俗话说：“酒逢知己千杯少。”但实际上，酒不过是一种载体，酒桌上的溢美之词才是将酒桌气氛推向高潮的关键。只有你知晓祝酒、劝酒的技巧与方法，再加上适当运用，才能喝出彩来。你也只有通晓挡酒的艺术，才能喝得尽兴而不败兴。
一、祝酒的艺术
宴会祝酒，想要尽兴，不但要有精妙的祝酒辞，同时还要讲究方法，只有配合合适的方法，才能让祝酒辞更出彩，才能让宴会氛围更和谐。尤其是在某些商战场合，需要通过祝酒的方式来达到通融感情、密切关系的目标。或者是通过祝酒，让对手在酒后会谈时放松警惕，使自己处在有利地位；或者是相互间饮尽杯中酒，增进感情。即便是友人相会，有时也会有不饮无法抒怀，不饮不能尽欢，不饮便无法抒情的情况。
为了让友人尽兴，就需要掌握祝酒的艺术，如何祝酒？下面为大家一一介绍。
1.宴会开始敬第一杯酒的方法
一件事情，有一个良好的开端，才能为事情最终取得成功奠定好的基础。敬酒同样如此，第一杯酒十分重要。
敬第一杯酒，一定要根据不同的情况来进行，一定要有礼貌，要饱含深情。如果是在很庄重的外事场合，那么在敬第一杯酒的时候一定要注意来宾的国籍以及风俗习惯，祝酒用语既要体现出应有的热情，又要注意不卑不亢，更不能强人所难。总体原则是，饮酒要有度，热情要适度，一定要把握尺度，展现自己的风度。
如果是同客商交往的宴会，那么祝酒时一定要根据实际，对不同的客商，采取最适当的祝酒方式。在酒宴中，一种情况就是交往双方感情融洽，宴会的主要目的是为了增进感情，那么祝酒就可以表现得比较轻松、随便；第二种情况是彼此在商务宴会前仅仅是一般的关系，需要通过这次酒宴来增进感情，那么，祝酒时一定要有大家风范，要尽地主之宜，让客人尽兴，这样才能为以后的谈判打下良好的基础；第三种情况是双方首次相见，尚未开始会谈，宴会中都想让对方多喝一些，己方少喝一些，以便在会谈时更主动一点，同时这个宴会也是在互相摸底，举杯祝酒也是互相试探的过程，因此，祝酒时既要把握住热情有度，又不能与来宾拼酒，以免让来宾反感，影响正式会谈的质量。只有掌握以礼敬酒、以情祝酒、以智行酒、以实融酒，才是上策。
如果是家宴、喜宴、庆典宴，祝第一杯酒时就要体现出宴会的主题、主人的盛情和对来宾光临的欢迎。举杯祝福万语千言全融于酒，倾觞恭贺千杯百盏尽看开头。
如果只是友人小酌，大可不必拘泥于形式，祝酒辞越实在、贴切，越能让人感到亲切，越能让人开怀畅饮。
2.相互敬酒时祝酒的艺术
首杯酒喝完后，宴会进入相互敬酒阶段。这时的祝酒辞就要注重以情祝酒，杯盛热情。用热切感人的话语融入杯中献给来宾。
如果是与外宾欢聚，自然还是注重礼仪，增进感情。
如果是商战场合，更要融入深情。合作会谈情为先，酒品如人品，情通事就通。如果能通过自己的深情融会双方的情感，那么，一些争论和分歧也会得到缓和和化解。
如果是朋友小聚，或家宴便宴，需要借酒抒情，那么这时的祝酒辞便要倾注着满腔深情，动之以情。
相互敬酒还只是宴会的起始阶段，因此需要通过热情洋溢的祝辞，用酒使大家融情，使大家抒怀，以使酒宴尽兴。
3.酒宴进入高潮时的祝酒艺术
当酒宴按主人的意图进入舒缓和谐的氛围，主宾之间感情越来深厚的时候，这时作为东道主还需要尽地主之谊，要祝酒助兴。当然，这时祝酒不能强行拼酒，逼人狂饮，要做的只是借酒尽到祝酒尽欢的情意。
这时候的祝酒辞，要说一些双方感兴趣的、能够增进友谊的经历或趣闻轶事。
1972年，在周恩来总理接待尼克松的宴会上，宾主双方正式祝酒之后，尼克松总统和周恩来总理谈起茅台酒。尼克松说：“我在书中曾读过这样一段故事，说红军长征途中攻占了生产茅台酒的茅台镇，把镇里的茅台酒全喝光了。”周恩来说：“长征路上，茅台酒是被我们看做包治百病的万应良药，洗伤、镇痛、解毒、治伤风感冒。”听到这，尼克松马上举杯说：“让我们为这‘万应良药’干杯！”
4.推波助澜的祝酒艺术
宴会进入高潮后，宾主双方均已“酒过三巡，菜过五味”。这个时候，敬酒者应根据宴会目的、来宾的兴致程度，在还需要进酒的时候祝酒。这就需要采取其他的办法，以别具一格的祝酒辞，达到敬酒的目的。
这个时候祝酒，无论是商务活动的宴会还是友人之间的聚会，都必须要把握住酒饮微醉这个度。需要牢记的几点是：外事活动的宴会应“敬酒不劝酒”；商务活动或亲友便宴应掌握在“劝酒不拼酒”，决不硬劝硬灌。在这个前提下，如果仍然需要祝酒，就得靠即景生情、灵活多变的祝酒辞。
即景生情不仅仅是见到什么样的情况怎样引申祝酒，而是灵活机智，避重就轻，自然引申。如在接待客商的宴会上，宾主谈起了多变的股市，东道主抓住机会，借这个话题向来宾祝酒：“各位：我虽然不太精通随时变化的股市行情，可我觉得这个股的名称一样能表达我们祝福的心情。我们希望大家常来这里‘望春花’，观‘大东海’，赏‘哈天鹅’。使友谊长在‘豫白鸽’。愿这杯酒把我们用‘胶带股份’联在一起，愿我们的感情像‘北满特钢’、‘上海永久’。让我们举起‘湖北金杯’，斟满‘泸州老窖’，为各位来宾‘金果实业’、‘深发展’、‘捷利股份’、‘厦海发’，干杯！”这见机而作的股名祝辞自然激起了来宾的情趣，纷纷举杯，一饮而尽。
5.酒宴接近尾声时的祝酒技巧
酒宴越是到了临近结束，敬酒就越发困难。所以要想敬酒成功，就得靠标新立异、新颖别致的祝酒辞才能出奇制胜，收到凝聚万般情的效果。
在一次商务宴上，负责招待的总经理无论怎么敬酒，客人都礼貌地表示难以从命。总经理急得焦头烂额，因为他们事先得知，这个客人酒如果喝得不尽兴，合作就只能成为泡影。随行陪同应酬的副总经理在服务员将一盘鱼呈上来时，举杯站了起来说道：“各位来宾：我给大家再敬杯酒，这杯酒我借着刚刚呈上来的这盘‘浇汁鱼’，向各位表示衷心的祝福之情。如果各位认为我说得对，就请干杯。你们看，吃鱼头，独占鳌头；吃鱼腮，满面灵气；吃鱼眼，珠玉满目；吃鱼唇，唇齿相依；吃鱼骨，中流砥柱；吃鱼鳞，连连有余；吃鱼腹，推心置腹；吃鱼背，备感亲密；吃鱼子，财智无数；吃鱼尾，机敏迅疾！让我们共同举杯，为吃鱼给我们带来年年有余，事事如意，干杯！”众来宾都被他的风趣幽默、别树一帜的祝酒辞所感染，不但立即举杯畅饮，而且那位最重要的客人还表示自己愿意多喝一杯，想记下吃鱼的各部位祝辞都是怎样说的。
运用即物生情的办法在友人小酌时可以更加灵活，不拘泥于菜肴的引申祝福，还可以随机应变，更加幽默，更加自然。
二、劝酒的艺术
在酒宴上，既要让对方尽其所能地喝酒，又要活跃气氛，此外还要不伤和气，不损人面子，这就需要劝酒者掌握一定的劝酒技巧。
劝酒的原因出于情感需要，可能是得意：高升发财、长寿得子、洞房花烛、金榜题名等。遇此佳期，都要“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，此时，递过去的是甜酒喜酒，希望与人同享欢乐。也有可能是忧愁：“日日无穷事，区区有限身，若非杯里酒，何以寄天真。”是啊，人生不满百，常怀千岁忧，何不今朝有酒今朝醉，明日难来明日愁。还有分别，想今后关山远隔，鱼雁无凭，也只能“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”地递过去一杯了。这时酒杯里盛满的是苦水，希望伙伴同担烦恼，共消忧愁。
甜也好，苦也好，喝酒总需与知己共饮，唯有知己可心心相印，息息相通，故能同患难，共欢笑。知己相聚，劝君不嫌其多，“酒逢知己千杯少”嘛，知己难得，相聚共饮更难得，好不容易有个机会，怎能不一醉方休！
因此，劝酒者以知己者为上，递过来的不是一杯酒，而是满满的情，是一颗心。更多的时候，我们不是与知己喝酒，而是作为宾客。这时，殷勤的主人，唯恐待客不周，屡屡劝进，务必使客人尝好菜、品好酒，尽兴而归。如果说知己是以情劝酒，好主人则是以礼劝酒，为客的都能感到温馨的人情味。
最糟的是以力劝酒，这不是劝酒，简直是逼酒，有意让同饮者出乖露丑，以灌醉他人来显示自己的酒量，满足自己飞扬拔扈的快感。碰到这种场合，真是酒兴全无半杯多。
那么，我们该如何劝酒？
1.着重强调场合的特殊含义
俗话说：“人逢喜事精神爽。”有些人在平时不怎么喝酒，但在一些特殊的喜庆场合就愿意喝两口。一方面是因为心里高兴，另一方面也是场合的特殊性使然。那么，劝酒者在劝酒时不妨多强调一下此场合的重要性、特殊性，指出它对于对方的价值和意义。如此一来，既能激发对方的喜悦感、幸福感、荣誉感，又使他碍于特定的场合而不得不愉快地再饮一杯。
2.专挑无伤大雅的毛病，罚酒三杯
“罚酒三杯”是中国人劝酒的独特方式。罚酒的理由五花八门，最为常用的是对酒席迟到者“罚酒三杯”。
要罚对方酒，还需要调动在场其他人的力量，争取让大家认同自己的说法，然后鼓动他们一起给对方施压。
通常说来，只要挑出的“毛病”不是牵强附会或无理取闹，而且能够注意用语的适当、追求幽默的效果，那么对方是不会产生反感的。
3.赞美对方，满足其虚荣心
任何一个人对别人的赞美都是无法抵抗的，尤其是在酒桌上，热闹的气氛很容易让人的虚荣心得到膨胀，而虚荣心一膨胀人就免不了要做出一些超出常规的“豪壮之举”。另外，在酒桌上也要赞美对方的酒量或成绩，如果对方坚持不喝，就会涉及到一个面子的问题，酒桌上众人的眼光会给他一种无形的压力；迫于这种压力，对方也得拿起酒杯。
4.适当为步，以退为进
对于酒量有限的人，过分地劝酒显然不太好，不妨适当让步，自己喝一杯，别人喝半杯，或改喝低度酒，以此达到劝酒的目的。对方在你的让步下，一般不会再推脱，多少总会饮一些。
劝酒时除了要牢记以上4点，还要避免以下3点：
1.不能自醉
饮酒一定要适量，要善于自我克制，不能豪饮狂喝，醉而后已。这样的行为会给身体带来极大的损害。同时也有碍酒宴和谐的气氛。因此，喝酒一定要适量，不能自醉。
2.不能赌醉
有人喝酒，不是实事求是、量力而行，而是互相逞能、彼此打赌。这样一来，往往导致喝酒过量，自找罪受。
3.不能劝醉
劝酒本是敬意，适量则可。但是有些人，在这方面存有误识，似乎不把人劝醉便“不够意思”。于是，不管对方酒量如何，一味硬劝。而有些人，为了显示其酒量，往往有劝必饮，来者不拒，结果喝伤了身子，最后乐极生悲。
总之，只有理智劝酒、理智饮酒，才能既保持健康，又保人缘。
三、挡酒的艺术
成功拒酒，不但能使自己免受肠胃之苦，而且不会让对方觉得你不给面子，更不至于伤了和气，坏了事情。因此，现实中有必要拥有一套实用“拒酒术”，它可以让你“却酒不失礼，拒酒结情谊，让酒显潇洒，避酒人称奇”。
具体如何做，下面为你一一呈上。
1.打感情牌
你可以展开说：“九千九百九十九朵玫瑰也难成全一个爱情。只有感情不够，才用玫瑰来凑。因此，只要感情好，能喝多少就喝多少。我不希望我们的感情掺合那么多‘水分’。我虽然喝了一点儿，但这一点儿是一滴浓浓的情。点点滴滴都是情嘛！”
你可以试试这样说：“跟你不喜欢的人在一起喝酒，是一种苦痛；跟你喜欢的人在一起喝酒，是一种感动。我们走到一块，说明我们感情到了位。只要感情到了位，不喝也陶醉。”
你如果确实不能沾酒，就不妨说服对方，以饮料或茶水代酒。你问他：“我俩有没有感情？”他会答：“有！”你顺势说：“只要感情有，喝什么都是酒。感情是什么？感情就是理解，理解万岁！”然后你以茶代酒，表示一下。
2.实话实说，求得谅解
事实胜于雄辩，且无懈可击。拒酒时，如果能突出事实，说明实际情况，再配上得体的语言，则令劝酒者欲言又止，辍杯罢手。
如果你是开车去参加宴会，可以用酒后驾车既违反交通规则又不安全为由拒绝别人的敬酒，相信能得到对方的理解。
3.推脱家人反对
通常来说，如果一个男人在酒桌上以爱人不让自己为由拒绝喝酒，除了会让人笑话自己是妻管严之外，还会被人一致认定为这是借口。
这时候，你必须把“禁令”的后果展现出来，让劝酒的人感受到，让你喝酒是在害你，这样，他也就会停止劝酒了。
你可以说：“我爱人闻不得酒味，这不，她从来不参与酒席。我要是满口酒气回家，非跟我离婚不可。你要真为我好，那我就以茶代酒吧！”
这样一来，明理人自然也就无话可说，无计可施了。
4.找人代饮
如果您是领导，可以使用李代桃僵，但要有一个好秘书，最好是好酒量、好胆量的。没有上酒山下酒海的劲头，没有一斤二锅头不醉，没有古今中外什么酒都会的能力，是绝对不行的。领导喝到位以后，不再喝了，一切由秘书代劳，兵来将挡，水来土掩。优秀的领导喝酒，要有一个优秀的秘书当助手。
你可以说：“我很感谢你的盛意，但我真是天生沾不得酒，所以您这一番胜意只能心领了。要是您执意要喝，那我就只能让我的秘书代饮了。她全权代表我，她喝了，就等于我喝了，不知您是否同意我的提议？”
5.以子之矛，攻子之盾
若劝酒者采用的是欲抑先扬的战术：先恭维你是“高人”是“朋友”，言外之意就是——如果你不喝酒，就不配为“高人”，不配为“朋友”。那么你也可以反过来这样说：“你要我喝酒简直真是要我命。如果拿我当朋友，就不要害我。”言外之意就是你要我喝酒就不够朋友！因为劝酒者都有一个心理，喝也罢，不喝也罢，口头上都必须承认是朋友，是兄弟。抓住这个弱点反击，劝酒者碍于“朋友”的情面，不得不就此作罢。
总之，拒酒的办法还有很多，要随机应变，“兵来将挡，水来土掩”。酒文化中既有劝酒辞，也有“挡酒术”，如果你没有酒量，凭着你的机智和口才也可以在交际场上应对周旋，游刃有余。
