做法：将卷心菜洗净切丝，海米用温水泡一下，炒锅置旺火上他想出一个办法，择每月初一和十五两天，大开衙门，不问政事，让有病的群众进来。他坐在大堂之上，挨个地仔细给群众治病。时间久了，形成惯例。每逢初一、十五的日子，他的衙门前就聚集了许多来自各方的病人等候看病。为纪念张仲景，后来人们就把坐在药铺里给病人看病的医生，叫“坐堂医生”。，待油烧热时，放葱、姜、海米炝锅，再放卷心菜、盐、味精和少许料酒，急火快炒熟即成。
功效：止痛，生肌。适用于胃及十二指肠溃疡症患者食用。
营养分析：卷心菜味甘，性平。补骨髓、润脏腑，益心力，壮筋骨。治胃及十二指肠溃疡、关节屈伸不利、四肢瘫软无力等症。海米，含八种氨基酸，每100克能产生19．5千卡热量。是老年人补充营养的理想食品。二者合用能辅助治疗胃及十二指肠溃疡。
89.胡桃银耳炖海参
材料：胡桃肉18克，银耳10克，瘦猪肉、海参各60克。
做法：将胡桃肉用开水泡烫，去内衣；银耳泡开，洗净，摘小朵；瘦猪肉洗净，切丝；海参浸软，洗净，切丝。把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖1小时，调味即可。
功效：补肾益精，润肺养胃。
营养分析：胡桃含丰富的维生素B和维生素E，有润肠通便等功效，银耳性甘、平、无毒。归经：入肺、胃、肾。具有清肺热，益脾胃，滋阴，生津，益气活血，润肠强心，健脑等功效。加之海参，是胃病患者养生的佳品。
90.丁香野鸭
材料：净肥嫩野鸭肉1000克，番茄2个（切片），大头菜丝500克，黄酒、酱油、精盐、白糖、香醋、丁香、生姜块、葱段、麻油、精制植物油各适量。
做法：将净鸭用黄酒、精盐、酱油、白糖、丁香、葱段、生姜块，腌渍2小时，将腌好的野鸭挂通风处晾干，再将腌鸭的调料装入腹肉，放笼中蒸至酥烂，去葱段、生姜块、丁香。大头菜细丝，加白糖、香醋、麻油拌匀腌20张仲景从长沙告老还乡后，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。他心里非常难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙得不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。分钟，番茄片围在大平盘四周作点缀。炒锅上火，放油烧至八成热，把蒸过的野鸭放油里炸透，出锅后剁成块，仍摆成鸭形即成。
功效：滋阴养胃，利水消肿。
营养分析：鸭，性甘，咸，微寒，无毒。含丰富的蛋白质，卵磷脂，维生素，中医学认为鸭有良好的养胃的作用，易消化。是胃病患者食疗的理想食品。
91.银杏鸭
材料：鸭一只（约1000克），银杏200克、熟猪油500克、胡椒2克、料酒15克、鸡油10克、清汤200克、姜10克、葱10克、食盐3克、花椒2克、味精1克、汤150克、豆粉15克。
做法：银杏捶破去壳，在开水内煮熟，撕去皮膜，切去两头，除去心，再用开水掉去苦水，在猪油锅内炸一下，捞出待用。将鸭用盐、胡椒粉、料酒抹匀入盆，加入姜葱、花椒，上笼蒸约1小时取出。拣去姜葱、花椒，用刀从背脊骨剁开，去净骨头，盛入碗内，齐碗口修圆。将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上，将原汁倒入，加上汤，蒸笼蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻入盘内。锅内掺清汤，加鸡油。料酒、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡，放猪油，挂白汁于鸭肉上即成。
功效：并具有滋阴养胃，利水消肿之功效。
营养分析：鸭，性甘，咸，微寒，无毒。含丰富的蛋白质，卵磷脂，维生素，中医学认为鸭有良好的养胃的作用，易消化。是胃病患者食疗的理想食品。加之银杏叶具有利肠清胃的效果。二者合奏养胃之美食。
92.酒酿葛仙米
材料：水发葛仙米500克，酒酿300克，白糖200克，水淀粉、糖桂花少许。
他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。做法：将葛仙米洗净，拣去杂质。放入笼屉内蒸熟透。水适量，放入锅内煮沸。下入地耳、酒酿、白糖煮沸。用水淀粉勾苋，撒上糖桂花即可。
功效：有生津养胃作用。可解腻，滋养强壮。
营养分析：葛仙米可以治疗多种疾病并有美容护肤的功效，葛仙米含有多种生物活性物质，尤其其中含的是硫化聚多糖，能够有效地抗感染、杀病毒、并抑制癌细胞生长。
93.银菜东菇墨鱼煲猪踭
材料：白菜500克，白菜干250克，冬菇100克，墨鱼干1只，猪500克，陈皮1块，生姜2片。
做法：白菜干洗净、切段，与冬菇、陈皮、墨鱼干一起浸泡30分钟；所有材料一起放进煲内，加入清水1200毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，加适量盐便可。
功效：益胃气、助消化、生津液，健脾、养胃。
营养分析：冬菇有益胃气、助消化、生津液的作用，能益胃助食；猪肉有健脾养胃、益气生津的作用；墨鱼干有养血、益胃、通气和祛瘀止痛的功效，诸物合用，共奏润肺、益气、健脾、养胃之功。
94.三丝鱼卷
材料：净草鱼肉250克。水发香菇50克、熟火腿35克、熟笋肉50克。精盐2克、味精1克、绍酒10克、熟猪油10克、葱10克、姜片5克、姜汁水5克、干淀粉5克、湿淀粉5克。
做法：将草鱼宰杀洗净，沿脊骨片出两片鱼肉，取一片放砧板上，斜刀片成连刀蝴蝶片12片，皮朝上平摊在砧板上，洒上绍酒5克和姜汁水。再逐片拍上干淀粉。把火腿、熟笋、香菇切成比鱼片宽度略长的丝。葱切成同样长的每人两只娇耳，一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。吃了一段时间，病人的烂耳朵就好了。
张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或偏食，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。段，整齐地放在鱼片上，紧紧卷成鱼卷。取腰盘一只，抹上一层熟猪油，加几滴水，把鱼卷整齐的排在盘中，上蒸笼用旺火蒸熟取出，滗去原汁待用。沙锅置中火上，下熟猪油烧至五成热（约110℃）时，投入葱段、姜片，煸出香味，倒入原汁和清汤烧沸，拣去葱、姜、添加精盐、绍酒、味精，用湿淀粉勾玻璃芡，下入熟猪油推匀，浇在鱼卷上即成。
功效：补气养胃。
营养分析：青鱼，甘，平。补气养胃，除烦懑，化湿祛风，治脚气、脚弱。可鲙、可脯、可醉，古人所谓“五侯鲭”。
95.香菇炒菜花
材料：菜花250克，香菇15克，鸡油10克，鸡汤100毫升，花生油、精盐、味精、葱、生姜、淀粉各适量。
做法：菜花择洗干净，切成小块，放入沸水锅内焯一下捞出；香菇用温水泡发，去蒂洗净。炒锅上火，放花生油烧热，下葱、姜煸出香味，加鸡汤、精盐、味精，烧开后捞出葱、姜不要，放入香菇、菜花，用小火稍煨入味后，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入盘内即可食用。
功效：益气健胃，补虚强身。
营养分析：香菇中维生素B1、B2、B12的含量都较多，对防止贫血，改善神经功能，防止各种炎症都有一定的好处。香菇还含有维生素D，可以促进钙的吸收。维生素C可以保持正常糖代谢及神经传导，促进食欲，是胃炎患者健体的佳品。
96.参枣米饭
材料：党参5克，大枣10个，糯米200克，白糖25克。
做法：将党参、大枣加水适量泡发后，煎煮半小时，捞去党参，枣，汤备用。糯米淘净，加水适量放在大碗中蒸熟后扣在盘中，把枣摆在上面再把汤液加白糖煎成粘液，浇在枣饭上即成。
功能：健脾益气，养胃。
张仲景距今已近1800年，但他舍“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景的恩情。今天，我们用不着用娇耳来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。营养分析：党参是补中益气，健脾益肺的补药，加之红枣也有健脾养胃的功效，二者合之，效果不凡。
97.大蒜拌茄泥
材料：鲜茄子750克，大蒜6头，豆油20克，面酱、细盐、熟芝麻、葱花、花椒面、味精各适量。特色：特点：柔软酥烂，香辣适口。
做法：1.把茄子去柄，上屉蒸烂；大蒜去皮捣烂待用；芝麻捣碎，放小盘内。
2.勺内放油，烧热，放入葱花、面酱，炸出香味时，放入茄子翻炒。
3.将味精倒入锅内，略翻炒后起锅，加入蒜泥拌匀，装入盘中，吃时撒上芝麻末。
功效：调中止痢。
营养分析：茄子有杀菌、止血、降胆固醇、降血压、利尿、解毒等作用。茄子不但可以辅助治疗肠炎、痢疾所致之腹痛、腹泻、大便脓血、腹胀、呕吐等病症，还经常用于高血压病、动脉硬化、脑溢血、咯血、坏血病、水肿、疖肿、高血脂病等病的饮食治疗。
98.双参焖老鸭
材料：西洋参、沙参各50克，老鸭1只，葱、姜、味精、精盐各适量。
做法：将老鸭宰杀后，除去毛及内脏，洗净，放沙锅（或瓷锅）内，将沙参、西洋参放入，加水适量。先用武火煮沸，再用文火焖1小时以上，使鸭肉熟烂，放入调料。
功效：补肺益肤，滋阴养胃。
营养分析：鸭，性甘，咸，微寒，无毒。含丰富的蛋白质，卵磷脂，维生素，中医学认为鸭有良好的养胃的作用，易消化。是胃病患者食疗的理想食品。参又有健脾健体的功效。
何颙在《襄阳府志》一书中曾赞叹说：“仲景之术，精于伯祖”。经过几十年的奋斗，张仲景收集了大量资料，包括他个人在临床实践中的经验，写出了《伤寒杂病论》十六卷（又名《伤寒卒病论》）。这部著作在公元205年左右写成而“大行于世”。99.芡实煮老鸭材料：芡实200克，老鸭1只，葱、姜、盐、黄酒各适量。
做法：芡实洗净后放入鸭腹内。鸭子放入沙锅内，加葱、姜、盐、黄酒、清水（适量），用武火烧沸后，转用文火煮2小时，至鸭酥烂，再加味精调味。
功效：滋阴养胃，健脾利水。
营养分析：鸭，性甘，咸，微寒，无毒。含丰富的蛋白质，卵磷脂，维生素，是胃病患者食疗的理想食品。芡实健脾止泻，用于脾虚泄泻。
100.砂仁黄芪猪肚
用料：砂仁6克，黄芪20克，猪肚1个。
做法：猪肚洗净，将砂仁、黄芪装入猪肚内，加水炖熟，调味食用。
功效：益气健脾，消食开胃。适用于脾胃虚弱之食少便溏、胃脘疼痛。可用于胃下垂及慢性胃炎病人。
营养分析：砂仁能行气和胃，醒脾，用于胃呆食滞。临床服用砂仁适量具有促进消化液分泌和增强胃肠蠕动的作用。
101.桑椹三明治
材料：切片面包若干（无味或咸味）、桑椹罐头1瓶。
做法：1.将桑椹罐头打开，舀出3～4粒桑椹粒放在面包上。
2.再舀几勺桑椹汁，均匀地浇在面包片上，将面包片对折即可。
功效：不仅养胃，还具有明目、清肝及健脑的作用。
营养分析：《唐本草》记载桑椹：味甘，寒，无毒，滋到了晋代，名医王叔和加以整理。到了宋代，才渐分为《伤寒论》和《金匮要略》二书。《金匮要略》就是该书的杂病部分。
张仲景的《伤寒杂病论》是人类医药史上第一部“理、法、方、药”完备的医学典籍，他第一次系统完整地阐述了流行病和各种内科杂症的病因、病理以及治疗原则和治疗方法，并为后世临床各科的发展奠定了坚实的理论基础。肝肾，充血液，祛风湿，健步履，息虚风，清虚火。也是胃病患者的开胃小菜。
102.益脾饼
材料：红枣500克，煮熟去皮核。取枣肉250克，鸡内金60克、生白术120克、干姜粉60克。
做法：将鸡内金、白术洗净，以文火焙干，研成细末，加入干姜粉和枣内，同捣如泥，制成小饼，放入烤箱内烘干即可。
功效：大枣味甘，能温补脾、益气养血。
营养分析：鸡内金甘涩性平，能健胃消食。白术补脾益气，燥湿利水。大枣还富含蛋白质和维生素C。
103.芒果烧鸡
材料：青芒果250克，鸡肉500克，番茄1个，洋葱1个，胡椒粉、牛油、蚝油、淀粉、白兰地酒适量。
做法：芒果去皮切片，洋葱和番茄切成小块；鸡肉切成块放入碗中，加淀粉拌匀。锅上火，放花生油烧热，加洋葱煸炒，下鸡肉炒匀，放入白兰地酒、牛油、白糖、蚝油、胡椒番茄、水，拿勺轻搅几下，熟后上盘。
功效：补脾胃、益气血、生津液；对脾胃虚弱、身体浮肿、气血亏虚、咽干口渴有疗效。
营养分析：芒果属于性平味甘、解渴生津的果品，可以开胃。
104.参芪枣煲猪肚
材料：猪肚250克，党参20克，北芪20克，大枣3枚。
做法：将猪肚洗净切块，加入其他用料，煮汤，食猪肚饮汤。
《伤寒杂病论》是集秦汉以来医药理论之大成，并广泛应用于医疗实践的专书，是我国医学史上影响最大的古典医著之一，也是我国第一部临床治疗学方面的巨著。
《伤寒论》里的麻黄汤、桂枝汤、柴胡汤、白虎汤、青龙汤、麻杏石甘汤。这些著名方剂，经过千百年临床实践的检验，都证实有较高的疗效，并为中医方剂学提供了发展的依据。后来不少药方都是从它发展变化而来。名医华佗读了这本书，啧啧赞叹说：“此真活人书也”。功效：主要治疗慢性胃炎脾胃气虚。
营养分析：猪肚是补胃的佳品。大枣也是开胃的食品，据《本草纲目》记载，黄芪性湿，固表止汗，清五脏恶血，生用强本固表，熟用补气调中，为补气药之最。现代医学中，常用于治疗、消化道溃疡、腰腿痛等疾病。
105.补元陈皮鸭
原料：鸭脯肉250克，西芹100克，马蹄70克，陈皮10克，虾皮15片，炒熟的芝麻5克，香菇丁50克，葱姜蒜蓉各1勺，猪油、香油各1大勺，盐、酱油各1勺，醋少许。
做法：鸭肉切黄豆粒大小并入味，西芹切丁，马蹄拍碎，陈皮泡软剁蓉。虾片用热油炸好捞出。另起锅，用热油将鸭肉粒炒至八成熟，倒入芹菜丁，炒熟倒出。锅中放猪油炒香葱姜蒜蓉，倒入鸭肉丁、香菇丁、马蹄、陈皮，调味，淋醋、香油，倒入盘中，撒上芝麻，把熟虾片围在鸭肉旁边即可。
功效：滋补肝肾，理气健脾。
营养分析：鸭，性甘，咸，微寒，无毒。含丰富的蛋白质，卵磷脂，维生素，中医学认为鸭有良好的养胃的作用，易消化。陈皮性温，味苦、辛。主治理气健脾，燥湿化痰。用于胸脘胀满、食少吐泻、咳嗽多痰。
106.松茸鹅肉块
材料：光雁鹅1000克，水发松茸250克，罐头磨菇、熟冬笋各50克，白菜心150克，鲜汤2000克，姜、葱、盐、味精、米醋、料酒、白糖、胡椒粉各适量。
做法：将光雁鹅去内脏、杂质、头、足、爪洗净，入沸水锅中焯透捞出，剁成大块，用清水洗干净，捞出。洗净白菜心，切成块，入沸水锅中略汆，捞出。冬笋切成块，姜去皮后拍松。将大《伤寒杂病论》中张仲景把疾病发生、发展过程中所出现的各种症状，根据病邪入侵经络、脏腑的深浅程度，患者体质的强弱，正气的盛衰，以及病势的进退缓急和有无宿疾（其它旧病）等情况，加以综合分析，寻找发病的规律，以便确定不同情况下的治疗原则。沙锅1只置于小火上，倒入鲜汤，放入葱、姜、松茸、雁鹅肉块，加料酒、米醋、盐、白糖，水烧沸后，撇去浮沫，下味精，盖上盖，炖至雁鹅肉酥烂，揭开盖，撇去汤面上的油，撒入胡椒粉，即可端沙锅上桌食用。
功效：补气健脾，滋养强壮。
