（四）食用蔬菜要科学
1新鲜蔬菜宜多洗原因是，蔬菜越新鲜，残留的有害物质越浓，对人体的危害就越大。因此，家庭主妇在清洗这些蔬菜时必须要认真多洗。
对于营养成分与存放时间的关系，一些专家在研究后发现：西红柿、马铃薯和菜花经过1周的存放，其维生素C的含量有所下降；而甘蓝、青椒和菠菜存放1周后，其维生素C的含量几乎没变。经过冷藏保存的蔬菜其营养素的损失微乎其微。所以，蔬菜放上几天并不会影响其营养价值，而残留蔬菜上的有害物质却会逐渐分解衰减。此时再经过认真清洗，就能做到既营养丰富又卫生安全。
2蔬菜的营养与其颜色有关蔬菜的颜色有黄、红、白、绿、紫、黑等，营养学家通过分析，发现蔬菜的营养价值遵循着一个由深色到浅色的递减规律，就是说颜色愈深的菜，所含维生素和胡萝卜素愈多，而浅色蔬菜所含营养素相对较少。按照蔬菜的4种主要颜色，我们分别举例说明：
(1)白色蔬菜，如竹笋、菜花、马铃薯、茭白等，它们的成分以糖和水为主，营养素较少。
(2)黄色蔬菜，如南瓜、笋瓜等，营养价值比白色蔬菜高。黄色蔬菜中的化学物质在一定程度上能预防心脏病和老年失明。
(3)红色蔬菜，如西红柿、红辣椒、胡萝卜等，营养价值高于黄色和白色蔬菜。其中的β胡萝卜素与红色素能增加人体中细胞的活动，提高人体抵抗感冒的能力。
(4)绿色蔬菜，如青菜、菠菜、韭菜、油菜、空心菜、芹菜等，含有丰富的维生素，还含有胡萝卜素和各种微量元素，营养价值高于红色蔬菜。
蔬菜颜色对营养价值的影响，甚至反映到同种蔬菜中。如红薯的营养价值比白薯高得多，黑木耳中各种维生素含量高于白木耳(银耳)。再者，即使同一种蔬菜中，各部分颜色的不同，营养价值相差也相当大。如大葱的绿叶部分的各种维生素的含量要比葱白部分高4～１０倍，芹菜的绿叶中胡萝卜素比茎中所含的高6倍。
为了满足人体对各种维生素及营养成分的需求，吃的蔬菜的颜色应以绿、红为主，并力求多样化。营养专家建议应开展蔬菜及食品的“四色运动”，把各色食物搭配起来吃，这不仅可增加食欲，也可避免因偏食而造成的营养不良。
3要注意蔬菜的寒与热蔬菜不仅含有常量元素、微量元素、维生素和纤维素，而且有寒热之分和食用宜忌。
蔬菜中偏于寒性的较多，可以清热去火。如常吃的黄瓜能清热利尿。茄子能活血利尿、清热消肿。西红柿能清热解暑、生津止渴、凉血活血。冬瓜能清热去毒、利尿消肿、化痰止渴。白萝卜能清热行气化痰，但胃痛者及服用人参、鹿茸补药的同时应忌食。芹菜能清热利尿、凉血、清肝热、降血压，但血虚者不宜食用。莴苣能清热明目，并可通乳下奶，对生奶疮的妇女尤为适宜。竹笋能清热利尿、化痰开胃，但发疮毒、痈疽者应忌食。
蔬菜中也有一些辛温偏热的，有助于升热散寒。如常吃的小葱能发散风寒、通鼻窍，可治疗风寒感冒。大蒜能温胃行气、解毒杀虫，可增进血液循环，使手脚发热、面部发红。洋葱的功能与大蒜相似，但多食会腹胀。香菜能内通心脾，外达四肢，祛风寒，但阴虚、皮肤瘙痒者应忌食。芥菜能温胃散寒，但多吃可积热生火，发痔疮者应忌食。韭菜能行气活血补阳，但阳亢者和孕妇不宜食用。辣椒能温中散寒，可增进食欲、促进消化，用于治疗风湿、冻疮，但热盛火旺者应忌食。
4蔬菜的选择蔬菜有旺季、淡季之分。一般在旺季，黄瓜、西红柿、茄子、辣椒、扁豆、豇豆、冬瓜等蔬菜，不仅数量多、质量好，且价格低，而且营养也很丰富。这时应多吃新鲜蔬菜，将其烹制成各种风味独特的佳肴，如蓑衣黄瓜、糖醋黄瓜、扒瓜条、木樨柿子、糖拌柿子、烧芸豆、烧茄子、蒜茄子、炸茄盒、清炒扁豆、炝拌豇豆等。
到了蔬菜的淡季，新鲜蔬菜产量少、价格贵，价格一般是旺季的8～10倍。因此，有些人不能顿顿食用鲜菜。这时可食用一些豆制品、豆芽、海带、海白菜等。这些菜不仅价格适宜，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，且可制作成多种菜肴，如熘豆腐、麻辣豆腐、家常豆腐、葱拌豆腐、炒绿豆芽、尖椒炒豆腐干、拌海带丝、拌海白菜、拌干豆腐丝等。这样安排淡、旺季的吃菜，既保证了营养，又经济实惠。
（五）合理搭配食物
我国传统的“以粮为主、粗细搭配、荤素搭配、三餐合理”的膳食结构，是当今世界公认的最佳膳食模式——东方膳食模式。这种膳食结构具有深刻的养生防病内涵。其中的“粗细搭配、荤素搭配”就是利用营养互补作用的最好形式。经过搭配的膳食，由于各种食物各自蛋白质中所缺的氨基酸得到互补，其营养价值就比单吃一种食物提高很多。如粮谷类食物蛋白质含赖氨酸较少，而豆类和动物性食物含赖氨酸较多，两者同时吃时，后者能有效地弥补前者的缺陷。同时，粮谷类蛋白质含亮氨酸较多，又能弥补肉禽鱼类蛋白质中亮氨酸较少的缺陷。
由上可知，为了达到食物蛋白质的互补最佳效果，食物种类应该多一些，食物的种属应该远一些。还要注意用时混食，这也就解释了“粗细搭配、荤素搭配”的合理性。那么，什么样的食谱能达到营养互补的最佳效果？理论上讲，应该把8种必需氨基酸的数量和比例都配合适当。但在实际生活中，国际上通行的是在赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸3种之中先取一种作为配合依据。因为这3种氨基酸在很多国家的膳食中较易缺少。例如我国膳食中比重最大的是粮食和蔬菜，这两类食物都缺少赖氨酸，所以食物搭配就应以弥补赖氨酸不足为主。
（六）还是传统的“米麦相扶、干稀两便”好
“米麦相扶，干稀两便”这是我们祖先世代留传的有关饮食的格言。尽管我们每天都按这格言去做、去吃，但却听不到任何人讲了。年青的一代早已不知有这么一说，真可惜啊！
“米麦相扶”已是数千年来饮食经验之积累，形成习惯，变成传统。原因在于这样吃，适体养身，吃得舒服，它内蕴利于健康的寒凉、温热，这不仅仅是若干营养成分的调剂作用，还有许多体现为寒凉，温热的成分在起作用。
众所周知，南米北面，是中国主食的特征，以前北方视米为杂粮，南方将面作为杂粮。南方人日日吃米，不时地要吃些面制品；北方人日日吃面，不时地要吃些米粥。从中国饮食养生的传统观念来看，米类有籼、粳、糯和早、中、晚之别，其温凉虽有不同，总体是偏于寒凉的。小麦面亦有不同种类，总体偏于温热。“米麦相扶”，一个寒凉，一个温热，才不至于使体内脏腑之气偏亢。若总食寒凉，由于寒冷伤阳，使人机体功能低下；若总食温热，由于温热助阳，使人机体功能偏亢，产生火，产生热。只有米麦相扶，才能使机体阴阳平衡，身体健康。
“干稀两便”。西餐无主食、副食之分，故而重汤；中餐分为主食、副食，主食比例大，在于汤之外，还讲究吃些稀的主食。其稀，南方是米粥，北方则为小米粥或面汤。农村对此更明显。平日两干一稀，或两稀一干；农忙全干，冬闲全稀。人们随着季节变化与实际需要而调剂，遂得健康生息。
（七）“按时择茶”好
所谓“按时择茶”，是说按春夏秋冬时序的更选，选择品种，它符合中医所说的“顺四时而适寒暑”。
1．春天多饮花茶好花茶甘凉而兼芳香辛散之气，有利于助发春阳。中医认为，“春天宜养阳气”，故可借花茶之花升发阳气，令人心旷神怡，使精神、情志、气血亦如春阳萌发升发，精神振奋，心情舒畅，大脑清醒，“春困”自消，从而达到春天养生要“以使志生”之目的。
2．夏天宜饮绿茶炎热的夏天，人们挥汗如雨，体力大量消耗，精神不振，此时宜多饮绿茶，因其性寒，“寒可清热”，且滋味甘香，能生津止渴，又有较强收敛性，也能止汗，还富含氨基酸、维生素、矿物质，在消暑降温的前提下，又能增添营养，一举两得，相得益彰。
3．秋天润燥宜饮青茶青茶又称乌龙茶，此茶辛凉甘润，既有绿茶醇和甘爽、红茶浓醇鲜甜滋味，又具花茶芬芳幽香、清心怡志的香韵，故能润肺生津，克服秋燥给人带来的损伤。
4．冬天多饮红茶红茶甘温，可养人阳气，且汤色胭红艳艳，能给人以温暖感觉；红茶汤中，还可以加糖和奶、添芝麻、调蜜糖，既能生热暖腹，又可增添营养，更可加香槟或各式美酒，调成别具风味的茶酒饮料，茶味醇香，故冬天喝红茶能温暖人体阳气、祛寒，可多喝之。
