食，人类最基本的生理需要，常言道：“民以食为天。”吃是老百姓最关心的事，常吃健康食品，才会有健康的身体。
中老年的饮食原则
中老年要少吃盐
日前，英国科学家还研究发现，盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙的吸收也就越差。这就是说，少吃盐就等于补钙。专家指出，少吃盐是补钙最经济实惠的方法，也是对健康最有益的方法。
肾功能不好的人少吃盐
肾脏病、肾功能不好的人排尿少，多余的盐分排不出去，积蓄在人体组织之中，为了达到细胞膜两边的平衡，便吸收水分来稀释这些盐分，结果人体组织中便会大量积水，这便是肾脏病人水肿的根源。所以肾脏病人不能吃盐。其实同样肝硬化腹水的病人也不能多吃盐，不然腹水便很难消退。而心力衰竭的病人也不能吃过多的盐，不然水肿会很难消退。
高血压的人要少吃盐
高血压病人吃得太咸，会使大量的盐分摄入体内，透过肠黏膜首先进入血压循环之中，能使血液中的盐分升高，必需要吸收水分来稀释它，所以人便会觉得口干，于是便大量地喝水，这些水分进入血液中，便使得血液的量增多，于是血压便会升高。
胃病病人少吃盐
最近，瑞典一项研究表明，吃盐过多是刺激肠胃、产生大量胃酸的一个重要因素。与日常饮食较为清淡的人相比，吃盐多的人患胃病的概率要高70%以上；每月吃咸鱼或咸肉类食品2次以上的人，与不吃这类食物的人相比，患胃病的概率要高出1倍。
降低钠吸收的简便方法
慎重地选择方便食物
选择冷冻的蔬菜而不是罐装的，而当你不能选择的时候，尽量找些低钠的种类。在煮食之前用漏锅漂洗，以去除部分的盐。当在外面吃饭吃罐装食物时，记得减少或去掉额外的盐。
出锅前加盐
一般来说，在菜快上桌面的时候撒些盐上去，咸味是最浓的，哪怕是一点点的盐也不会让你觉得味道淡。
转移你的味觉
酸性的调味料，像柠檬、橙汁和醋都会给食物带来一种固有的味道，帮助你减淡盐味。或者放入一些其他的调味品，如葱、姜、蒜、茴香等。虽然它们不能代替盐，但是可以通过增加其他的香味来减少盐的使用量。
通过烹饪方法增加蔬菜香味
因为很多蔬菜都有一种让我们的味觉感到不舒服的香味。人们通常会用多加盐的方式遮盖这种味道，但是这样却不如用蒸烤的方式把它们原有的、自然的甜味带出来，这样即能减少蔬菜中的盐量又能给蔬菜独特的香味。
早晨一杯水有利健康
白开水有清肠作用，另外可以加一点蜂蜜，蜂蜜水有保护血管、通便、降压、消炎、促进创面愈合、改善肝功能及增强体质的作用。淡盐水可以清理肠胃，使习惯性便秘得到改善。科学表明，相比之下，清晨起来喝一杯蜂蜜水更为科学。人经过一夜睡眠后，体内大部分水分已被排泄和吸收，这时空腹饮一杯蜂蜜水，既可补充水分，又可增加营养，完全可取代白开水的位置，但是糖尿病病人不能饮用蜂蜜水，而淡盐水是不利保健的，因为正常情况下，人体内的钠一般不会缺乏，摄入过量有可能导致或加重高血压、肾炎等疾病。
多喝水可以消除烦躁
当一个人痛苦烦躁时，肾上腺素就会飙升，但它如同其他毒物一样也可以排出体外，方法之一就是多喝水。如果做辅助性体力劳动，肾上腺素会同汗水一起排出。或者大哭一场，肾上腺素也会同泪水排出。
夜间一杯水保护你的心脏
根据医学统计，脑卒中绝大部分在清晨起床时发生，而经过实验，在夜间适量饮水可有效地防止脑卒中的发生。中老年人夜间体内缺水会使血液黏度升高，血小板凝聚力亢进，使原来就粥样硬化的血管更易产生栓塞。当血栓脱落在脑动脉、冠状动脉及其分支内时，便会发生缺血性脑卒中或心肌梗塞，危及生命。所以，中老年人夜间喝一两杯白开水，可降低血液黏度，有效减少脑卒中及心肌梗塞的发生概率。
喝水要喝白开水
目前城市里矿泉水受到普遍欢迎，不仅因为携带方便，而且人们认为它含有各种矿物质，并且更加健康。但据报道，事实上，白开水才是最好的水。有些矿泉水确实含有一定的矿物质，如钙和镁，但由于含量很低，因此并不能对身体产生十分有益的影响。要知道，白开水中也含有钙质，而且不含热量，能够被人体直接吸收，还不会刺激肠胃。
不要等到口渴才喝水
口干是人体发生的需水信号，我们常常在渴时才喝水。事实上，这时我们的身体已经缺水了。这种口干才喝水的不良习惯，导致我们的身体经常性缺水，随之危害健康。平时注意适时当地补充水分，避免发生缺水。否则，身体经常性地、持续地缺乏水分，会导致新陈代谢无法顺利进行，身体的功能也会逐渐衰退。
不要喝老化水
老化水也就是长时间贮存不动的水。常饮这种水，对未成年人来说，会使细胞新陈代谢明显减慢，影响身体生长发育；中老年人则会加速衰老；许多地区食道癌、胃癌发病率日益增高，据医学家们研究，可能与长期饮用老化水有关。有关资料表明，老化水中的有毒物质，也随着水贮存时间增加而增加。
不要喝千滚水
千滚水就是在炉上沸腾了很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。这种水因煮的时间过久，水中不发挥性物质，如钙、镁等重金属成份和亚硝酸盐含量很高。久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐，还会造成身体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。
不要喝水过多
若一次性喝进大量的水，也是不恰当的。因为一次饮水过量，就会加重心脏和肾脏负担，使血液浓度降低，或引起水中毒。每日过量饮水会导致膀胱癌，这可能同较长时间尿潴留有关，原尿在膀胱内停留过久，会增加膀胱同致癌物接触的时间。水可促进血液循环，有利于排除人体新陈代谢中产生的有害物质，尤其在剧烈运动后或因患病腹泻、呕吐等失水较多时，都必须及时补充水分。
不要喝生水
生水有各种各样对人体有害的细菌、病毒和寄生虫等。喝了生水，很容易引起急性胃肠炎、病毒性肝炎、伤寒、痢疾及寄生虫感染。特别是现今大小河道、水库、井水都不同程度地遭受工厂废液、生活废水、农药残余等污染，喝生水更易引起疾病。
不爱喝水
大部分男人对喝水都没多大兴趣，甚至不觉得它重要，但其实这样很容易造成身体上的重大伤害。我们体内新陈代谢的废物主要是由肝脏和肾脏处理，仅占人体体重1%的肾脏却要接受全身1/4的心输出量，每分钟会有1升～2升的血液经过肾脏，因此，肾脏接受的废物远远多于其他脏腑器官。肾脏最重要的是负责调解人体内水分和电解质的平衡，代谢生理活动所产生的废物，并排于尿中，所以需要足够的水分来进行辅助。
小心补钙误区
许多人错误地以为，人老了，骨头脆了，所以要吃钙片来防治骨质疏松，其实不是这么回事。中老年人大量补钙并不能逆转骨量减少的趋势，也不可能治愈骨质疏松。
35岁左右，人体骨量可以达到最高值。而从20多岁开始，补钙越充足，这个峰值形成就越高。在35岁以上，人体骨钙每年以0.8%的速度丢失，这个峰值越高，补钙越充足，骨钙丢失的速度就会得以减缓，出现骨质疏松的年龄就越大。所以，赶早补钙，增加钙的储蓄，提高骨量峰值，是预防中老年缺钙病特别是骨质疏松的最好办法，千万别错过青年补钙的大好时光。女性在绝经以后5～10年，男性在65～70岁一般都会出现骨质疏松。
最安全有效的补钙方式是在日常饮食中加强钙的摄入量，而且食物补钙比药物补钙更安全，不会引起血钙过量。专家建议：中老年人每天坚持喝两杯牛奶，多吃奶制品、虾皮、黄豆、豆腐等含钙丰富的食物。其次，选择健康的生活方式，少喝咖啡和可乐，不要吸烟，这些不良的生活习惯会造成骨骼中钙的流失。此外，晒太阳和户外运动也有利于钙的吸收和利用。这些都是安全的补钙方法，因此中老年人根本没有必要每天服用钙剂。
大米越白，不一定就越好
米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关，米糠去除程度越高，米就越白，虽然米是白了，但营养损失也越多。米糠中含有丰富的B族维生素和膳食纤维，米的胚芽含有维生素E和多不饱和脂肪酸。因此，经常食用精白米的人容易发生维生素B 1和维生素B 2的缺乏，因此，米不是越白越好。
那么，怎样鉴别大米的优劣呢？专家教给我们以下几招：
看硬度
大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈大米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
看腹白
大米腹常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高，未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
看爆腰
爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或多条横裂纹，就说明是爆腰米。
看黄粒
米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒米香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多的，米的质量也较差。
看新陈
大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味就说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸出现也说明是陈米。鉴别大米霉变，主要从大米色泽和气味等方面考察。
多摄取胡萝卜素
经常操作电脑，会产生眼睛疲劳，视力明显下降，腰、颈、肩、手腕等部位常常感到酸痛，还会出现鼠标手，皮肤受损老化，以及情绪低落，思维迟钝，容易发脾气等症状。这是一个电脑的时代，我们无法拒绝电脑，也就无法拒绝电脑带来的伤害。如何解决和尽量避免这些问题已经成为每个电脑族的一个心结。胡萝卜素是有效对抗氧自由基的营养素，它可以保护黏膜组织免受损伤，保护视力，避免干眼等症状，并且还会使皮肤光洁，保护鼻腔喉咙气管的黏膜组织。
胡萝卜素的功能
1.维持皮肤黏膜层的完整性，防止皮肤干燥，粗糙。
2.构成视觉细胞内的感光物质。
3.促进生长发育，有效促进细胞发育，预防先天不足。促进骨骼及牙齿健康生长。
4.维护生殖功能。
5.维持和促进免疫功能。胡萝卜素在人体内会转化成维生素A而维生素A是免疫细胞所需的基本成分，所以说胡萝卜素能促进免疫功能。
胡萝卜素除胡萝卜中含量较高外，其他新鲜的黄绿蔬菜中含量也都较高，比如：豌豆苗、番茄、红辣椒、甜椒、油菜、白菜、小白菜、苋菜。
吃火锅的注意事项
吃火锅不要超过2个小时
当天气越来越冷，无论去火锅店还是在家，热乎乎的火锅都会是个不错的选择。
吃火锅的时间最好控制在2小时内，这样能够避免消化液过度分泌，增加肝胆胃肠腺体的负担。同时，尽量用麻酱料或三合油小料，避免用油碟，使得摄入的油脂不至于太多。除了肉类外，火锅中最好能涮点红薯，其中含有丰富的粗纤维，能解肉类的油腻。老人吃火锅的总原则就是2/3菜，1/3肉。
口味要清淡
老人肠胃功能较差，尤其是羊肉吃得过多，会使胃难以消化，容易导致胃出血。老人更要注意只吃8分饱，不小心吃多了可以吃点帮助消化的药物。
此外，中老年人吃火锅的调料口味要轻一些，豆腐乳、韭菜花等调味料少吃。吃火锅千万不可心急，从火锅中取出的食物要量小，并等降温后再入口为宜，应做到“宁舍三分，不要太烫”。
火锅吃多了易上火，1周吃1次就可以了，搭配火锅最好的主食是发面饼，好消化。吃火锅时，注意多喝点儿白水或茶水，这样一不会破坏消化道的酸碱度平衡；二可以补充人体所需要的水分；三不会刺激消化道而引起不良反应。不过，吃涮羊肉时喝绿茶也要适量，否则有的人可能便秘。中老年人吃火锅一定要注意保持屋内通风，冬日里门窗紧闭，加上火锅的热气腾腾，中老年人可能会出现缺氧的现象。在吃一些特色火锅时，也要避免过辣或刺激性太强的火锅。
特殊人群不宜食用
川味火锅的特点是麻辣，对于慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂的患者应该避免食用，以免麻辣刺激导致疾病发作或者加重。
羊肉火锅不适合“热体质”的中老年人，比如感冒初起、经常流鼻血、牙龈出血、服用泻药、急性扁桃体炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎、肝脏疾病及疮疖患者别吃。
海鲜火锅不适合糖尿病、高血压、高血脂、痛风的人吃，对海鲜过敏的人更不要吃了。
菌类火锅是号称最健康的火锅，不过对菌类过敏者，痛风、慢性胃炎患者最好也不要选择。
中老年人不要吃生食
现在，“生吃活食”似乎成为时尚，不少人认为这样可使营养更丰富，味道更鲜美。有些人甚至兴起吃活蛇、活蛙、活禽。万事都不能绝对化，专家认为“生吃活食”不能作为一种饮食习惯进行倡导。
生吃活鱼不提倡
现在有的餐馆增添了生吃活鱼这道菜肴，把“活鱼活吃”奉为上等美餐。其实，无论从营养价值还是食用价值的角度看，生吃活鱼的做法都是不科学的。
为什么不宜生吃活鱼呢？因为鱼类同其他动物一样，由于体内活性物质的存在，死后体内组织仍在进行着一系列的物理化学和生物化学的变化。鱼离水后身体逐渐僵硬。在僵硬之前和僵硬初期阶段，肌肉中的蛋白没有分解成氨基酸，吃起来肉质较硬，不利于人体对营养成分的消化吸收。在鱼体达到高度僵硬后开始软化，进入自溶阶段，鱼体内的蛋白酶使蛋白质逐渐分解成人体容易消化吸收的氨基酸。此时，鱼肉质松软，易消化，味道也鲜美，而且营养价值也高。所以，“活鱼活吃”的做法不宜提倡。
七八分熟的涮羊肉会染病
吃涮羊肉，不少人喜欢只涮到七八成熟，这很容易感染上旋毛虫病。羊的小肠里往往寄生旋毛虫的成虫，膈肌、舌肌和肌肉中往往寄生旋毛虫的幼虫。如果吃太嫩的涮羊肉，旋毛虫活的幼虫便会进入人体，在人的肠道内一周即可发育为成虫，成虫互相交配后，经过4～6天，就可产生大量幼虫；这些幼虫进入血液，周游全身，最后定居于肌肉，可引起恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛、肌肉疼痛以及腿肚子剧痛、运动受限等；幼虫若进入脑和脊髓，还能引起脑膜炎症状。
半生不熟的蔬菜含有毒物质
不少人还喜欢吃半生不熟的蔬菜，认为鲜嫩可口，其实这样的蔬菜可能会有毒素。如未成熟的番茄中含有大量的生物碱，多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。鲜芸豆（又名四季豆、刀豆）中含皂甙和血球凝集素，食生或半生不熟者都易中毒。秋扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。
食前应用沸水焯透或热油炸，直至变色熟透，方可食用。鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质，成人一次吃50克～100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。但秋水仙碱易溶于水，遇热易分解，所以食前用沸水焯过，清水中浸泡1～2小时，即可解毒。晒干后的黄花菜无毒，可放心食用。
生吃鸡蛋容易导致消化不良
有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓子的功效。其实，生鸡蛋内含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”，前者能影响人体对蛋白质的吸收利用，后者则能破坏人体的消化功能，不利于鸡蛋中营养素功效的发挥，也起不到对人体的保健作用。
不当饮食方法影响营养吸收
多吃膳食纤维，导致钙流失
过多的膳食纤维使食物通过肠道速度增加，使钙的吸收率降低。有研究表明：过多的食用膳食纤维会导致体内的钙含量出现负增长，如长期食用则会使人体出现钙缺乏的情况。
狂吃肉和蛋，导致铁流失
很多人大都爱吃各种肉类，就是不爱吃蔬菜和水果，更有些人错误的认为：只要多吃富含铁、锌的肉、鱼、蛋等，蔬菜水果吃不吃无所谓。结果是：不但其体重持续上升，而且一检查照样患有缺铁性贫血。由于人们膳食中所摄入的瘦肉、动物内脏、蛋黄中的铁多为三价铁，不易被人体吸收，只有在有维生素C和酸味物质，如富含苹果酸、酒石酸、柠檬酸等存在的情况下，转化成二价铁才能被人体充分地吸收和利用。而维生素C和酸味物质在蔬菜和水果，如猕猴桃、柠檬、鲜枣、酸枣、橘子、草莓、苹果等含量最多。
假如一味地只吃瘦肉、动物内脏、蛋黄等食物，这些食物虽然含铁量较高，但是，没有合理搭配这些铁就很难被人体吸收。例如不吃或少吃蔬菜和水果，铁质就不能很好的被人体吸收与利用，就会造成营养的极大浪费，也会出现缺铁性贫血。
钙、磷失衡导致缺钙
钙、磷比例失衡是导致人们缺钙的元凶。通常情况下，人体内的钙、磷比例是2：1，然而，现实生活中，人们过多地摄入碳酸饮料、可乐、咖啡、汉堡包、比萨饼、炸薯条等大量含磷的食物，使磷的摄入量超过了钙，从而导致钙、磷的摄取比例严重失衡，这样会让饮食中过多的磷影响钙的正常吸收，时间长了就会导致钙的缺乏。
药物导致营养流失
高血压患者、肾炎患者服用的利尿剂以及泻药等，都会导致体内的钙、钾、维生素等大量流失；患胃溃疡、失血性贫血的人，服用抗酸剂、碱性药物的病人，会导致铁元素的大量流失。
抽烟喝酒消耗营养
抽烟喝酒会阻碍营养吸收，这是因为长期抽烟、喝酒破坏了健康所需的维生素。抽烟会破坏体内维生素C，有的人喜欢在饭后抽一根烟，但是一根烟足以破坏在吃饭时摄取的所有维生素C。而喝酒会使体内的维生素B 1、维生素B 6和叶酸消耗掉，导致营养的流失，从而使人体营养的缺乏。
高温导致维生素（饮料）的
营养损坏
有很多人喜欢喝速容性的饮料，认为这样能吸收更多的营养元素，但是如果使用不当，就未必能够吸收营养元素的效果。这是因为，维生素C是一种水溶性维生素，它很不稳定，过热的环境会造成维生素C结构破坏，用80℃以上的水冲服就会使维生素C遭到严重破坏。所以用开水冲富含维生素C的饮料，真正喝到肚子里的维生素C含量已经所剩无几了。因此，不应用开水，而应用温水冲富含维生素C的饮料。
大鱼大肉“吃”掉钙
高蛋白饮食是引起骨质疏松症的原因之一。过多的摄入鱼类或肉类等这些酸性食物，易使人们产生酸性体质。而人体无法承受血液中酸碱度激烈的变化，于是，身体就会动用两种主要的碱性物质——钠和钙，从而加以中和人体的酸性环境，使人体的内环境达到一定的稳定状态。
当体内的钠用光了的时候，就会启用身体内的钙，所以，过量摄入大鱼大肉而不注意酸碱平衡，将导致钙的大量流失。长期饮食不当会引起“代谢综合征”，如高血压、高血脂、糖尿病、肥胖、脂肪肝、痛风等等。
补钙的同时要补镁
人们补钙的时候，只注意补充维生素D，却往往不知道要补充镁。镁可以有效促进钙的吸收，而且钙与镁的比例为2：1时最利于钙的吸收利用。所以，在补钙的时候，切记不要忘了补充镁。含镁较多的食物有：坚果（杏仁、腰果和花生）、黄豆、瓜籽（向日葵籽、南瓜籽）、谷物（特别是黑麦、小米和大麦）、海产品（金枪鱼、鲑鱼、鲭鱼、小虾、龙虾）。
碳酸饮料导致缺钙
在饮料层出不穷的年代，越来越多的人都喜欢拿饮料当水喝，什么可乐、果汁饮料等作为餐桌上的美味，但是这些碳酸饮料中的碳酸会与体内的钙形成不溶性的碳酸钙，会夺走您所摄取的钙质，造成钙流失，引起钙缺乏的症状。
正确饮食提高营养吸收
中老年人吃蒸蛋羹、蛋花汤最适合。那是因为就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对中老年人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质分解，极易被消化吸收。
化弊为利，提高效率
有些蔬菜营养成分很高，但是要经过一定的处理，才会更有利于人体对营养的吸收，如含草酸多的蔬菜（菠菜、苋菜、冬笋等）应在沸水中焯一下再炒，以除去草酸，避免草酸同钙结合成一种不溶性的草酸钙，从而提高钙的吸收利用率；存在于大豆、小麦及谷物的外壳中的植酸，易与钙、锌结合成不溶性植酸盐，可采用发芽、发酵、浸泡等方法，使其分解，从而提高钙、锌在人体内的消化吸收率。此外，因为面粉中含植酸较多，做面食时，尽可能使其发酵。面粉经过发酵，植酸分解酶活性增强，不但可以分解面粉中的植酸，还会促进面食中钙、锌的消化吸收。
科学搭配提高营养吸收
材料的搭配直接影响您对营养的吸收。比如溜肝尖这道菜：主料是猪肝，辅料有的用黄瓜，有的用柿子椒，相比之下辅料用柿子椒就比用黄瓜要科学的多。这是由于肝脏中富含微量元素铁和锌，而柿子椒中的维生素C多于黄瓜，维生素C即可促使肝脏中三价铁转化为二价铁，利于身体更好地吸收铁和锌这两种营养素。
又例如豆腐炖鱼，鱼肉中含维生素D，豆腐含钙丰富，维生素D可促进钙的吸收，使豆腐中钙的利用率大大提高。鱼肉中又含有丰富的优质蛋白质，与豆制品中的蛋白质同食，可提高彼此蛋白质的吸收。此外，主食讲究谷豆类混食，不仅能使氨基酸互补达到最理想化，还能促进钙的吸收。
豆芽并非越长越好
有些人就喜欢买长长的豆芽，因为他们认为这样的豆芽最有营养，其实不然。大豆发芽后，促进钙、锌、铁吸收的游离氨基酸、总游离氨基酸以及还原型维生素C明显增加；此外，在大豆发芽过程中植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸，致使植酸呈现下降趋势，比大豆或豆腐中植酸含量下降40%，进而大大地提高了发芽大豆中钙、锌、铁的生物利用率，而且以发长4厘米～5厘米的豆芽营养为最好，因此，请您谨记豆芽并不是人们所想象的芽长得越长越有营养。
中老年更适合食用水产品
认为中老年人喝牛奶得不偿失，是因为牛奶含有5%的乳糖，极易沉积在中老年人的晶状体上，导致晶状体透明度降低诱发中老年性白内障的发生。那么，怎么样才能让中老年人正常地吸收各种所需的牛奶中含有的营养成分呢？您大可以选用鱼类、贝类、蛋类、肉骨头、海带、黑木耳等含钙高的食物来补钙，以天然食物为最佳。
不要空腹喝牛奶
千万不要空腹喝牛奶。由于食物经过了一晚上的消化吸收，胃肠道里几乎空空的，如果早晨起来空肚子喝牛奶，就使牛奶还未等被身体充分的吸收，就顺着空空的胃肠道排了出去，造成营养的极大浪费。所以喝牛奶时最好吃些饼干、面包或花卷、馒头之类的碳水化合物，保证营养成分的充分吸收。
生吃胡萝卜不吸收
日常生活中，常见一些老人给孩子吃生的胡萝卜，她们讲：这样既可磨牙，又可补充“维生素”，这是发生在我们生活中最为典型的营养误区。生吃胡萝卜很不科学。因为胡萝卜用食油烹制后食用比生的食用营养价值高。胡萝卜素转化成维生素A，是人体所需的营养物质，维生素A是脂溶性维生素，用烹调后的胡萝卜中的维生素A更易于人体吸收。
蕴含营养的蔬果皮
有人习惯吃水果蔬菜时，把皮扔掉，然而这会使我们丢掉食物中最宝贵的营养要素。因为茄子、苹果等果蔬的皮中含有大量多酚，这是一种抗氧化剂，具有防止自由基氧化，延缓衰老的作用。另外，去掉番茄的皮也会使番茄中的很重要的抗氧化物质——番茄红素容易随汁液流失，不利于维护健康。
要避免的饮食习惯
中年以后，肠胃功能开始衰退，饮食必需富含维生素、矿物质，但要少油、少热量。所选食物应包括深绿色、深橘色的蔬菜和水果，全谷类、豆类、低脂牛奶和奶制品。这些食物统称为“营养密集的食物”。由这些食物搭配的饮食，很容易满足人体营养需求，热量也不过剩。专家们还认为，饮食含有丰富的营养素，否则，免疫系统便不会健全。这种营养密集的食物，有助延缓中老年免疫力的衰退。
喜欢吃高脂肪食物
吃含脂肪较高的红肉（猪、牛、羊肉）的比例较大，吃白肉（鱼和鸡等）的比例较小。近年来中国人吃白肉的比例在逐年增加，这是好现象。
喜欢吃咸肉或熏肉
瑞典科学家表示，食用过多加工的肉类食品，例如咸肉、香肠、熏肉，会增加患胃癌的风险。他们通过对研究结果进行评估后发现，每天加工肉类制品的摄入量每增加30克，患胃癌的概率就提高15%～38%。为加工肉类制品通常经过腌制、烟熏、或者加入了硝酸盐，以此来延长它们的保质期，而这恰恰导致了胃癌发病率的增加。
喜欢喝绿茶解酒
一般人总以为喝酒后再喝些绿茶能够解酒，事实上绿茶和酒一起饮用会伤身，患上胃炎还算轻的，严重的还有可能患上胃溃疡。因为绿茶的咖啡因含量比较高，与酒混合，两者相互作用会刺激胃黏膜，不仅不能达到解酒的目的，反而会引发各种胃病，曾经有病人就是因为酒后总喝绿茶“醒酒”，患上了胃溃疡等慢性病。
常吃快餐食品
快餐食品中的油炸作物比较脆、硬，如果较硬的油炸食物在没有嚼碎的时候就被吞到了胃内，胃蠕动而使得食物与胃黏膜接触时，较硬的食物就会直接对胃黏膜造成损害。如果胃黏膜不能及时修复，便会导致炎症、溃疡等形成，而对于胃病患者，则会加重病情。
选择无糖食品不看配料
无糖食品的主要卖点，就是低热量、升血糖慢这两个好处。然而，只要有糊精或来自大米白面的精制淀粉，就会有热量，就会升高血糖。因为它们既和糖一样会快速升高血糖，又和糖一样容易令人发胖。因此，消费者一定要擦亮眼睛，一定要好好看看标签上面的配料表，是否含有“糊精”、“麦芽糖”、“淀粉糖浆”、“玉米糖浆”等词。可优先选择含有低聚糖和糖醇的产品，尽量少选择含有“阿斯巴甜”、“甜蜜素”、“安塞蜜”等甜味剂的产品。
喜欢吃口味重的食物
有些人饮食中食盐食用过多，形成高血压自己却不知道。美国国立科学院曾建议，钠的摄取量每日以不超过2400毫克为限，相当约为1茶匙。但应注意，很多食物都含有钠，所以饮食应以清淡为宜，否则极易因为摄入过量的钠而引起高血压。另外，饮食时也要注意不要过于油腻，这样会造成血脂过高引发高血压。
消热解暑避免冷食过量
冰棍、雪糕、冷饮虽能消热解暑、止渴提神，但过量食入冰棍、雪糕会使胃黏膜血管收缩，胃液分泌减少，引起食欲下降和消化不良。对于患有急慢性肠胃道疾病者，更应少吃或不吃。运动后摄入大量的冷饮也会导致胃肠功能紊乱，严重时甚至会引起呕吐、腹痛、腹泻。而且，冷饮吃得过多，一定会影响正餐的摄入。此外，冷饮中含有大量食品添加剂，对于处在生长发育阶段的少年儿童，冷饮不宜多吃。
喜欢吃肥肉和荤油
鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物，都会提供优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的不足。肉类中铁的含量比较高，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B 12等。但有些脏器如脑、肾等所含胆固醇相当高，对预防心血管系统疾病不利。
不讲究食品卫生
在选购食物时应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生标准的食物，严把食品卫生关。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。集体用餐要提倡分餐制，减少疾病传染的机会。
不爱吃蔬菜和水果
有很多中老年人因为牙口不好不爱吃甜食或者不爱吃算的食物，就不吃或很少吃水果，选择性的吃一些蔬菜，这样是不健康的。多吃蔬菜、水果、五谷类和豆类，可以获得各种膳食纤维，这对维护中老年的健康十分重要。如全谷类，部分水果和豆类中的可溶性纤维，可以降低血清胆固醇。而各种不同的纤维质聚集在一起，便有减少患结肠癌的功效。如果你所选的蔬菜水果，富含β-胡萝卜素和维生素C，你将获得更大范围的防癌效果。
远离癌症的饮食原则
少吃或不吃熏烤食品
食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。
多吃高纤维的食物
高纤维的食物可以预防结肠癌和直肠癌的产生。因为这两种癌症的产生与致癌物质在肠道内的停留时间有关，膳食纤维可以使致癌物质在肠道内停留的时间减少，从而减少癌症的产生。因此，在日常饮食中多食用高纤维的食物，可以有效地预防结肠癌、直肠癌、胰腺癌等癌症的发生。
控制体重
中老年人要注意保持自己的体重，避免体重过重或过轻。每年体重变化要限制增幅不要超过2.5千克，因为肥胖和过度肥胖容易导致各种疾病的发生，尤其是糖尿病、高血压和高血脂等，甚至会使患子宫内膜癌、肾癌、肠癌等癌症的危险性提高。
多吃蔬菜水果
坚持每天吃400克～800克，5种或5种以上的蔬菜和水果，可使患癌症的危险性下降20%。
不提倡饮酒
饮酒每天不超过1杯（相当于250毫升啤酒、100毫升红酒或25毫升白酒），经常饮酒能增加患口腔癌、咽喉癌、食管癌等的危险。
减少红肉摄入量
每天红肉（家畜肉，如牛肉、猪肉摄入量）应少于90克，最好用鱼和家禽代替红肉。红肉会增加结肠癌和直肠癌发生的危险率。同时要限制高脂饮食，特别是动物脂肪的摄入，应选择恰当的植物油（如橄榄油等）。
水源的污染
水是日常中人们摄取最多的物质，所以一定要注意水源的卫生状况。如果长期饮用受污染的水会引起肝癌等疾病，因为被污染的水中会含有很多致癌物质，例如蓝绿藻毒素、腐植酸等，肝脏是代谢这些物质的主要器官，若长期饮用会导致肝脏细胞癌变。
避免在外进餐
有些人会经常在外进餐，但是要注意饮食习惯和饮食卫生的条件，有的食物和餐具没有经过很好的消毒处理，在交叉使用时就会被传染乙肝。在中国约有10%的人患有乙肝，一部分的慢性肝炎患者会发展成肝癌。
不进食腌制和霉变食物
中老年人要少食用或不食用腌制食物，稍有霉变的食物年轻人食用也许没有什么大碍，但是对于中老年人来说，他们的代谢比较缓慢，食物只留的时间比较长，其中所含有亚硝酸盐会被人体吸收。食用致癌物质亚硝胺可引发多种癌症，其中，二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露中发现，此外，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中，甚至香肠、啤酒等方便食品中也都或多或少地存在。
发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素本身可以引起癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用。所以长期食用这类食物，会引发癌症的出现。
