有些食材，也许讲究搭配；有些人群，也许需要合作，只有各取所长，才能让其尽善尽美。新化农村的笋子和黄菜，它们就是天生的一对，只有做成一盘菜，才显得它们的亲密。
雪里蕻是芥菜的一种，多在头年十月左右播种，第二年三、四月间收获。长沙人把雪里蕻烫水后用来炒肉末，成为长沙一道名菜——雪里蕻炒肉末。在我的家乡新化农村，农民的生活水平比较贫困，他们还没有达到餐餐有肉吃的水平，他们只好让雪里蕻寻求另外的出路，把雪里蕻做成一道地方家常菜，即雪里蕻黄菜。
雪里蕻黄菜的做法极其简单，家家户户都制作。农妇把雪里蕻从菜园里砍回来，剥去雪里蕻外边的黄叶、枯叶，在清水里洗去叶面和叶柄上的泥土，滴干水分待用。在灶上烧一锅开水，一把一把的雪里蕻抓在手里，先让雪里蕻根部浸泡在开水里，烫软之后，慢慢把叶片部分也浸泡在水里，完全浸泡之后，颜色变成墨绿色，灶里熄火。清洗一个干净的盆子或者桶子，把烫过开水的雪里蕻捞出来，放进盆里或者桶里，再把烫雪里蕻的开水倒进去，不要盖盖子。第二天早上，雪里蕻已经变成黄色，所以农民直接叫它黄菜。
黄菜是新化农村一种做菜的方式，凡是经过开水烫过的青菜，变成黄色之后，他们都叫它黄菜。常见的黄菜有萝卜菜黄菜、雪里蕻黄菜、榨菜叶黄菜、大蔸菜黄菜等。农民做菜肴，比较按季节的出产和特色来制作，萝卜菜黄菜在秋季居多，农民也就吃几次尝尝鲜，缓解一样菜吃到底的情况；雪里蕻黄菜在冬季开始，可以吃到第二年春天，做得比较多，主要用于素炒、炒笋子等；榨菜叶黄菜一般在晚春开始，农民喜欢大桶大桶地制作，用于度过三、四月间少青菜的季节；大蔸菜黄菜，农民吃得比较少，在三、四月间，农民在完全没有青菜吃的情况下，才想起它。
烫好的雪里蕻在水里浸泡一夜，颜色橙黄，散发着微微的甜酸味，让人闻后生津，有一种解渴的感觉，增加了农民的食欲。
春天万物发动，竹子也开始孕育新生命——笋子。我的老家竹子种类比较多，有毛竹、楠竹、鹞竹、水竹、麻竹等，都长笋。农民喜欢吃的笋子除楠竹的冬笋之外，还有楠竹春天的春笋、黄芽笋，鹞竹笋、水竹笋等。长笋最早的是鹞竹，我们叫它鹞竹笋，即长沙人所说的鸡婆笋子；接着是生长在溪水边的水竹，我们叫它水竹笋，一次性生长量多，像插满剑的山坡。
农民认为楠竹、毛竹的春笋不好吃，有点夹舌子或者麻嘴巴，一是笋子太大，二是笋子需要在制作前煮一次水。所以楠竹的春笋成了晒干笋的主要材料，农民吃的主要是鹞竹笋、水竹笋等小笋子。
农民采集小笋子以出土五六寸的小笋子为宜，用手抓着根部，往上一拔，笋子就拔出来了，如果笋子长得太高，笋子就不嫩，根部几节就会变老，咬不动。特别是水竹笋子长到一寸左右，就会生出枝条来，笋壳裂开，剥都不好剥。
小笋子采摘回来，需要把笋壳剥了才能吃。剥小笋子有技巧：从根部往笋尖剥，就只能一环一环地剥笋壳；如果从笋尖往根部剥，先把笋子的尖部扭转几下，把笋尖撕成两半，一边一圈圈地缠在右手的食指上，这样转下去，一边的笋壳就剥掉了；另一边也用同样的方法剥去，一根笋子就剥完。这样剥笋子速度很快，半个小时可以剥一脸盆。
在灶上烧锅开水，把剥了壳的笋子放在锅里，煮开水焖一会，让笋子转色。捞出笋子，用盆装好，再用清水浸泡，随时都可以捞出来炒着吃。
在新化农村，农民喜欢吃一道菜，就是黄菜炒笋子，他们使用的笋子有鹞竹笋、水竹笋两种，懒惰的人就直接用摘回来的新鲜笋子炒黄菜，会吃的人或者讲究的人把采回来的笋子要用开水煮一遍，再用来炒黄菜。
雪里蕻黄菜水烫过之后，腌在水里，经过一晚的腌制、发酵，绿色的叶子和叶柄完全变成黄色，黄菜叶、柄变得柔软，不再生脆，也没有青味。浸泡黄菜的水在春天的催发下，有一股明显的酸味，黄菜的酸味比黄菜水要淡，只有微微甜酸。黄菜在切之前，先要清洗一遍，洗去黄菜水的味道，再滴干水分。先切蒂部再切叶，要把蒂部按一厘米厚度切片，再切丝，然后才切成一厘米左右的段。切完之后，一把一把的黄菜括进手掌之中，用力挤出黄菜里的水分，再一坨坨堆放在菜碗里待用。
腌过一晚的笋子，不再那么生脆，已经变得滑软。在根部用两个手的食指和拇指捏着，撕开，撕成条，也有用刀板横拍的，拍得比较碎些。拍笋子最好是刚剥了壳的时候生着拍，就会生脆一些，可以拍成笋条。烫过之后再拍腌的，很可能会拍成笋末。笋子对齐，按两厘米三截的样子切成笋丁待用。
锅洗干净，烧大火，架小灶上，烧干锅里水分，油烧六成热，先下笋丁炒一会，再下黄菜丁，即黄菜蒂部和黄菜叶柄，一起翻炒三五分钟，再下黄菜叶末一起炒，炒到黄菜的酸香味飘出，加水煮，再加盐、辣椒粉，盖好锅盖煮十分钟左右，味道酸爽即出锅。
黄菜炒笋子是我小时候最好的下饭菜，我打多半碗米饭，饭已经微温，不再烫人，从菜碗里扒小半碗黄菜炒笋子，与米饭搅拌均匀。白色的米饭、黄色的黄菜、嫩黄色的笋子、红色的辣椒粉，四色齐全。饭粒浸泡了黄菜笋子的汤汁，有点甜酸、滑爽，很开胃，容易下咽。黄菜丁软滑、爽口，笋丁滑爽、清脆。吃一口饭，黄菜丁、笋子丁偶尔碰到牙齿，增加了米饭的口感，也增加了咀嚼的过程。这其实是一种享受和品味，我很喜欢这种感觉。
我吃黄菜笋子拌饭时，每餐都要多吃一碗米饭，让我吃得饱饱的才愿意放碗。
