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第39章 醉月楼云熙烹饪海鲜

辰时,云熙准时出现在醉月楼,水上副楼正阳楼三楼。一身月牙白衣袍,腰间一条金丝嵌玉腰带,一把旭日东升名家题诗山水画玉骨扇。墨发用描花镂空金冠高束头顶,房门打开,公孙令眼中便应入这样一个白衣飘飘、唇红齿白的妙公子。

“无心,你来了啊。”

明窗下,公孙令这只老狐狸正在品茗,吃糕点,笑眯眯的看着无心。

“在下放谁的鸽子,也不敢放您老的鸽子啊。”

两人相视一笑,边走边聊,很快来到醉月楼的后厨。

果然是天下第一楼的厨房,比一般富裕人家的客厅还要大。而且分门类别的隔开烹饪区,有甜品区,有冷菜区,有蒸菜区,有炒菜区等。每个烹饪区,都有一些穿着统一厨师服的厨师,和打下手的人在忙活。

云熙看见一个精瘦的中年男子,手拿着一把很薄的菜刀,对着一块豆腐切。只见他的手轻轻颤动,刀花上下翻飞,凭借极高的眼力,云熙发现他一分钟之内,一共切了一百九十九刀。

男子把刀放平,轻轻从底部托起柔软的豆腐,放入事先调好汤汁的,锦鲤描金薄胎瓷碗中。豆腐竟然慢慢绽放成一朵美丽的白菊,男子将一粒饱满的枸杞放在白菊的中间,晶莹剔透、宛如琥珀。

公孙令见无心看着厨师做菜出神,一脸的得意。他们醉月楼的厨师,可不是一般的厨师,而都是会武功的。刀功、控制力、腕力都是非常惊人的。不仅是他,醉月楼的其他的厨师,都是来自世界各地的名厨,各个身怀绝技。

他们来到一个单独的小厨房,这里环境清幽,装修雅致。要不是齐全的厨房工具和各种食材,云熙是万万不会相信,这里是一个厨房。有几个穿着统一服饰的侍女,恭敬的垂首等在一旁。

“这是世子的私人厨房,公孙可是求了好久,世子才同意的。”

其实公孙令也感觉很吃惊,轩辕澈是一个非常洁癖的人,平时一般人都很难进入他几米范围内。更何况是使用他的小厨房,他只是试着提了无心公子烹饪海鲜的事情,世子竟然主动让无心使用他的小厨房。

不过这不重要,重要的是无心真的能够把海鲜做好,哪怕仅仅是能找到去腥的方法即可。这样北境南边沿海地区的百姓们,日子就好过了。

“无心,你看,这些都是南边海域盛产的海鲜。有些是当地人能吃的,有些是没人吃过的。都按照你的要求运来了,你自己筛选一下,不能吃的就扔掉好了。”

公孙令指着门口放着的几个大水缸、坛子以及篓子说道。他之所以派人搜罗了这么多种类的海产品,甚至是把渔民都不吃的一些奇形怪状都找来了。也是想尽量找出能吃的海产品,增加北境的口粮。

粮草短缺,一直是北境对待北方游牧民族骚扰,选择只守不攻的原因之一,没有粮草就不能长途跋涉。如果能解决这个问题,不仅能提高百姓的收入,对整个北境的生死存亡,都是巨大的贡献。

“好,很好,太好了。”

云熙看着这些久违的海产品,仿佛已经看见了一桌的海鲜大餐。海参、鲍鱼、扇贝、蛏子、飞蚬子、花蛤、牡蛎、海虹、辣螺、香螺、爬爬虾、梭子蟹、花盖蟹、章鱼、鱿鱼、大黄花、石斑鱼等一些鱼类。海蜇、蚶、海胆、裙带菜、紫菜、海苔等。

看来有时间得去南海看一看了,这简直是一个巨大,待开采的宝库啊,竟然被无视了这么多年。这算不算守着金山银山过苦日子呢。

云熙立刻笑弯了眼睛,在侍女的帮助下,套上醉月楼特制的厨师服。不得不说,公孙令于经商一道,有着很强的天分,连厨师服都想到了。只要自己稍加点步,醉月楼的生意,一定会百尺竿头更进一步的,到时候不怕不财源滚滚来。

云熙运起异能,白嫩的小手凌空一抓,一只梭子蟹,便从水中腾空而起,落入云熙的手中。云熙抓着螃蟹的后腿根和背部,仔细观察了一下,这个季节已经很肥了。

把它放入一个事先准备好的清水盆中,如法又抓了四五只大梭子蟹。云熙双手轻握盆边,运起异能,盆中的水面发起发出细碎的震动,好像现代的超声波清洗仪。

“好功夫。”

公孙令忍不住赞叹,这看似简单,其实不然,控制力是武者一种很难掌握的技巧。怎样用最小的真气输出,完成一击必杀的目的,是很多人穷其一生,也难以掌控的绝学。

没想到无心小小年纪,在武学上竟有如此天分。越是控制能力强的人,武功的学习精进速度就越快。

云熙拿起葱,“刷刷”刀光闪过,整齐匀称的葱段便呈现在桌子上,姜切丝,蒜剁碎成末,备用。用异能将梭子蟹,悬空在盆上空,刀光闪过,一段段大小适中的螃蟹便落入盆中。

葱段、姜丝、蒜末,均匀的撒到蟹身。醉月楼玄铁打造的炒勺,一般在十斤左右,云熙轻松的轮着,反转灵活,仿佛轻若竹竿。

云熙抡起炒勺,在糖碗、盐碗中一舀一提,然后均匀撒入蟹盆中。一手一个鸡蛋单手打蛋,连续快速打了五个鸡蛋,放入小瓷碗中,筷子翻飞搅动,当蛋液达到最佳状态时停止。蛋液均匀的淋到蟹身上,接着均匀倒入黄酒,轻轻翻拌,使得整个蟹身,都沾上各种配料,腌制一炷香时间。

“起火,半指油,七成热。”

云熙吩咐侍女生火。

侍女都是厨房熟练的老手,其实她们的水平,在普通的酒楼足够胜任大厨,可是在人才济济的醉月楼,却只能打下手。并不是每个人都会选择“宁做凤尾,不做鸡头”的。

这醉月楼的能达到的境界,不是别的地方能做到的,就比如那些不寻常的名贵食材。普通的酒楼祖祖辈辈就那些菜品,缺乏创新的空间。

蟹段入热油,发出“滋滋”的声音,很快室内飘起香味。先大火静置过油,当蟹身外表的蛋液凝固后,转小火。

“转小火。”

云熙轻轻翻动螃蟹,待螃蟹颜色稍微变红的时候,点入少许清泉水,慢慢靠汁,让鸡蛋和充分吸收螃蟹味的汤汁。

“停火。”

当差不多收汁时,云熙起锅将热乎的鸡蛋焗螃蟹,倒入青花瓷盘中,大大功告成,色香味俱全。

“请公孙叔叔试菜。”

云熙俏皮的朝公孙令抱拳眨眼。

“哈哈哈。”

公孙令看得酣畅淋漓,功夫好,菜的香味和卖相都好,就差试试味道了。

有侍女给公孙令和云熙递上筷子,公孙令率先夹起一块带有蟹膏的螃蟹,放入口中。嗯,好吃。鸡蛋柔嫩甘饴,带着螃蟹的鲜香,两相增益。

而蟹肉洁白如玉,肉质细嫩不失嚼劲,蟹膏肥美鲜香,三者结合在一起,更是上升到极致。竟然完全没有一点腥味,这海里的铁将军,竟可以成为登峰造极的美味。

“嗯,好吃。”

公孙令一连夹了好几块,细细的品味。云熙也眯着眼睛,细细回味前世记忆中的美味。前世,她为了不委屈唯一的妹妹,在物资匮乏的末世,也是努力自己下厨,尽量把有限的食材,做出美味佳肴。

可是这些努力和心思,都变成了虚妄和自作多情。不过,总算是练就了,自己一手的好厨艺。不过,一切都过去了,那些小心翼翼,夹缝求生的岁月,都成为记忆深处的尘埃,在时空的斗转星移中,轻轻一叹,渐渐远去了。

云熙准备做的第二道菜是孔雀开屏鱼。

“备料:胡萝卜一段、辣椒四个、生姜一块、大葱一段、生抽、油(古代目前只有猪油)、醋、盐、黄酒。”

云熙吩咐侍女准备配料,自己亲手挑了一只,两斤左右的海鲈鱼。鲈鱼太小没有多少肉,太大的肉质变粗糙。鱼身溜长略显圆润,泛着淡淡地青色,鱼鳞光泽有弹性、透光度好。鱼的活头很好,上手还在生猛挣扎跳动。

云熙运起异能,在鱼头上轻轻的一点,鲈鱼便垂尾软下来。和清洗螃蟹相同的手法,在鱼肚上横刀一划,清理干净鱼内脏。

“你们跟着我,仔细观看清理鱼的过程。”

云熙招呼几个侍女近身观看,几个侍女微愣,然后看向公孙令。在古代手艺都是祖传保密的,她们不敢贸然学习人家的技能。

“既然无心公子都发话了,就都认真的跟着学习,若是学不会,就是对无心的最大不尊重。”

公孙令摇着羽扇,心里乐开了花,看来无心师门没有什么变态门规,不允许外传手艺的。那就好那就好,待会再慢慢计议。

“是。”

侍女们高兴的向无心围拢过去。

“你们看,这是一层附着在鱼肚子里的黑膜,要把它们都去除干净,这样鱼就没那么腥了。鱼头,沿这里整齐的切下备用。鱼尾,从这开始切了扔掉。看好了,将刀横过来在鱼身快速轻拍。”

云熙拿起刀运起异能,只见刀身在鱼身上快速颤动拍打。

“之后,便会清楚的看到,鱼身体里的这两条鱼筋。鱼筋的腥味很重,去除掉鱼筋,鱼的腥味会大大的降低。”

云熙从鱼皮下边的位置,抽出透明的线一样的筋状物,几个侍女认真的观看,牢牢记在心里。

“下边是关键的片鱼环节,首先用刀,将鱼沿着鱼背开始切片,保持在这么厚(约现代七八毫米),切刀挨着鱼肚,剖开的口子约一指宽即可。”

云熙先是示范的切了一片,接着云熙为了节省时间,快速出刀,只见白光飞闪,云熙嫩白的小手,在青色的鱼身上,轻轻码出一个扇形的弧度。被均匀切割的鱼身,便绽放出一个像孔雀开屏的模样。

“姜和大葱切成丝,辣椒切成圈,胡萝卜切成菱形的片。当然,你们有谁心灵手巧,可以切出更美的造型。”

云熙抡起炒勺,点了适当的盐、生抽和料酒,淋撒在鱼身和鱼头上。同样将葱姜撒上去,用手轻轻按摩抓匀,腌制一炷香的时间。

“中间要翻动一次,让鱼身两面同时入味。”

云熙直接指导侍女亲手翻动。

“现在把鱼取出来,放入白釉百蝠瓷盘中,摆成孔雀开屏的造型。再把菱形的胡萝卜片,插入孔雀屏外围的空隙,使得整个孔雀屏更加颜色鲜艳,造型美丽。起蒸锅,把鱼放入清蒸一炷香的时间。”

一炷香后,起了锅,鱼被蒸到最佳老嫩的状态,裸露在外的鱼肉泛着洁白的光泽。

“起锅,大火热锅,转小火调汁。将蒸出的饱含鱼鲜的汤汁倒入锅中,点入香醋、食用油。火候差不多了就收汁,同时趁着汤正热的时候,淋到鱼身上。”鱼身被滚烫的浇汁,烫得“滋滋”冒着热气。

“最后将姜丝、泡好的辣椒,摆在鱼身上。摆得恰当,就会更加相得益彰。”

“好,孔雀是最美丽的鸟之一,代表着吉祥和富贵。这道菜不仅外表美丽,寓意更是好,拿筷子。”

公孙令一边赞不绝口,一边接过筷子夹了一块鱼肉。

“鱼肉软硬适中,鲜嫩爽滑,淡淡的混着鱼香的辣味,在嘴里蔓延,刺激着味蕾,一种妙不可言的美味,从舌尖传递到灵魂。好,好。”

公孙令忍不住连续夹了几块,若不是想着后边还有其他美食,他就想拿一碗米饭就着全吃了。

“好热闹啊,天枢,看来咱们来的不是时候啊。”

那如清泉般的声音,再次传入云熙的耳朵。想起昨天自己的失礼,云熙瞬间全身一僵,可疑的红云爬上白嫩的小脸。

只见一只修长如玉的手轻轻掀开帘幔,轩辕澈颀长的身影,便呈现在众人眼前。那鬼斧神工的俊脸,依然带着拒人于千里之外的冷意。

“世……世子。”

公孙令看见轩辕澈,这尊大神来了。一口鱼肉含在嘴里,又不舍得吐了,“咕哝”一声整个吞了。

“给世子爷请安。”

几个侍女赶紧俯身请安,云熙也跟着行了个江湖礼。

“免礼。这是什么菜?本世子倒是第一次见。”

轩辕澈好奇的看着,公孙令手中的孔雀开屏鱼。

“回世子,这是无心用海鲈鱼做出的菜肴,叫孔雀开屏富贵鱼。”

“哦?看着确如孔雀开屏一般,华丽美丽。取副筷子来。”

众人俱是一愣,竟然忘了行动。世子爷向来爱干净,这别人动过筷子的菜,又怎么会动呢?

云熙好笑的看着成化石状的众人,伸手拿了一双筷子,在清泉水中用异能仔细涮干净,递给轩辕澈。他毫不犹豫的接了筷子,众人又是一愣,继续石化。世子爷竟然接了无心公子的筷子!

轩辕澈在公孙令没有碰过的一边,夹了一块鱼肉,放入好看的嘴中,樱花色的薄唇微抿,细细咀嚼。

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