蔬菜营养丰富，还具有良好的感官性状，可增进食欲，促进消化，在维持肠道正常功能及丰富膳食的多样化等方面具有重要作用。特别是在女性怀孕时期，对于某些孕妇出现的由于妊娠反应剧烈，食欲不佳，容易便秘的症状，吃些蔬菜可以减轻妊娠反应。此外，孕期多食蔬菜，也是保证维生素C和矿物质供给的重要途径，有利于孕妇及宝宝的健康。
在怀孕时期，女性对营养素的需求量会大大增加，特别是蛋白质、维生素、矿物质如钙、铁等，孕妇应保证每天食用500克蔬菜。而且应多选用绿叶蔬菜或其他有色蔬菜。孕妇膳食中蔬菜的2/3应为绿叶蔬菜。一般来说，颜色深的蔬菜如菠菜、茼蒿、油莱、韭菜、芹菜、茄子、青椒、番茄、胡萝卜、南瓜、苋菜、绿菜花等，富含叶绿素、叶酸、β-胡萝卜素以及维生素C等孕妇所需的重要营养成分。对竹笋一类无色、价高，且含草酸高的蔬菜应尽量少用或不用。
对于产妇来说，产褥期的营养好坏与孩子的健康极为密切。产妇在生孩子时身体丢失一部分血液，需要及时补充；生殖器官发生损伤，需要修复；孩子吃奶，需要大量乳汁。根据这些生理特点，产妇在产褥期除多吃些肉、蛋、鱼等食品外，还要多吃一些蔬菜。如莲藕、黄花菜、黄豆芽、海带、莴笋等，最适合产妇食用。
产妇多吃莲藕，能及早清除腹内积存的淤血，增进食欲，帮助消化，促使乳汁分泌，有助于对孩子的喂养，但不宜过早食用，以产后1～2周后食用为宜；多吃黄花菜可消除产妇在产褥期容易发生的腹部疼痛、小便不利、面色苍白、睡眠不安等症状；黄豆芽中的蛋白质是生长组织细胞的主要原料，能修复生孩子时损伤的组织，黄豆芽中的维生素C能增加血管壁的弹性和韧性，防止产生出血，黄豆芽中的纤维素能通肠润便，防止产妇发生便秘；海带中含碘和铁较多，产妇多吃这种蔬菜，能增加乳汁的含量，孩子吃了这种乳汁，有利于身体的生长发育；莴笋有清热、利尿、活血、通乳的作用，适合产后少尿及无乳的人食用。
下面再推荐几款适合孕产妇食用的蔬菜养生食疗方：
1.白玉黄花菜
黄花菜20克，嫩豆腐50克，香菇5朵。先将黄花菜洗净，用水浸润后，切成2段；嫩豆腐切成骨牌大小；香菇浸润后，去蒂切丝。炒锅内放入食油，烧至八成熟时放入葱略爆炒，再放入黄花菜、香菇丝同炒，撒入盐、味精即可起锅。把锅洗净，大火放入食油少许，待油热改小火，放入嫩豆腐，煎成金黄色，加盐少许，再把先炒好的黄花菜、香菇丝倒入，加水少许，略焖，即可起锅佐餐。本品有催乳，利水，美容之功效。适用于产后气虚气滞型乳汁不足。
2.麦冬地姜汁
鲜麦冬汁、鲜生地汁各50毫升，生姜10克，薏苡仁15克，粳米100克。先将薏苡仁、粳米及生姜煮熟，再下麦冬与生地汁调匀，煮成稀粥。空腹食。每日2次。便溏者忌用。有安胎、降逆、止呕之功效。适用于妊娠恶阻、呕吐不下食。
3.莴苣猪血汤
猪血500克，莴苣200克，当归15克。先将猪血切成大块，莴苣去皮，切大块；鲜汤入锅，加当归、姜片适量烧沸，入莴苣再沸后下猪血、料酒、精盐，沸后调味精、胡椒粉、蒜末。佐餐食。本菜养血活血，通络下乳之功效。
4.烧丝瓜
丝瓜800克，水发香菇50克，姜汁适量。先将水发香菇去蒂洗净，丝瓜去皮洗净切片；锅烧热，加人生油，用姜汁烹，再加丝瓜片、香菇、料酒、精盐、味精，煮沸至香菇、丝瓜入味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，调匀即成。此菜肴具有益气血，通经络的功效。适用于妇女产后乳汁不下。
5.荠菜汤
带根荠菜300克，鸡蛋2个。先将荠菜洗净切碎。砂锅内加入适量的清水和调料煮沸，下入荠菜再沸一二后，放入搅匀的鸡蛋煮沸。每日1剂。本品适用于产后血色鲜红量多者。形寒肢冷、腹痛、血色淡者不宜多食。
贴心小叮咛
马齿苋，其性寒滑，早期妊娠应当忌食。元代医学家朱震亨在《本草衍义补遗》亦指出：苋，下血而又入血分，且善走。这说明怀孕初期不吃为宜，尤其是有流产倾向或有习惯性流产史者更忌。近代医学也认为，马齿苋能使子宫平滑肌收缩。所以孕妇早期应忌吃马齿苋，但在临产前又属例外，因为马齿苋性属滑利，能通窍滑胎。元代烹饪著作《饮食须知》云：苋，妊妇食之滑胎，临月食之易产。因此，孕妇足月临产时，食之最宜。
