蔡襄不仅是著名的书法家还是北宋有名的大臣，为官清廉、为人清正，是人们所敬重的历史命臣。
相传，蔡襄与太白峰有一段鲜为人知的故事。太白峰是泉州市厝南埔太白峰寺，初建于唐代，原名积善寺，至北宋被大臣蔡襄更名为“太白峰”。
蔡襄少年时在积善寺读书，因为家境贫寒，许多人看不起他。有一天，寺里的一只白鸡不见了，其实这只鸡是窜到山洞里吃蚯蚓，整天不出来，但一些人硬说是他偷走了。蔡襄一再解释，那些人依然不相信他。蔡襄只好离开该寺。
后来，他考中进士。功名出仕以后，他任泉州知府，为澄清自己昔日受冤之误，表明清白，便捐钱重修积善寺，并把该寺名改为太白峰寺，还亲笔题写了“太白峰”三个字，寓意为判断问题时要有根据，不要凭空想象，造成误会。
至今，该寺还留存着“太白峰”石刻碑字样。
