甘泉传统风味小吃。豆腐干的营养价值很高，含有丰富的蛋白质，而且消化吸收率也很高。既可单吃，又可与其他菜蔬凉拌成菜，佐餐佐酒都属佳品。
原料：
黄豆、精盐、花椒、姜。
制法：
(1)制豆浆。黄豆1千克去皮，用凉水泡软，磨成稀糊状，置布包内过滤后倒入锅内，用旺火烧沸，成为豆浆，倒入缸内。
(2)制豆腐脑。将卤水30克用热水溶化后再加入三分之二热水，分三次徐徐点入豆浆内，边点边用木棍搅动，待豆浆成为豆腐脑后，再将清浆撇出。
(3)制豆腐干坯。将豆腐脑舀入豆腐槽内(方框形，高5厘米，槽内铺细纱布)，将豆腐脑包好，压上与框大小相等的石板，压干水分即成豆腐干坯。然后切成3.3厘米见方的小豆腐块，
(4)制调料包。将花椒、姜片各10克，八角1克，装入干净纱布袋内扎好，成为调料包备用。
(5)制豆腐干。锅内添入清水，加精盐150克(冬季100克)，投入调料包，旺火煮半小时，加入豆腐块，改用微火煮40分钟，捞出，晾晒至六七成干后，用细麻绳穿成串(各块之间要留空隙)，挂在木杆上再晒，待八至九成干时取下。
(6)配制食品。食用时先用水洗净、泡软、捞出，然后根据需要可切成丝、条、片，调入各种佐料、配料，拌成凉菜。或泡入酱油中，或用卤汤卤出均可。
营养特点：
豆腐干具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等功能。因此，爱吃豆腐干的人，皮肤一般比较嫩滑，很少生暗疮，肠胃功能亦很正常，是一种优良的美容食品之一。
