养鸡令速肥，不杷屋，不暴园，不畏乌、鸱、狐狸法：别筑墙匡，开小门；作小厂，令鸡避雨日。雌雄皆斩去六翮（hé），无令得飞出。常多收秕、稗、胡豆之类以养之；亦作小槽以贮水。荆藩为栖，去地一尺。数扫去屎。凿墙为窠，亦去地一尺。唯冬天着草——不茹则子冻。春夏秋三时则不须，直置土上，任其产、伏；留草则蜫虫生。雏出则着外许，以罩笼之。如鹌（ān）鹑（chún）大女③，还内墙匡中。其供食者，又别作墙匡，蒸小麦饲之，三七日便肥大矣。
取谷产鸡子供常食法：别取雌鸡，勿令与雄相杂，其墙匡、斩翅、荆栖、土窠，一如前法。唯多与谷，令竟冬肥盛，自然谷产矣。一鸡生百余卵，不雏，并食之无咎。饼、炙所须，皆宜用此。
瀹（yuè）音蝓④鸡子法：打破，泻沸汤中，浮出，即掠取，生熟正得，即加盐醋也。
炒鸡子法：打破，着铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米⑤、浑豉，麻油炒之，甚香美。
《孟子》曰⑥：鸡、豚、狗、彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣。
《家政法》曰：养鸡法：二月先耕一亩作田，秫粥洒之，刈生茅覆上，自生白虫。便买黄雌鸡十只，雄一只。于地上作屋，方广丈五，于屋下悬箦（zé），令鸡宿上。并作鸡笼，悬中。夏月盛昼，鸡当还屋下息。并于园中筑作小屋，覆鸡得养子，乌不得就。
《龙鱼河图》曰：玄鸡白头，食之病人。鸡有六指者亦杀人。鸡有五色者亦杀人⑦。
《养生论》曰⑧：鸡肉不可食（sì）小儿，食令生蚘（huí）虫，又令体消瘦。鼠肉味甘，无毒，令小儿消谷，除寒热，炙食之，良也。
【注释】①所谓生，所指不明。如指小雏，桑树落叶在十月、十一月间，小雏孵出后天气一天天冷起来，不易成活，下篇孵鹅鸭雏就说冬寒，雏多死，鸡亦不例外。如指鸡卵，则待春暖下抱，隔时太长，而且其卵受冻，影响孵化率。注文说体型小，毛短云云，明显指鸡，那么，凡是桑落蛋或桑落时孵出的小雏，难道都会是这种鸡？又不无可疑。②穰，各本同，《辑要》引作黍穰。按：《要术》称穰，概指黍穰。此外，谷称谷禾早，麦称麦娟，稻称稻秆，豆称豆萁，麻称麻藉，各有稭秆专名。此说始见于卷一《种谷》引《汜书》烧黍穰则害瓠。③鹌鹑：体长约五六寸，为鸡形目中最小的种类，体型酷似雏鸡。今各地每有饲养。④爚，南宋本作揄，无此字，金抄作揄，亦误。按：爚音药，卷八《菹绿》白瀹豚法注瀹即音药。爚与瀹同音，故改为爚。⑤盐米是指盐颗，但《要术》中用盐极多，没有盐米之名，疑米应作末，指经过捣研的细盐。⑥见《孟子·梁惠王上》，文同。⑦《御览》卷九一八引《龙鱼河图》基本同《要术》，《初学记》卷三。引该书多鸡有四距亦杀人。⑧《养生论》：《隋书·经籍志三》道家类注称：梁有《养生论》三卷，嵇康撰。亡。《晋书·嵇康传》亦称其著有《养生论》，为养生服食之作。书已佚。
【译文】种鸡，选取桑树落叶时生的为好，体型小，毛短，脚细短的就是。这种鸡伏巢性强，叫声少，善于孵小鸡。春夏生的不好。体型大，羽毛好看，脚又粗又大的就是。这种鸡爱游荡，爱乱叫，产蛋少，抱蛋容易厌倦，既然不耐心伏巢，因此就无从繁育小雏。
春夏孵出的小雏，二十天之内，不要让它出窠，用于饭喂饲。出窠早了，难免有老鹰、乌鸦的为害；喂给湿饭，会拉白屎。
鸡栖息的地方，应该就地作成鸡笼，笼里面支设横木条，〔让鸡栖息在上面〕。这样，虽然鸣声被阻隔了，不清朗，但是安稳，容易长肥，又可以避免狐狸的祸害。如果让它们栖息在树林上，遇到风寒，大鸡会冻伤冻瘦，小鸡甚至冻死。
烧柳树柴枝，会杀死小鸡，小的死去，大点的瞎眼。这也和在家里烧黍穰，地里的瓠就会死去的两物相克一样，道理难明白。
养鸡使肥得快，不爬屋，不糟蹋园菜，不怕乌鸦、老鹰、狐狸的方法：另外筑起土墙，〔围成一个饲养场地〕，开个小门；场地里面搭个小厂棚，让鸡可以避雨躲太阳。雌鸡雄鸡都斩去翅翎，不让它们飞出去。常常多收积秕谷、稗子、胡豆之类，喂养它们；又要作个小槽贮着水，〔让它们喝〕。〔沿着厂棚的墙边〕用荆条编成矮篱笆，离地一尺高，让鸡栖息在上面。经常把鸡屎扫干净。在墙上凿些孔作鸡窠，也离地一尺高，〔正好对着矮篱笆和篱笆一样高〕。墙窠里面，只有冬天要垫进草，因为不垫草鸡蛋会受冻；春夏秋三季就不必垫草，让母鸡直接蹲在土窠上，由它去产卵和抱卵；垫草反而会生虫。孵出的小雏，拿开放在外面地方，用笼子罩着。到像鹌鹑大小时，再移回围墙里去。准备养着自家吃的，又另外筑个小围墙，蒸熟小麦喂养它，二十多天便肥大了。
取得未经受精的鸡蛋供给时常食用的方法：另外选得一些母鸡，不让它们和公鸡混杂在一处，〔分开饲养〕。筑围墙，斩去翅翎，编荆篱笆栖息，凿土窠等方法，都跟上面说的一样。但要多喂饲谷类，促使在整个冬天长得又肥又壮实。这样，自然产的全是未经受精的蛋了。一只鸡产一百多个蛋，都不会孵化的，全都拿来吃，没有什么罪过。作饼作炙食所需要的，都该用这种蛋。
焯〔荷包〕蛋的方法：把鸡蛋打破，〔浑个儿〕下在沸水里，一浮上来，随即捞出，生熟正好，调入盐醋就吃。
炒鸡蛋的方法：打破，下在铜锅里，搅打，使黄白和匀。加入擘细了的葱白、盐花、整粒的豆豉，用大麻油炒熟，很香很好吃。
《孟子》说：鸡、小猪、狗、猪这些家畜，都不失其时地养着，七十岁的老人，可以有肉吃了。
《家政法》说：养鸡的方法：二月间，先耕一亩地，耕熟，洒上秫米熬的粥，割茅草覆盖在上面，自然会生出白蛆虫来。便买十只黄母鸡，一只公鸡，〔放进地里吃虫〕。在地里盖一间小屋，横竖都是一丈五尺宽，在屋椽下面悬挂几块木板，让鸡宿在上面，再作鸡笼，挂在中间。夏月白天酷热的时候，鸡会回到屋下来休息。另外在园里筑个小屋，庇覆母鸡在里面带小鸡，乌鸦不能来侵害。
《龙鱼河图》说：黑毛白头的鸡，吃了会生病。有六个脚爪的鸡，吃了会死人。有五色羽毛的鸡，吃了也会死人。
《养生论》说：鸡肉不可以给小孩吃，吃了会生蛔虫，又使身体消瘦。老鼠肉味道好，没有毒，小孩吃了助消化，消除寒热，炙熟了吃，很好。
养鹅、鸭第六十
《尔雅》曰：舒雁，鹅①。
《广雅》曰：驾（jiā）鹅，野鹅也②。
《说文》曰：鹳（lù）娄鸟（lóu），野鹅也③。
晋沈充《鹅赋序》曰④：于时绿眼黄喙，家家有焉。太康中得大苍鹅，从喙至足，四尺有九寸，体色丰丽，鸣声惊人⑤。
《尔雅》曰：舒凫（fú），鹜（wù）⑥。
《说文》云：鹜，舒凫⑦。
《广雅》曰：聋（láng）、凫、鹜，鸭也⑧。
《广志》曰：野鸭，雄者赤头，有距。鹜生百卵，或一日再生；有露华鹜，以秋冬生卵：并出蜀中⑨。
【注释】①见《尔雅·释鸟》，文同。②今本《广雅》无此文，《御览》卷九一九鹅也引作《广雅》，但《类聚》卷九一鹅引《广志》有：驾鹅，野鹅也。未知是《广雅》佚文还是《广志》之误。③今本《说文》是：禾冀，蒌鹅也。《尔雅·释鸟》有：禾冀，鹅鹅。郭璞注：今之野鹅。是《说文》据《尔雅》为释，蒌为古字异写而已。但《玉篇》、《广韵》都禾冀娄鸟连读，沈涛《说文古本考》并说娄鸟鹅连读是错的。但据《说文》，自宜娄鸟鹅连读，而《要术》所引，径释为野鹅，不仅读法不同，释义亦异，未悉是否古本如是。④《鹅赋序》：《隋书·经籍志四》别集类注称：梁有吴兴太守《沈充集》三卷，亡。《鹅赋》当在其集中。书已佚。⑤《类聚》卷九一、《御览》卷九一九引沈充《鹅赋序》鸣声惊人下尚有：三年而为暴犬所害，惜其不终，故为之赋云。大苍，除金抄、明抄外，他本都误作太仓。⑥见《尔雅·释鸟》，文同。⑦《说文》句末有也字。云。据金抄补，他本均脱。⑧引《广雅·释鸟》，仅金抄如文，他本均有脱误。今本《广雅》旬首还多两个鸭的别名。⑨《御览》卷九一九鹜引《广志》末了多晨凫，肥而耐寒，宜为臛。明抄误《广志》为《广雅》，他本还脱去书名，仅金抄作《广志》曰不误，其他文字，各本亦多有脱误，也只有金抄全文无脱误。
【译文】《尔雅》说：舒雁，就是鹅。
《广雅》（？）说：驾（jiā）鹅，是野鹅。
《说文》说：酉农（lù）鹅（lóu），是野鹅。
晋沈充《鹅赋序》说：当时绿眼黄嘴的，家家都有。太康中，得到灰白色的大鹅，从嘴到脚，有四尺九寸长，身体丰满，颜色美丽，呜叫的声音惊人。
《尔雅》说：舒凫，是鹜（wù）。
《说文》说：鹜，是舒凫。
《广雅》说：聋（lóng）、凫、鹜，都是鸭。
《广志》说：野鸭，雄的头红色，脚有距。鹜可以生一百个卵，有时一天生两个；有一种露华鹜，在秋冬产卵：都出在蜀地。
鹅、鸭，并一岁再伏者为种①。一伏者得子少；三伏者，冬寒，雏亦多死也②。
大率鹅，三雌一雄；鸭，五雌一雄。鹅初辈生子十余，鸭生数十；后辈皆渐少矣。常足五谷饲之，生子多；不足者，生子少。
欲于厂屋之下作窠，以防猪、犬、狐狸惊恐之害。多着细草于窠中，令暖。先刻白木为卵形，窠别着一枚以诳之。不尔，不肯入窠，喜东西浪生；若独着一窠，后有争窠之患。生时寻即收取，别着一暖处，以柔细草覆藉之。停置窠中，冻即雏死。
伏时，大鹅一十子，大鸭二十子；小者减之。多则不周。数起者，不任为种。数起则冻冷也。其贪伏不起者，须五六日一与食起之，令洗浴。久不起者，饥赢身冷，虽伏无热。
鹅、鸭皆一月雏出③。量雏欲出之时，四五日内，不用闻打鼓、纺车、大叫、猪、犬及舂声；又不用器淋灰，不用见新产妇。触忌者，雏多厌（yā）杀，不能自出；假令出，亦寻死也。
雏既出，别作笼笼之。先以粳米为粥糜，一顿饱食之，名曰填嗉④。不尔，喜轩虚羌（丘尚切）量而死⑤。然后以粟饭，切苦菜、芜菁英为食。以清水与之；浊则易。不易，泥塞鼻则死。入水中，不用停久，寻宜驱出。此既水禽，不得水则死；脐未合⑥，久在水中，冷彻亦死。于笼中高处，敷细草，令寝处其上。雏小，脐未合，不欲冷也。十五日后，乃出笼。早放者，非直乏力致困，又有寒冷，兼乌鸱灾也。
鹅唯食五谷、稗子及草、菜，不食生虫。《葛洪方》曰：居射工之地⑦，当养鹅，鹅见此物能食之，故鹅辟此物也。鸭，靡不食矣。水稗实成时，尤是所便，噉此足得肥充。
供厨者，子鹅百日以外，子鸭六七十日，佳。过此肉硬。
大率鹅鸭六年以上，老，不复生、伏矣，宜去之。少者，初生，伏又未能工。唯数年之中佳耳。
《风土记》曰：鸭，春季雏，到夏五月则任啖，故俗五六月则烹食之⑧。
作木元（yuán）子法：纯取雌鸭，无令杂雄，足其粟豆，常令肥饱，一鸭便生百卵。俗所谓谷生者。此卵既非阴阳合生，虽伏亦不成雏，宜以供膳，幸无麛（mí）卵之咎也。
取杭木皮⑨，《尔雅》曰⑩：杭，鱼毒。郭璞注曰：杌，大木，子以栗，生南方，皮厚汁赤，中藏卵、果。无杬皮者，虎杖根、牛李根，并任用。《尔雅》云：藻（tù），虎杖。郭璞注云：似红草，粗大，有细节，可以染赤。净洗细茎，剉，煮取汁。率二斗，及热下盐一升和之。汁极冷，内瓮中，汁热，卵则致败，不堪久停。浸鸭子。一月任食。煮而食之，酒、食俱用。咸彻则卵浮。吴中多作者，至十数斛。久停弥善，亦得经夏也。
