原 料：
猪肘子1只；卤汁用料①：桂皮、香叶、八角、干红椒、白芷、陈皮、冰糖、小茴香各适量。②：丁香、白芍、砂仁、花椒、桂圆干、姜、枸杞各适量。③：食用油、料酒、老抽、盐、白胡椒粉、水、味精各适量。蘸料：香油、自制椒麻酱、生抽、醋、味精各适量。
制作过程：
1.肘子洗净沥干水分，将肘子一面从中间砍开，不要砍断，剃掉骨头，卷起来，并用白棉绳将其捆扎住，注意松紧适度。
2.锅入冷水，入捆好的肘子，水烧开后去除血末取出肘子。
3.姜切片，干红椒切段，将小粒的香料入金属调料盒中扣起来。
4.入③料中的食用油，炒香姜片，加入冰糖炒制直至融化，依次加入其他③料煮开。将汁水倒入砂锅中，入肘子煮开。
5.加入除枸杞以外的所有卤汁用料①和②，大火烧开，转小火卤制2小时左右，快卤好时加入枸杞，感觉熟时用筷子扎一下最厚的地方，能轻松扎透就表明熟了。
6.最后放凉后却除绳子切片，摆在盘中造型，淋上一些卤汁。
7.将蘸料中的材料依次入小盘中调成蘸汁。
