山药为多年生宿根性蔓生植物，喜温暖，不耐寒，根状块茎萌芽要求10℃以上温度，幼苗期的生长最适温度为18℃～20℃，25℃～28℃茎叶生长最适宜，开花适宜温度是20℃～30℃，10℃以下不利于茎、叶生长，5℃的低温尚能忍耐，山药根状块茎膨大适宜温度为20℃～24℃，低温或高温均不利于根状块茎膨大。根状块茎耐寒，在0℃不致受冻，甚至－15℃左右也能越冬。留种时，山药栽子和种块应注意防冻。
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