补阴类
1.竹荪银耳汤滋阴养肾
【用料】干竹荪（以白色者为佳）10克，银耳5克，冰糖20克。
【制法】用冷水将竹荪、银耳分开泡发，摘脚去泥洗净。将竹荪切成长段，混合银耳用开水氽洗。将冰糖置锅中用水溶化，撇去浮沫，倾入竹荪、银耳煮熟，装碗即成，汤汁清亮。还有润肤及恢复肌肉疲劳之功效。
【功效】清心明目，滋阴养肾，止咳润肺，提神益气。还有润肤及恢复疲劳之功效。
2.双耳汤治血管病
【用料】白木耳、黑木耳各10克，冰糖30克。
【制法】将两种木耳用温水泡发，摘去杂质，洗净，放碗内，再放入冰糖，加水适量，置于蒸锅中，盖上碗盖蒸约1小时即成。
【功效】滋阴补肾，润肺，适于肾阴虚的血管硬化、高血压、眼底出血，肺阴虚的咳嗽、喘息。
3.酿百合滋补益身
【用料】百合适量，白糖、猪油各少许。
【制法】百合洗净，在鳞片上放入适量白糖，顶端加少许猪油，置锅内蒸10分钟。
【功效】润肺祛痰，补虚强身，老少咸宜。
4.煨甲鱼治骨蒸劳嗽
【用料】甲鱼500克，贝母15克，百合15克，前胡15克，知母15克，甜杏仁15克，柴胡10克，饴糖50克。
【制法】将甲鱼宰杀后洗净，置砂锅内加水适量，滴入少许白醋，慢火煨制4小时后，加入洗净装在布袋内的药物煎煮45分钟，取出药袋，煨制汤液剩200毫升左右，取出骨头，加入饴糖。分2次服完。
【功效】补劳伤，壮阳气，大补阴之不足。适于骨蒸劳嗽患者食用。
5.清蒸圆鱼补虚壮阳
【用料】圆鱼、母鸡、瘦猪肉、海米、葱、姜、盐、味精、料酒、胡椒面各适量。
【制法】将宰杀、收拾好的小母鸡、瘦猪肉放一铝锅内，加入清水（水要没过原料1～2倍），用大火烧开，撇去浮沫，改用小火焖煮2～3小时即可。把圆鱼背壳朝下放在菜板上，待圆鱼头自伸出时，用刀迅速割下，立即将圆鱼头腔朝下，控去污血。坐锅上火，倒入清水烧开，将圆鱼放在漏勺里，下入开水锅内略烫，待用指甲轻刮圆鱼裙边的黑膜即下时，将圆鱼捞在凉水盆中。再用小刀轻轻刮去背部、腹部的黑膜、白膜，然后用小刀自头腔处下刀，沿着背壳边沿割开，自头腔刀口处将壳撬下，控去内脏（在腹腔中部）和挂附在内壳壁上的蛋黄不要，剁下圆鱼爪尖洗净，再改刀成块。坐锅上火，倒入清水，放入葱段、姜片、料酒、胡椒面，下入圆鱼块，待锅开后撇去浮沫，略煮后捞在凉水盆内，洗净附在圆鱼块上的污血，放人大碗里。将煮好的母鸡和猪肉的汤撇去浮沫，倒入大碗里，再将母鸡、瘦猪肉取出，改刀成大块，码在圆鱼上，放入精盐、味精、料酒、胡椒面、葱、姜、海米，加盖（如没盖，可用纸将碗口封好），上屉蒸2小时即成。
【功效】补虚劳，壮阳气。用治肺虚气喘、阳痿、遗精。
6.冬瓜鳖裙羹滋补清热
【用料】鳖1只（选裙边肥大者，最好是春秋季节壮实的鳖鱼），冬瓜500克，葱、姜盐、食油、味精、鸡汤各适量。
【制法】将鳖宰杀，洗净，去内脏，取裙边切成块在旺火中煸炒断生，加各种调料，放入鸡汤稍加焖煮，盛入炖盆，加冬瓜清炖而成，吃时加味精调味。此汤汤清汁醇，裙边柔糯，冬瓜糜烂，营养丰富。
【功效】滋补肝肾，利尿，清热。是中老年人食用的保健佳肴。
7．圆鱼骨髓汤治肾虚
【用料】圆鱼1只，猪脊髓150克，姜、葱、胡椒面、味精各适量。
【制法】将圆鱼切去头，去甲去内脏及爪，将猪脊髓同圆鱼放入锅内，加姜、葱、胡椒面，添加适量清水，先以旺火煮沸，再用小火煮至肉烂为止，吃时下味精即成。吃肉饮汤。
【功效】滋阴补肾，治肾阴虚，症见头昏目眩、腰膝疼痛、多梦遗精。
8.水晶蛋炎夏补益
【用料】鸡蛋，冻粉，盐，味精，五香料。
【制法】先将鸡蛋用水加五香料、盐入锅煮，蛋熟时剥去，一个鸡蛋切成4瓣，1碗装8瓣，摆放整齐，备用。将清水用盐、味精、料酒调味，加上冻粉（水与冻粉比为100：1），上笼蒸化，取出过滤，倒入装好鸡蛋的碗内，入冰箱冻结，食时扣出。晶莹透明，味道鲜美。
【功效】适于咽痛、目赤、热毒肿痛、肝炎、营养不良患者食用，也是炎夏补益食品。
9.鸭汤补虚除热和脏腑
【用料】鸭1只，盐、味精各少许。
【制法】将鸭开膛去肚内杂物，切成大块，放入锡内，加适量水，先用大火烧开，改用中火煨炖，待鸭熟烂可食，再下盐和味精。吃肉饮汤，日用2次。
【功效】适于体内有热、有火的患者，症见低热、虚热，食少、便干、水肿、盗汗、遗精及月经少。
10.酥油茶增食欲强体质
【用料】酥油（即奶油，系以鲜乳提炼而成）150克，砖茶、精盐适量，牛奶1杯。
【制法】先把酥油100克、盐约5克和牛奶倒入干净的茶桶内，再倒入约2公斤熬好的茶水。然后用细木棍上下抽打5分钟，再放进50克酥油，再抽打2分钟。打好后，倒进茶壶内加热1分钟左右（不可煮沸，否则茶油分离，不好喝）即可。倒茶饮用时轻轻摇匀，使水、乳、茶、油交融，更加香美可口。
【功效】有提神、滋补之功。病后或体弱者，常饮酥油茶，可增食欲、强体质、加快康复；老人常饮，可增加活力；产妇多饮，可增乳汁、补身体。
11.猪肉鸭蛋汤滋阴清热
【用料】瘦猪肉50克，鸭蛋2个，盐适量。
【制法】先将猪肉切片放入锅内加水煮约20分钟，后打入鸭蛋2个煮熟，加盐。吃肉饮汤。
【功效】补气阴，治虚损。
12.斛苓参骨汤补阴清热
【用料】石解12克，茯苓12克，南沙参12克，猪脊骨500克，菠菜100克，生姜5克，葱节3克，盐和味精适量。
【制法】将猪脊骨加水4大碗，放入姜片，烧开后撇去浮沫，再煮半小时，剩3大碗。将石解等三味中药，用纱布扎好放入骨汤中煮20分钟，捞出药包，菠菜洗净，放入汤中煮沸，加盐与味精倒入葱节即成。
【功效】猪骨补阴益髓，治骨蒸劳热、消渴；石解生津益胃，清热养阴，对热病伤津、口干烦渴，病后虚热有疗效；南沙参养阴清肺，祛痰止咳，生肾水。本品适用于糖尿病、高血压、肺结核、肝病、肾病患者食用。
13.鸡汤氽海蚌补阴养液清热凉肝
【用料】鲜蚌肉400克，净鸡肉500克，瘦猪肉500克，黄酒25克，盐、味精、白酱油少许。
【制法】将每只蚌肉切片，蚌裙切开，同蚌纽一起洗净，将净鸡肉切成4块，瘦猪肉切成片，一并装在小盆中，加清水2碗，精盐少许，放进笼屉用旺火蒸2小时取出。另用小盆，铺上净纱布，将汤倒入，滤去杂质（鸡肉、猪肉另作他用），将蚌尖、蚌裙、蚌纽装在漏勺内，放入刚刚滚开的水锅中，氽一下，去净蚌膜装在碗中，加黄酒或白干酒，抓匀腌渍后沥干酒汁，以去腥味。将蚌裙、蚌纽排在碗里，上面铺上蚌尖肉，然后把鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精后，浇在碗中的蚌肉上，迅速上桌即食。此菜色白透明，脆嫩鲜美，其味可口。
【功效】据《本草纲目》“拾遗”记载，海蚌具有补阴养液、清热凉肝、润脏腑、止烦渴等功用，常食能使人健身祛病、益寿延年。
14.银耳汤滋阴润肺养胃补虚
【用料】银耳15克，冰糖25克。
【制法】将银耳用水浸泡后，取出放砂锅内煮，加冰糖。日服2次。
【功效】治疗肺阴不足引起的干咳及阴虚及头晕。本品也适用于高血压、动脉硬化之治疗。
15.虫草酒理诸虚百损
【用料】冬虫夏草、白酒各适量。
【制法】取上等白酒，放入冬虫夏草（分量不拘）浸泡，密封，至酒气消尽、味醇色美后即可服。宜每夜服，每次不超过50克。
【功效】冬虫夏草是名贵的滋补品，素与人参、鹿茸齐名。它有益肺肾、补精髓、疗劳嗽、理诸虚百损的作用，具有显著的医疗价值。
16.虫草山药烧牛髓大补
【用料】冬虫夏草6克，淮山药30克，牛骨髓100克。
【制法】先把牛骨髓洗净蒸熟，放入瓦盅内，再放两味中药，盖好，共隔水炖熟，食时调味。
【功效】此方为大补之品，可益精填髓、强心肾、补脑安神、大补真阴、滋养强壮，适宜老年人常服。
17.炖虫草鸭治头晕目眩耳鸣耳聋
【用料】冬虫夏草4枚，雄鸭1只，姜、盐、酱油、味精各适量。
【制法】将鸭开膛洗净（不要内脏），整只鸭放入锅中，下冬虫草及各调料，加水适量，先用大火烧开，改用中火炖至鸭熟为止。吃肉饮汤，日用2次。
【功效】滋阴补肾。适于头晕目眩、耳鸣耳聋、齿痛或失眠、口干、腰腿酸痛症、对于神经衰弱、肺结核、糖尿病、尿崩症、红斑性狼疮等也有疗效。
18.蒸虫草全鸭治脾肾虚症
【用料】虫草10克，老公鸭1只，料酒、生姜、葱白、胡椒粉、食盐各适量。
【制法】将鸭宰杀去毛和内脏，洗净，剁去脚爪，用开水烫一下，捞出晾干。虫草用温水洗净，生姜、葱切好备用。将鸭头顺颈劈开，取虫草10枚，装入鸭头内，再用细线缠紧，余下的虫草和生姜、葱白均纳入鸭腹内，然后放入盆内，注入清汤，用食盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿棉纸密封盆口，上笼蒸约2小时，出笼后去棉纸，拣去生姜，葱白，加味精即成。
【功效】补肺肾、益精髓。适用于虚劳咳喘、自汗盗汗、阳痿遗精，腰膝酸软、久虚不复。
19.芡实煮老鸭治脾虚水肿
【用料】芡实200克，老鸭1只，葱、姜、盐、味精、料酒各适量。
【制法】芡实洗净。将老鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净血水，将芡实放入鸭腹内。将鸭放入砂锅内，加水适量，置砂锅于旺火上烧沸，改用文火炖熬，约2小时，至鸭肉烂即成，食用时加味精，吃肉饮汤。
【功效】益脾养胃，健脾利水，固肾涩精。适用于脾胃虚弱的消渴症和脾虚水肿、肾虚遗精。
20.“寿”字虫草润肺益肾
【用料】冬虫夏草5～10枚，鹌鹑12只，肉料（山萘、砂仁、豆蔻、肉果、丁香）15克，料酒、香油、酱油、味精各15克，花生油100克，葱、姜、盐水许。
【制法】鹌鹑宰杀后去毛，开膛洗净，砸断主骨，用沸水煮烫，捞出放碗中，加入冬虫草、肉料、调料及汤等，上锅蒸4～5分钟取出待用。锅油热至70摄氏度左右时，将鹌鹑滤出汤汁，入油锅炸1分钟捞出盛盘即成。
【功效】润肺益肾，理气和中，鹌鹑有益肺气、补五脏、实筋骨、消热结等作用，冬虫夏草则主要有益肺肾、补精髓、疗劳咳、理诸虚百损之功效。
21.牛膝粥滋阴清热除烦
【用料】牛膝苗叶、龙葵叶、生地黄切焙各10克，粳米100克。
【制法】先煎三味中药，去渣取汁，后米煮粥。空腹食之。
【功效】治热病后期，虚劳羸瘦，四肢烦痛，口干壮热。
22.桑椹膏为滋补之品
【用料】桑椹、蜂蜜各适量。
【制法】将鲜桑椹微研至碎，用纱布挤汁，将桑椹汁以文火熬至一半时，加适量蜂蜜调匀，再煎片刻即成膏状，此为桑椹膏。每服1～2匙，温开水调服，或少量黄酒送下均可。
【功效】适于风湿性关节痛、足膝痛、肢体麻痹、半身不遂、淋巴结核肿痛、贫血、神经衰弱、大便干结、青年白发、血气虚损等症。本品有利关节、通血气、滋阴养血、安魂定魄之功。
23.芝麻糖调补抗早衰
【用料】芝麻500克，白糖适量。
【制法】将芝麻用文火炒香，晾凉，捣碎，装入瓶内，吃时加白糖。用开水冲服，每日早晚各1次，每次2汤匙。
【功效】补阴血，养肝肾，乌须发，长肌肉，填精髓。用治肺燥咳嗽、皮肤干燥，肝肾阴虚的头发早白及老人便秘等症。本方适于平时调补，有抗早衰、强身体之功。
24.首乌煮鸡蛋治血虚体弱
【用料】首乌100克，鸡蛋2个，葱、盐、姜、料酒、味精、猪油各适量。
【制法】将首乌切成长方条块，把鸡蛋、首乌放入铝锅内，加水适量，再放入葱、姜、盐、料酒等调味。将铝锅置旺火上浇沸，以文火煮至蛋熟，将蛋取出用清水泡一下，将蛋壳剥去，再放入铝锅内煮2分钟，食时加味精。吃蛋饮汤，每日1次。
【功效】补肝肾，益精髓，抗早衰。适用于血虚体弱、头晕眼花、须发早白、未老先衰、遗精、脱发及血虚便秘，最适于虚不受补的患者。
25.玉竹猪心养阴生津
【用料】玉竹50克，猪心500克，姜、葱、盐、花椒、白糖、味精、香油、卤汁各适量。
【制法】玉竹拣去杂质，切成小口，用水稍润，煎熬2次，收取药液约1500克，生姜切片，葱切段，备用。将猪心破开，洗净，玉竹液与葱、姜、花椒同猪心共煮，至六成熟时，捞出晾凉。将猪心放在卤汁锅内，用文火煮熟捞出，揩去浮沫。在锅内加入卤汁适量，放入盐、白糖、味精和香油，加热成浓汁，放入猪心滚炒即成。
【功效】安神宁心。用治热病伤阴的干咳烦渴，或心血不足、心阴亏损的心烦不眠。
26.龙眼蛋汤滋补养血
【用料】龙眼肉15克，鸡蛋2个，盐少许。
【制法】将龙眼肉用清水煎煮1小时，入盐，打入鸡蛋共煮。每日吃2次。
【功效】滋补养血。适于产后血虚及大手术后身虚。对因贫血而头晕、心悸、失眠、多梦、智力衰退及记忆力减弱均有一定的疗效。
27.龙眼甲鱼汤补虚补血
【用料】龙眼肉15克，淮山药15克，甲鱼500克。
【制法】将甲鱼宰杀，洗净，去内脏，切成方块，同龙眼肉、淮山药共炖，熟时可加适当调料。吃肉饮汤。
【功效】滋阴益气。用治病后体虚，食欲不振，贫血，心悸，肺结核低热、痰中带血，肝硬化和慢性肝炎等。
28.桂元炖猫肉明目通络补肾
【用料】猫肉1000克、瘦猪肉150克，桂元肉10克，枸杞15克，甘蔗90克，鸡汤5大碗，盐、味精、胡椒粉、料酒、猪肉、葱、姜各适量。
【制法】将猫肉洗净，切成方块，猪肉也切成同等大小的方块，枸杞、桂元用温水洗净。甘蔗用刀劈开，剁成小节，葱、姜切片备用。锅内放猪油50克烧热，下葱、姜煸炒，烹料酒，放入清水、猫肉，水沸后捞去浮沫，待猫肉煮透收缩后捞出，用温水洗涮。再将猪肉放入煮透，也捞出用温水洗涮。用磁盆将猫肉、猪肉及各种调料一起放入，倒入鸡汤使肉与汤平，上笼蒸烂。吃时拣去葱等调料，加少许胡椒面或味精、盐，汤清肉烂，味鲜可口。
【功效】适于贫血、食欲不佳的患者，亦可作为淋巴结核、血小板减小性紫癜患者的辅助食疗方。
29.猪肉生地汤滋阴降火
【用料】瘦猪肉50克，生地、熟地各15克。
【制法】共煮煲汤。日服2次。
【功效】滋阴降火。对热病后体虚、余热未尽。有一定疗效。
30.百合鱼丸润肺清热
【用料】草鱼1000克，百合（干品）100克，盐、味精、胡椒、淀粉、鸡蛋、肥膘猪肉、葱、姜、鸡油各适量。
【制法】草鱼去皮去骨取其净肉，用刀背砸成鱼茸，加入葱姜水调匀，用细箩滤去骨刺及筋皮，放置一容器内加入盐、肥膘肉茸（肥膘肉茸同鱼茸砸法相同），搅拌上劲，再加入少许蛋清，再搅。锅内加适量清水置于火上烧沸，改用中文火把鱼茸挤成鱼丸至锅中氽熟，添入鸡汤泡上。百合用温水泡软，上笼蒸透备用。将锅上火注入鸡油，待热，下葱姜煸炒出香味时下入鸡汤，挑出葱姜，再倒入鱼丸子、百合、调以盐，味精用水淀粉勾芡盛盘即可。本菜特点颜色黄白，软嫩鲜香。
【功效】润肺清热，止嗽化痰。适用于肺热肺燥咳嗽、劳嗽咳血、低热虚烦、惊悸失眠、高血压、二目昏花。
31.百合溜鱼片润肺清热
【用料】草鱼1500克，百合（干）、冬笋各50克，豆苗20克，盐、味精、胡椒面、料酒、淀粉、油、葱、姜、鸡蛋清、汤各适量。
【制法】草鱼去内脏洗净，剁去头尾，剔骨去皮，将鱼肉改成3厘米宽、5厘米长的片，用盐、胡椒面、蛋清、淀粉上浆。冬笋切成柳叶片，豆苗掐尖洗净，百合加水上笼蒸软，葱姜切末，加盐、味精、料酒、淀粉、汤备用。锅上火注入油，将鱼片用温油滑散倒出，锅内留少许油，下葱姜、冬笋片、百合，再放入滑好的鱼片及豆苗，将兑好的汁倒入锅内，翻锅，入盘即成。
【功效】温肺止咳，养阴清热，清心安神。用治肺病吐血、肺脏壅热、低热干咳、神经衰弱及失眠。
32.橘红清炖鸡消痰止嗽
【用料】雏母鸡1只，橘红（干）25克，油菜心100克，盐、味精、葱、姜各适量。
