《黄帝内经》认为“五畜为益”，指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷主食营养之不足。现代营养学认为，畜肉富含铁质和人体必需的各种氨基酸，禽肉的蛋白质营养与畜肉大致相同，与畜肉不同的是饱和脂肪酸含量较低。
猪肉
性味归经性平，味甘、咸，入脾、胃、肾经
养生关键点
猪肉具有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，同时可以和胃补中、滋阴润燥、润滑肌肤、补血养颜，适用于热病伤津、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚等。
搭配宜忌
猪肉+菜花=菜花配以滋阴润燥、补中益气的猪肉，可为人体提供丰富的维生素C、蛋白质等营养物质，起到强身健体、滋阴润燥的功效。
猪肉+白菜=白菜含多种维生素、较多的钙及丰富的纤维素，有滋阴润燥等功能，两者搭配可用于贫血、头晕、大便干燥等病症。
猪肉+虾=虾性味甘温，猪肉助湿热而动火，二者不宜搭配食用。阴虚火旺者，尤忌猪肉与虾配食。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
猪自古以来的称呼较多，在《尔雅》中被称为猪，在《诗经》中被称为“豕”，在《庄和》中被称为“豨”，在《周礼》中被称为“豚”，在《尔雅》中被称为“彘”。
人群宜忌
一般人均可食用，尤其适合头晕、贫血及营养不良者。
肥胖者、高血脂及心血管疾病患者慎食。
◆聪明选购
优质的猪肉肉质紧密、富有弹性，脂肪白而硬，带有香味，手指压后凹陷处立即复原。
◆聪明保鲜
将肉用塑料薄膜逐层包裹，放入冰箱冷冻室储存即可。
◆聪明料理
猪瘦肉可直接洗净，剔去筋膜，斜切成片。猪五花肉可以将其洗净，皮向下，切块或片。猪肉烹调前莫用热水清洗。
自制养生菜肴
白菜包
原料
白菜500克，面粉300克，猪肉200克，葱粒、姜粒、香油、色拉油、盐、味精、糖、泡打粉、酵母各适量。
制作
1.面粉加水、泡打粉、酵母揉成面团；白菜洗净沥干切末，放盆中加盐揉捏出水，清水漂后挤干；猪肉洗净绞成肉馅。
2.将白菜和肉馅放入盆中，加葱粒、姜粒、香油、盐、味精、糖、色拉油拌匀入味，制成馅。
3.将发好的面团切小段，擀成包子皮，包入调好的馅，制成包子，放入蒸锅蒸15分钟即成。
功效
温热松软，清爽宜口，可滋阴润燥。
养生食疗方
◆猪肉益母草用于月经不调
猪瘦肉50克，益母草10克，水煎煲汤。每日饮2次。
◆猪肉炖沙参用于风湿痛
猪瘦肉250克，沙参30克，油、盐、葱、姜各少许。猪瘦肉切片，锅置于火上烧热下油，先煸炒猪肉，再放入沙参及各种调料，加适量温水煮熟。连肉带汤分2次吃下。
牛肉
性味归经性平，味甘，归脾、胃经
养生关键点
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效。牛肉富含蛋白质，且氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
搭配宜忌
牛肉+土豆=牛肉搭配土豆食用，可起到保护胃黏膜的作用，且味道鲜美，营养价值高。
牛肉+红枣=牛肉加红枣炖服，有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
人群宜忌
一般人均可食用，尤其适宜生长发育及术后、病后调养者。
感染性疾病、肝病、肾病患者应慎食。
高血脂、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
牛肉是中国人的第二大肉类食品，食用量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
◆聪明选购
新鲜牛肉有光泽感，红色均匀，脂肪洁白或淡黄，外表微微发干或有风干膜，不黏手，弹性好。
◆聪明保鲜
将买回的牛肉用水洗净，然后分割成小块，分别放入保鲜袋中，再放入冰箱冷冻保存。
◆聪明料理
炖牛肉时加适量生姜，不但增添美味，而且有温阳祛寒的作用。牛肉纤维较粗，不易炖烂，加点山楂，可让口感变得柔嫩鲜香。红烧牛肉时，加少许雪里蕻，味道更鲜美。
自制养生菜肴
西梅牛肉焖土豆
原料
牛肉300克，土豆250克，胡萝卜100克，洋葱50克，去核西梅、盐、冰糖、生抽、料酒、牛肉汤、花生油各适量。
制作
1.牛肉切片，加生抽、料酒略腌；土豆去皮切块，浸于清水中备用；洋葱、胡萝卜洗净切块。
2.炒锅注油烧热，下入牛肉片、洋葱炒香，放入土豆、胡萝卜略炒，添入牛肉汤、西梅、盐煮熟，撒入冰糖，旺火收浓汤汁即可。
功效
牛肉营养丰富，是补益佳品。
养生食疗方
◆牛肝养肝血，辅助治疗头晕眼花
牛肝100克，枸杞子50克。两者共煮。吃肝饮汤，每日1剂。
◆红枣牛肉汤补中益气，促进伤口愈合
牛肉300克，红枣25克，姜、盐、味精各适量。牛肉洗净切条，红枣洗净，姜切片。砂锅中放入牛肉条、红枣，加清水、姜片，炖至牛肉熟烂，加盐、味精调味即可。
羊肉
性味归经性温，味甘，归脾、肾经
养生关键点
羊肉具有助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损功效，其主要的营养成分有优质蛋白质、脂肪、糖类等。常吃羊肉可以抵御寒冷，还能增加消化酶、保护胃壁、修复胃黏膜、帮助消化。
搭配宜忌
羊肉+鸡蛋=两者一起食用，滋补营养，而且能够促进血液的新陈代谢。
羊肉+生姜=羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，搭配食用暖上加暖，同时可以驱外邪，并可辅助治疗寒性腹痛。
人群宜忌
一般人皆可食用，尤其适用于体虚胃寒者食用。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
羊肉是指从羊身上得出的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。
从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4-甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
◆聪明选购
新鲜羊肉鲜红均匀，有光泽，肉纤维细，有弹性，外表略干，不黏手，气味新鲜。
◆聪明保鲜
买回的羊肉可用抹布或餐巾擦干水分，用保鲜膜密封放入冰箱冷冻保存。
◆聪明料理
煮制羊肉时放几枚山楂或一些萝卜、绿豆，炒制时放些葱、姜、孜然等作料可去膻味。羊肉中有很多筋膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。
自制养生菜肴
桂花羊肉丝
原料
羊肉300克，鸡蛋2个，葱、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、香油、花生油各适量。
制作
1.羊肉切丝，加蛋清、盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆；鸡蛋打入碗内加盐、少许水搅匀；葱洗净切丝。
2.炒锅注油烧至四成热，下入羊肉炒散，盛出。
3.锅中留油烧热，下部分葱丝炒香，倒入鸡蛋液炒熟，放入羊肉丝炒匀，淋入香油，撒入剩余葱丝即成。
功效
形似桂花，蛋嫩肉滑，滋补营养。
养生食疗方
◆韭菜羊肝温肾固精
韭菜100克，羊肝120克，油、盐、酱油各适量。韭菜洗净，切成小段，羊肝切片，二者置旺火上爆炒，加调料即成。每日1次，佐餐食用。
鸡肉
性味归经性温，味甘，归脾、胃、肝经
养生关键点
鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效。可用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等不适。
搭配宜忌
鸡肉+辣椒=鸡肉与辣椒均含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，搭配食用开胃消食、营养全面。
鸡肉+栗子=栗子健脾，脾胃健运则更有利机体吸收鸡肉的营养成分，增强造血功能。
鸡肉+红豆=红豆有补肾滋阴、补血、明目的功效。二者搭配有活血、利尿、祛风解毒、润肤等功效。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功效丰富，故民间称鸡为“济世良药”。
人群宜忌
一般人均可食用。
尤其适合老人、病人、体弱者。
感冒伴有头痛、乏力、发热的人及内火偏旺和痰湿偏重之人忌食鸡肉、鸡汤。
◆聪明选购
优质鸡肉肉质结实有弹性，有光泽，毛孔突出，鸡冠呈淡红色，鸡软骨白净。
◆聪明保鲜
买回鸡肉后应立即包好，置于冰箱内冷冻保存。
◆聪明料理
喝鸡汤时最好将浮油撇去，以减少油脂的摄取量，避免肥胖。鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。
自制养生菜肴
山椒啤酒鸡
原料
净白鸡350克，野山椒、泡青菜、西芹、蒜薹、泡椒、大蒜、香辣酱、盐、糖、淀粉、胡椒粉、酱油、啤酒、鲜汤、色拉油各适量。
制作
1.鸡剁成块，加盐、啤酒略腌；野山椒、泡椒、泡青菜切粗粒；大蒜剖开；蒜薹、西芹切小段，下入开水锅焯烫，捞出沥干。
2.炒锅注油烧热，分别下入鸡块、蒜块炸酥，捞出沥油。
3.炒锅注油烧热，下入野山椒、泡椒、泡青菜炒香，放入鸡块、香辣酱煸炒，添入啤酒、酱油、鲜汤、胡椒粉、蒜薹、西芹、糖煮熟，勾芡即成。
功效
鸡肉软嫩，酒香浓郁，鲜辣微酸，开胃消食。
养生食疗方
◆制首乌鸡汤用于子宫脱垂
制首乌20克，老母鸡1只，盐少许。老母鸡宰杀去毛及内脏，洗净，将制首乌装入鸡腹内，加水适量煮至肉烂，加盐调味，饮汤吃肉。
◆椰子鸡肉补虚强体
椰子肉、糯米、鸡肉各适量。将椰子肉切成小块，加糯米、鸡肉，置大碗内加水蒸熟。当主食用，每日1次。
兔肉性味归经性凉，味甘酸，归肝、脾、大肠经
