花茶，顾名思义，便是以花入茶。但花茶中只闻花香，不见花形，有别于时下风尚女子们用干花沏成的养颜汤。花茶是对茶的再加工，以吐香的鲜花为原料，对制好的茶胚进行窨制，使花香入茶香，既有茶之鲜爽，亦有花之馥郁，又称“熏花茶”、“香花茶”或“香片”。花茶的茶胚以绿茶居多，也有红茶和乌龙茶。绿茶中又以烘青绿茶最宜窨花。窨制花茶的香花种类繁多，茉莉居首，其次有白兰、珠兰、玫瑰、桂花等。白兰花茶浓醇，珠兰花茶隽永，玫瑰花茶香甜，桂花花茶清雅。其中玫瑰可窨红茶，桂花可窨乌龙，一个是两红相遇，一个是浓淡相宜，巧思之下必有奇味。茉莉花茶是花茶中当之无愧的“花魁”。茉莉高洁清幽、香气袭人，暑天盛放、夜间吐香。茉莉花季，采摘大量含苞欲放的茉莉花，待夜色降临，花半开、浓香吐露时掺入茶胚，此为“窨”；花香吐尽、花凋萎后将花取出，此为“提”。窨制时往往分批加入鲜花，花香层层渗透，最后“提”花。寻常茉莉花茶一窨一提、两窨一提或三窨一提；特种茉莉花茶则四窨一提、五窨一提甚至六窨一提。茉莉花茶在闽、粤、苏、浙、川等地皆有出产，以闽产茉莉花茶最负盛名。福建的茉莉花茶，除了采用烘青茶胚，还以龙井、碧螺春、银针、毛峰等窨花，名品辈出。著名的福建茉莉大白毫以福鼎大白茶的早春嫩芽制胚，以单瓣和双瓣茉莉交叉窨制，历经七窨一提而成。苏州出产的茉莉花茶也享有美誉。虎丘一带，茉莉遍地。倘若在夏夜到访苏州，听到了姑苏城外的夜半钟声，别忘了此时茉莉正吐香，花魂入了茶韵，真是有品不够的清雅芬芳。
茶中的花样年华
金秋时节，菊花盛放。持蟹赏菊是人生乐事，殊不知菊花可赏，还可饮，秋季也是茶人采摘菊花制茶的时节。《本草纲目》对菊花的记载是：性甘、味寒，具有散风热、平肝明目之功效。这里的“菊花”当然不是千丝万缕、婆娑曼妙的观赏菊，而是可入药亦可入茶的白菊。菊花纤秀洁白，有淡香沁人心脾，冲泡后清香甘爽、微苦，春可去湿，夏可解暑，秋可清火，冬可润燥。中国人相信，常饮菊花茶，可清心明目、益气养颜、和胃健脾、延年益寿。每年10月底，浙江桐乡的杭白菊，安徽黄山之巅的黄山贡菊、亳州的亳菊、滁州的滁菊，四川中江的川菊，浙江德清的德菊一一盛放，其中又以杭白菊和黄山贡菊最为爱菊者津津乐道。黄山贡菊长于黄山云海之中，得天地、山水、云雾之灵气，弥足珍贵。杭白菊生于江南鱼米蚕桑之乡，是传统出口中药材“浙八味”之一，每年可采摘五次左右。早采的特级杭白菊匀齐饱满，汤味甘醇，是难得的珍品。饮菊花茶，最好用玻璃茶具，因为菊花不仅爽口润喉，还赏心悦目。沸水中，本已风干的菊花仿佛从沉睡中醒来，舒展身姿、娉婷起舞，一点点又绽放出生命的光辉。汤色渐渐呈现浅黄色，清澈鲜亮。水中的菊花花瓣玉白，花蕊鲜黄，浮浮沉沉，美不胜收。菊花还可与茶叶、桑叶、山楂等同饮，清热降压、化淤消滞，茶中亦有药道。中国传统花草茶，除了人们熟知的菊花外，几乎百花齐放，无所不能入茶道。玫瑰理气和血，水仙乌发润肤，金盏养肝明目，玉兰强心安神，薄荷消胀去滞，洛神祛斑养颜。此外，金银花解毒，胖大海清热，绞股蓝降压，罗汉果消炎，不仅是日常饮品，也早已入了中药的方剂。女儿家爱饮花草，不仅为杯中的馥郁，更为茶中的药理——以花为饮，做个花样美人，品出花样年华。
清水茶香紫砂壶
中国人成事，讲究“天时、地利、人和”。品一杯好茶，也须“茶好、水好、器好”。上佳的茶叶自不必说，煎茶的水也大有讲究，如龙井茶叶须用虎跑泉水冲泡，才是相得益彰的绝配。有了好茶和好水，还需一把好壶，方能不辜负茶的清香和水的明澈。江苏宜兴，古名“阳羡”，地处太湖西岸。古人云：“人间珠玉安足取，岂如阳羡溪头一丸土。”这一丸比珠玉还要珍贵的土便是紫砂泥。用紫砂泥烧制的紫砂壶，历来是爱茶之人的必备藏品。紫砂不似玻璃般晶莹剔透，不似瓷器般光洁细腻，而是古雅朴拙，含而不露，暗合了中国文人的修身之道。集造型、诗词、书法、绘画、篆刻、雕塑等为一体的紫砂艺术，体现着中国文人的综合质素。历代文人爱紫砂，更爱将腹中文采、胸中意兴都寄于小小的紫砂壶中。紫砂壶被多情的中国文人誉为“温润如君子，豪迈如丈夫，风流如词客，丽娴如佳人，葆光如隐士，潇洒如少年，飘逸如仙子，廉洁如高士”。
对紫砂壶的品评，须用“泥、形、工、款、功”五个字来考量。“泥”便是紫砂泥了。紫砂泥含铁量大，可塑性好，耐寒耐热，不夺茶香，能保茶之真味。“形”指造型。紫砂壶造型丰富，素有“方非一式，圆不一相”之说。或分为自然形、几何形、筋纹形和水平形；或分为高颈壶、矮颈壶和提梁壶；还可分为素面的“光货”和加堆塑装饰的“花货”。形的类别实则并无定论，优劣也应在赏壶之人的心中，能使人心生共鸣的便是好壶了。“工”指制壶的工艺。传统的制壶方法是手工捏作，先捏器身，然后挖足、开面，最后加柄、嘴、盖等。点、线、面的构成，均衡、密实的要求，都不能有半点含糊。“款”即壶的款识。壶身上的“诗、书、画、印”往往能令壶锦上添花甚至身价百倍。“功”指紫砂壶的功用。容量适度、高矮得当、口盖严紧、出水流畅是好壶的标准。能斟四杯茶的“一手壶”常作功夫茶具中的“冲罐”。此外高壶宜红茶、矮壶宜绿茶，错乱则不得茶味。一把上好的紫砂壶，不仅在鉴选，也在颐养。紫砂壶最好一壶一茶，不宜混用，茶味才能既长且正。新壶须用茶水煮透，去除烟土味，浸染茶的气息，方能使用。用紫砂壶沏茶，应先用热水温壶，使其预热；饮毕应涤去茶渣和残汤，热水冲淋内外，自然阴干。紫砂壶要经常擦拭，更要以手抚之，令其日渐圆熟。养壶便如养性，须身心静谧、年清代宜兴紫砂壶
茶中功夫
“功夫茶”并不是茶叶的名字，而是烹茶、品茶的道艺。对中国人来说，饮茶不仅为解渴生津，更是品鉴和玩味。所以就有了这一道重“品”而不重“饮”的“茶艺活化石”——功夫茶。在广东的潮汕地区和福建的漳州、泉州一带，功夫茶须选用乌龙茶叶冲泡，滋味厚重，方合“功夫”二字的气度。乌龙茶叶中心嫩绿、边缘红褐，形成“绿叶底红镶边”的奇观；其半发酵的制作工艺介于红茶和绿茶之间，故乌龙既有红茶的甘醇，又有绿茶的清芬。茶汤的色泽彷佛是用红色和绿色在调色板上调成的，澄黄亮丽。茶性平和，不寒，也不热。功夫茶具繁简不一，一套制式完整的茶具有十数种之多，从存茶的锡罐、煮水的“砂跳”，到沏茶的“冲罐”、品茶的茶杯，还有茶洗、茶盘、茶垫、茶巾等，不一而足，精巧琳琅。“砂跳”用泥砂制成，水沸则盖跳。“冲罐”即是茶壶，以宜兴紫砂为上。茶壶、茶杯都宜小、宜浅，能凝味、留香。沏茶的水以山水为上、江水为中、井水为下；烧水的火以炭之有焰的“活火”为佳。享用功夫茶，以三四人为佳，一般由主人亲自烹茶。小红泥炉上架起“砂跳”煮水，待“砂跳”中有松涛之声，便可提水淋罐、淋杯，使之预热。茶叶置于纸上，分辨粗细，粗者填于罐底和滴口处，细末铺于中层，其余撒在表面，是为“纳茶”。纳茶不可过满，六七分即可。此时“砂跳”中再次水沸，便可冲茶。冲茶讲究“高冲”，沸水环壶口高高注下，茶沫上浮，用壶盖刮去。盖上壶盖，再以热水淋壶，使茶香充盈其中，便可烫杯、洒茶。冲水讲究“高冲”，斟茶却要“低斟”。斟茶不可逐杯斟洒，必须来回洒匀，杯中的茶水才能色、香、味分毫不差。品饮功夫茶，须先闻香，再观色，饮毕复闻杯底，余香不散。痴心的茶客甚至“一啜而尽，三嗅杯底”。功夫茶味浓，碱性大，初饮会略感苦涩，饮到后来，一边品茶一边畅叙，心境恬淡悠闲，才叫“功夫”；这也体现了一种中国特有的崇尚自然、无拘无束的茶艺精神，传达出中国特有的人情味——温良醇厚、含蓄深沉。在潮汕地区，家家户户都有功夫茶具。他们以茶待客，以茶会友，以功夫茶配潮州菜。潮州人称茶为“茶米”，晨起便要饮茶，不可一日无茶，足见其嗜茶如命。潮州人即使去国离乡也决不离弃功夫茶。所以，有潮州人的地方，就有中国茶艺的活化石；品功夫茶的人，便能品出爱茶之人的一片冰心。
五十六味茶
华夏民族众多，民俗也众多。55个少数民族无一不饮茶。而少数民族的茶又往往因地制宜、因时制宜，因各族的习惯、风俗、心理、性情而异，别具一格，别开生面。藏族人民生活在“世界屋脊”之上，这里空气稀薄，气候寒冷，蔬菜很难生长，茶却容易保存。藏族人从茶中汲取营养，并发明了独特的酥油茶。酥油是牛奶煮沸冷却后凝结在表面的脂肪；茶是紧压的砖茶。先将砖茶打碎，加水煎煮，熬成茶汁，注入竹制或木制的长圆形打茶筒。再往筒内放入酥油和盐，还可根据各人的口味加入炒熟捣碎的核桃、花生、芝麻、松子等。用特制的木杵在筒内上下抽打，直至茶和各种佐料完全融合，酥油茶便打好了。酥油茶咸中带甜，甜中透香，是藏族人民款待宾客的珍品。在藏民家中喝酥油茶，不能一口喝完，须且喝且添。主人总是殷勤添茶，客人的茶碗永远是满的。蒙古牧区盛产奶制品，蒙古人世代钟爱砖茶煮成的咸奶茶。勤劳的蒙古主妇晨起第一件事便是煮奶茶。铁锅沸水，投入打碎的砖茶，熬出茶汁后依次放入一撮盐巴、一块酥油、一勺奶皮子和一碗鲜奶，奶茶的咸香便立刻在毡房内弥漫开来。这一锅奶茶在微火上暖着，一家人要喝上一整天。蒙古人“一日三餐茶、一顿饭”，晚间放牧归来才正式用餐，奶茶却随饮随取，不可或缺。白族的三道茶，是茶道，也是人生况味。熬茶的砂罐烤在火上，主人一边与客人谈话，一边在温热的砂罐中放入茶叶，轻轻抖动；茶叶变黄时冲入沸水，罐中“呲啦”一声，浮沫涌出，“雷响茶”便成了。茶水呈现琥珀色时便可敬客了。第一道茶味道清苦，是为“苦茶”。第二道茶中添入核桃片、芝麻和红糖，味道香甜，称作“甜茶”。第三道茶中放入烘香的乳扇（一种乳酪，白族传统食品），舀入蜂蜜，撒上桂皮、米花和几粒花椒，酸、甜、苦、辣、咸五味杂陈，叫做“回味茶”。先苦后甜再回味，白族人对生命的理解都在茶中。回族的盖碗茶，茶盅上有盖、下有托，俗称“三泡台”，茶中配以白糖、红糖、红枣、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、枸杞等，益脑也健身。饮盖碗茶不能揭盖，而是要用盖子刮茶而饮，一刮甜，二刮香，三刮茶卤变清汤。回族人极爱“三泡台”，订婚时送的都是茶礼，所以定亲又称“定茶”。侗族的打油茶用茶叶和米同炒同烹，吃时加米花、黄豆、花生、猪肝、糯米甜水圆等。傣族的竹筒香茶将茶叶放在嫩竹筒中烘烤，当竹筒由绿转黄，便可劈开竹筒取茶冲泡。土家族的擂茶用生叶（新采的茶叶）、生姜、生米仁研碎煎煮而成，又称“三生汤”。壮族的甜茶用野生灌木的叶片煮成，壮族少年上门求亲，姑娘必要奉甜茶，如若茶中有糖，便是芳心暗许。此外，维吾尔族有奶皮茶，朝鲜族有人参茶，哈尼族有土锅茶，纳西族有盐巴茶，布依族有青茶，高山族有柑茶，景颇族有腌茶，独龙族有煨茶……各族的茶味、茶香、茶艺、茶道，在各族的毡房、坝子、山寨、竹楼中活色生香，等你亲尝。
