，架在火上受热面积大。既节省燃料，又携带方便，是樵夫、牧人必备之物。
茶在我国不仅是大多数人的生活必需品，而且渗透我们的生活，成为一种文化。茶在临夏是爱情的信物，友谊的纽带，生活中不可缺少的必备品。年青人恋爱成熟，要给女方以茶送定礼，叫“拿茶”；庄户人家过春节，请邻里小聚，叫喝“年茶”。旧时，把订婚聘礼称“茶礼”，如果接受了聘礼，称“受茶”。所以古时有句谚语：“一女不吃两家茶。”这是说一女不嫁二男。为什么要以“茶”喻女嫁，据查考，这是根据茶树生理特性而演绎来的。茶树移植后很难成活，必下种子种植。《红楼梦》25回写凤姐对黛玉说的一句话：“……你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家做媳妇？”元代元好问诗：“牙牙姣女总堪夸，学念新诗似小茶。”这里他把茶比成美丽的女子。此类诗文不胜枚举。
茶在陇原实际上已经成为人们的随身伴侣，到大小饭店吃饭，服务人员先要问你喝什么茶；到人家去，主人也是先倒茶。这既是一种礼节，也是需要。
