新鲜的蔬菜、活蹦乱跳的鲜鱼、鲜嫩的肉类等，这些材料是怎么变成我们餐桌上可口的菜肴的呢？我们只有掌握了各种烹调方法，才能把这些美味真正搬上我们的餐桌。我国地域广大，各地对饮食有着不同的要求，所以烹调方法也多种多样，下面介绍几种常用的食物烹调方法。
1.炒。这是我们日常生活中最常用的一种烹调方法，先在锅里放入油，开火等油烧热后放入原料和作料，不断翻动使之熟，立即出锅。这种方法节省时间，是上班族的首选，而且可以保持原料的鲜嫩、口感和色泽，营养损失较少，是当前绿色饮食的首选。
2.煮。看似平淡无奇，其实它是减少食物营养损失的烹调方法之一。锅中加入适量水或者汤汁，把原料放进去用旺火煮沸，再用小火煮到熟烂。采用煮的方法，有的是为了制作菜肴，煮菜一般是有汤有菜。有的是为了提取味道鲜美的汤，以这种汤作为烹制某些菜肴的配料或调味品。
3.蒸。蒸是用蒸汽加热、蒸熟食物的烹调方法，把食物放入器皿中加调料和汤或清水，再放入蒸笼中蒸熟。蒸制的原料不同，蒸的时间也不同。蒸菜根据用料不同，可以分为清蒸（如清蒸鱼）、粉蒸（如粉蒸肉）、包蒸、扣蒸等。蒸的方法不但能保持食物的鲜嫩，而且可以减少食物营养的损失。
4.炸。是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。在锅内放入大量的油，用旺火烧热，再把食物放进去，由于油温很高，食物表面很快形成焦黄层，传热变慢，所以里面还能保持嫩的口感。炸的方法可分为清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸等。炸的食物具有香酥、嫩、脆的味道，但是由于含油较多，不容易消化，所以不能多吃。
5.拌。随着人们健康饮食观念的普及，生食渐渐成为一种时尚，而拌就是一种常用的烹调方法。拌菜是把生的食物或者烹调过的食物切后加上各种调料拌匀，拌菜多用酱肉、醋、盐、香油、鸡精等作调料。拌菜一般分为生拌和热拌。
6.烧。烧的方法是把油炸和蒸煮过的原料以及配料、调料等放入锅中，倒入汤或水煮沸，再用小火煨，到快干时出锅就行了。由于烧制菜肴的口味、色泽的不同，以及菜汤汁的多少，又分为红烧、白烧、干烧等。红烧是调料要加酱油和糖，菜肴呈红色。白烧是调料中不加酱油和糖，只放盐，菜和汤呈浅色或白色。干烧是指原料经过长时间慢烧，汤汁渗入原料内，烧好的菜肴不见汁或汁很少的烹调方法。
7.煎。煎是先把锅加热，加入少量油，再放入挂糊或者不挂糊的原料煎成两面呈金黄色，这称为干煎；如果加入适量的配料或作料再进行蒸、焖，就是煎蒸、煎焖等。煎时要不停地晃动锅，使原料受热均匀，色泽一致。
8.爆。爆指把原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油炸再与配料同炒，迅速倒入兑好的芡汁快速颠炒。爆的特点是旺火速成。所用原料一般是有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉和瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。原料要加工成细的、薄的，并预先配好调料，以便迅速加入。爆，一般可分为油爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。
9.熘。熘的方法和炒、爆差不多，只是所用的芡汁更多。熘菜所用的原料一般为块状，甚至是整料。熘分为焦熘、滑熘、软熘等，其中以焦熘为主。焦熘是先将切好的食物放入作料腌渍，再用湿淀粉挂糊，放入油锅中炸熟取出，然后在另一个锅里放少量油加葱、姜爆锅，再放入适量的调料和汤汁，加入湿淀粉调成浓汤汁，淋在炸好的食物上，搅拌均匀就可以了。
10.烩。烩菜多是把多种小块的原料掺在一起，用汤和调料制成带汤的菜，一般先用少量油加葱、姜爆锅，再把原料以及汤、调料放入锅里，用旺火煮熟后，最后加入湿淀粉调成浓汤汁就行了。这种方法多用来加工肉丝、肉片等。
11.焖。焖是从烧演变而来的。焖菜的原料经过油炸或水烫后，再放入适量的汤和调料盖严锅盖，用小火焖烂。焖分为红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。
12.汆。这种方法多用于切成片、丝、条或制成丸子的原料，先在锅中放入汤或水煮沸，再放入切好的原料，加入调料，稍微煮一会就行了。汆的特点是食物鲜嫩、汤多。
如果你能掌握这些常用的烹调方法，并加以创新，合理安排家庭食谱，相信你也会成为家庭健康饮食的大厨师。
链接
厨房的隐形杀手 油烟
平时我们在做菜时，无论是煎、炒、烹、炸，都会产生很多油烟，这些油烟像恶魔一样在损害着我们的健康。油烟进入人体后会造成食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，体重也会增加。油烟中还含有致癌物，长期吸入会引起肺癌。在燥热环境下，油烟还会吸附在脸部皮肤上，导致皮肤暗淡无光，并加速老化。
