第三章 “三高”患者怎么吃？ (2)
不可以用茶水送服药物，孕妇、患有心脏病、胃肠病及肾疾病的人不能大量饮茶，必要时要在医师的指导下饮用。
乌龙茶对身体有何益处？
乌龙茶是一种具有中国茶特色的代表茶，在我国已有2 700多年的历史，它是一种半发酵的茶。乌龙茶只是一个总称，还可以细分出许多不同类别的茶。乌龙茶之所以成为当今世界人们喜爱的天然饮料，不仅是因为它具有独特的风味，还在于它具有人体所需要的86种元素，对人体有很高的营养价值和保健功效。
乌龙茶是人体营养的补充源，含有维生素、蛋白质、氨基酸、糖类及矿物质元素等，对人体有较高的营养价值。还有一部分茶多酚、******等化合物是对人体有保健和药效作用的成分，这是有药用价值的。在我国古代的书籍中早有记载，在《神农本草》《本草拾遗》《茶谱》等书中均详细记载了茶叶的药用功效。乌龙茶还可以预防衰老、提高免疫功能，改善肠道细菌结构，是一种性能良好的调节剂。乌龙茶之所以流行，还有一个重要的功能就是可以减肥，有实验证明，茶中的主要成分单宁酸，已被证实与脂肪的代谢有密切的关系，而且实验结果也证实，乌龙茶的确可以降低血液中的胆固醇含量，是不可多得的减肥茶。每天喝1升的乌龙茶水，有很好地抑制胆固醇上升的效果。
绞股蓝茶对身体有何益处？
绞股蓝是一种药，中药名为七叶胆。祖国医学认为，绞股蓝性味苦寒，无毒。含有多种对人体有益的皂甙、维生素和氨基酸，有实验研究表明，绞股蓝的活性成分对人体有滋补、镇静催眠、调节血脂、降血糖、抗肿瘤、抗衰老、缓解紧张、促食欲、保护肝及增强免疫功能等作用。
如果用水冲泡制作成保健饮品饮用的话，味道纯正，长期饮用无毒副作用，由于绞股蓝茶还能防止正常细胞癌变并使癌细胞转化为正常细胞，临床上还可以用于肺癌、胃癌、肝癌、食道癌、胆囊癌、直肠癌、胰腺癌、子宫癌等20多种癌症的辅助治疗，还能改善肥胖症，防治乙型肝炎、肝硬化、胃溃疡病。是一种“抗癌新秀”。
你了解膳食纤维吗？
人类社会在进入21世纪后，社会生产力高度发达，人们生活水平大幅度提高，饮食也日益精细，糖尿病、心血管病、肥胖等“文明病”也越来越普遍，由于人们对食品的消费观念发生着巨大的变化，对食品的要求不仅要求在感官、口感上，而是越来越注重食品的功能性。
在20世纪的70年代时，营养学中是没有“膳食纤维”这个词的，尽管人们早就知道纤维类食品的重要性，但膳食纤维一直被认为是没有营养价值的粗纤维，直到进入20世纪90年代后，在全世界范围才掀起了研究膳食纤维的热潮，正是由于膳食纤维的突出的保健功能才被人们认识的，它在预防人体的某些疾病方面起着重要的作用。膳食纤维可以分为两类：一类为可溶性的，一类为不可溶性的，二者合并即为总的膳食纤维，这两类膳食纤维对人体的某些慢性非传染性疾病起着预防和保健作用。常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、燕麦等食物都含有丰富的水溶性纤维，水溶性纤维可以快速排泄胆固醇，控制血液中的血糖和胆固醇，还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和三酰甘油。还有糙米和胚芽精米，以及玉米、小米、大麦、小麦皮等杂粮，根菜类和海藻类中食物纤维也较多，比如胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等。
国际健康组织推荐每日的膳食纤维素摄入量为30g。我国营养学会在2000年提出，成年人适宜摄入量为每日30g，如果需要针对高血压、血脂异常等“富贵病”患者，每日还应该在此基础上增加10g左右。膳食纤维经过了30多年的研究和发展，成了许多国家广泛流行的保健食品，人们把膳食纤维正式列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养素”。
为什么说多食用膳食纤维好处多？
（1）可以防治便秘并利于减肥：膳食纤维可以促进肠道蠕动、减少食物在肠道中停留时间，使其顺利地排出去。膳食纤维在大肠内经过细菌的发酵，可以吸收纤维中的水分，产生通便的作用。还能增加人的饱腹感并减少食物中脂肪的吸收，控制和降低膳食的总能量，还可以减少热能的摄入，消耗储存在体内的脂肪，而起减肥作用。在预防结肠癌和直肠癌、防治痔疮、保持消化系统健康方面有很大的作用，享有“肠道清洁夫”的美誉。
（2）调节血脂、降低胆固醇、预防冠心病和胆结石：膳食纤维中有些成分可以同胆固醇很好地结合，使其直接从粪便中排出，从而消耗了体内的胆固醇，降低了冠心病的发病率。根据同样的道理，还能够降低三酰甘油。胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关，膳食纤维可以通过结合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环，因而可预防胆结石的形成。
（3）改善糖尿病症状：膳食纤维中的果胶可直接延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，这样就不会使糖尿病患者的血糖在进餐后快速上升，可推迟可消化性糖类如淀粉等的消化，有利于糖尿病病情的改善。近年来，经学者研究表明，如果每日食用25g的膳食纤维，就具有很明显的降低血糖的功效。因此，糖尿病膳食中长期增加食物纤维，可作为糖尿病治疗的一种辅助措施。
（4）能够减少重金属等有害物质的吸收，减少和预防有害化学物质对人体的毒害作用。膳食纤维也不是对于所有人都是没有害处的，由于其中含有较粗的纤维，如果胃气不强的多吃了粗粮就会感觉胃不舒服，这时，粗纤维食物就会起到妨碍消化与吸附营养的“坏”作用。因此，应该在消化功能很好的情况下，才能坚持吃粗粮。
（5）改善口腔及牙齿功能：由于现代人的食物越来越精，口腔肌肉和牙齿的锻炼机会越来越少，牙齿不牢固和龋齿出现的情况越来越多。而食物中如果增加了膳食纤维，就会增加了咀嚼的机会，长期下去，可以预防龋齿，加固牙齿，使牙齿的功能得以改善。
（6）预防妇女乳腺癌：近些年还发现，妇女乳腺癌的发生是与膳食中高脂肪、高糖分、肉食居多及低膳食纤维的摄入有关。体内过多的脂肪促进了某些激素的合成，形成激素之间的不平衡分泌，乳房内激素水平上升而致的疾病。一些与体内荷尔蒙分泌失调有关的疾病密切相关。
清晨饮1杯水对于健康有何重要意义？
人在夜晚的时候，由于身体会消耗掉许多水分，尤其是老年人，身体组织和细胞中的水分都在逐渐减少，出现了慢性、生理性的失水现象。由于身体内的水分减少，会导致肠道内正常的黏液分泌减少，使粪便在肠内停留过久，而肠道继续吸收水分，会加重缺水，而且更严重的是，粪便中的有害物质在肠道内堆积，人体在重新吸收这些毒素之后，就会容易出现头痛、头晕、精神疲乏等不适症状。
对于心脑血管系统来说，水更是具有保护意义，经过一夜的睡眠之后，体内的水分会随着尿液、汗液和呼吸而大量散失，血液也会变得很黏稠，血液被稀释后，容量是降低的，那么冠状动脉为心脏供血就会有障碍，容易诱发心绞痛、心肌梗死等病症。因此，如果在清晨起床之后能及时喝1杯水，就能补充水分、降低血液黏稠度，继而减少心绞痛的发作，避免了危险。清晨喝1杯水的好处除了可以补充水分、防止便秘、冲刷肠胃外，还可以让人的大脑迅速恢复清醒的状态。
科学研究证明，早晨喝水，对人体的保健功效是最为突出的。所以，最好在清晨时喝1杯水，民间也有俗语称“清晨的水是金，中午的水是银，晚上的水是铜”。
对于所喝的水的选择也是有学问的，新鲜的白开水是最佳选择。因为白开水是经过煮沸而来，水中的微生物已经在高温中被杀死，而开水中微量元素是被保留的，而这些微量元素对身体健康是很有益的，其中钙、镁等元素可以预防心血管疾病。
清晨的水你喝的对吗？
有人认为喝淡盐水有益于身体健康，于是清晨起床就喝1杯淡盐水，这是一种错误的认识。喝淡盐水虽然有利于健康，这仅是对于夏天出汗后补充水分是有利的，如果晨起就补充淡盐水，非但对健康无益，而且是危害健康的。原因有以下两点：一是因为，人体在整夜睡眠中滴水未沾，但是通过呼吸、排汗、泌尿已经损失了大量的水分，这些生理活动都要消耗水分，在早晨起床时，血液已经是一种浓缩状态，此时再喝盐开水反而会加重脱水，这种脱水是高渗性的，使人更加口干；二是因为，清晨是人体血压升高的第一个高峰，如果在这时喝盐开水会使血压升高，对于原本就患有高血压的人来说，无疑是雪上加霜，危害健康。
所以，清晨选择喝水，最好是白开水为好，饮水量也不要太大，在200～300ml就可以了，以避免一时性的大量饮水而冲淡了胃的消化液，会影响早餐的食欲。此时喝水，还有很好的利尿作用，而且在20分钟左右就会见效，利尿效果迅速明显，对身体健康是很有益处的。这种利尿作用可以促进排尿和排便，使昨天晚上产生的对身体有害的毒素尽快地排出体外。
早上起来的第1杯水不能喝咖啡、牛奶、果汁、可乐、汽水、茶水等饮料。因为果汁、牛奶、咖啡等物质并不能提供此时机体最需要的水分，还会加重胃肠的负担，使机体在缺水的状态下就进行消化和吸收工作，不利于身体的健康。而汽水和可乐等碳酸饮料中是含有大量的柠檬酸，在身体代谢中会加速钙的排泄，降低血液中钙的含量，长期饮用会导致缺钙。而茶水等饮料是有利尿的作用，如果清晨饮用，不但不能有效补充水分，还会增加机体对水的需要量，反而会加重体内的缺水。另外，停用一夜的水龙头和水管中的自来水是与金属管壁等接触的金属污染水，并且自来水中残留微生物也会繁殖，所以，清晨水龙头中最初流出的是不可饮用的死水。久置的开水也是不可以喝的，因为久置的开水中含有亚硝酸盐，这是由含氮的有机物不断被分解而生成的。同样道理，多次煮沸的残留水、沸腾很久的水和超过3日的瓶装、桶装的各种纯净水、矿泉水都因为成分发生变化而不能饮用了。
但是有的人喜欢早上起床后喝冰箱里的冰水，觉得这样提神的效果最好，但是，早上喝冰凉的水是不合时宜的，因为此时胃肠道内没有食物，过冷或过烫的水都会刺激到肠胃，会引起胃肠道的疾病。最好喝20～25℃的白开水，因为与室温差不多，能减少对胃肠的刺激，而且，煮沸后冷却合适的温度的水具有特异的生物活性，比较容易透过细胞膜，并能促进新陈代谢，增强人体的免疫功能。由于新陈代谢状态好，肌肉组织中的乳酸积累就会减少，使人不容易感到疲劳。喝的时候最好是一小口一小口地喝，因为饮水速度过快是对身体有害的，可能引起血压降低和脑水肿，容易导致头痛、恶心、呕吐等不适症状。
如今对于糙米的最新认识有哪些？
稻谷这种谷物是由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等构成的，按其粒形和粒质可以分为籼稻谷、粳稻谷、糯稻谷，糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，这种米质地紧密，口感不细腻，因为多了一层外壳，煮起来也比较费时费力，现在已经很少有人吃了。而我们平时所食用的多是精白米，因其看起来雪白细腻，吃起来也比较柔软爽口，故平常吃的比较多。这些精米就是由糙米经过精磨、去掉外层组织得到的。如果再经过加工的过程，就产生了免淘米，这类大米是一种清洁干净、晶莹整齐、不必淘洗就可直接食用的大米。食用这些大米，可以避免了做饭时因淘洗而造成营养成分的流失，而且可以较好地贮藏，风味口感也不错。
尽管糙米的口感及应用范围都远不如其他米，但是大米中60%～70%的维生素、矿物质和人体所必需的氨基酸都聚积在外层组织中，我们平时所吃的洁白细腻的大米都是经过精细加工的，其营养价值已经在加工过程中损失一部分，再加上在做饭时反复淘洗的过程中，各种营养成分损失更加大。根据有关实验资料报道，在淘洗过程中，可损失5.5％～6.1％的蛋白质、18.2％～23.3％的钙、17.7％～46％的铁，而剩下的主要是糖类和部分蛋白质。而糙米的营养价值就要比精米高很多，因为糙米中所保留的外层组织就具有很高的营养价值。
