现代化给人们带来很多便利，这无可否认。但中国古已有之的辩证思维告诉我们，有得有失，福祸相依。在现代化的过程中，很多美好失去了，很多新的危害出现了，比方说农药、污染等，它们成为我们现代生活中的日常烦恼。当然，面对这些烦恼，专家学者们说：改变观念就能把坏事变好事。也许吧，某些旧观念下看来不好的事情，在新观念下的确很正常，也未必有坏处。但是，现代化并非完全如此。它还带来很多前所未有的麻烦，深深地困扰着我们。再说，旧观念真的完全都不对吗？我们该怎样区分呢？
01
瘦肉精之害是观念之害
2011年央视“3·15”晚会最大的轰动是“瘦肉精”。双汇受此影响，已遭遇大量退货，效益大减；执法部门开始大力检查，已经控制了一批相关人员；一些菜市场已经出现简易的检测“瘦肉精”的仪器，卖给到菜市场买肉的阿姨、大妈。有关部门说，这种简易仪器并不可靠，还是要靠专业机构。但是，双汇号称“十八道”检验程序，为何还是出现了“瘦肉精”？一些人又说政府部门“监管不力”，养猪户“唯利是图”，但这并不是问题的全部。
“瘦肉精”大约是30多年前，由美国一家公司的科研人员发明的，目的是提高禽类、畜类的瘦肉产量，减少脂肪量。如果了解一点历史就会知道，20世纪70年代以后，西方社会研究提高瘦肉添加剂的机构很多，所谓“瘦肉型猪”的概念，也是在那以后产生的。中国则在20世纪80年代在向西方学习的大潮中开始引进瘦肉精。但后来发现其有严重副作用，于1997年明令禁止使用任何瘦肉精。从养猪者使用瘦肉精和政府部门监管这一“猫捉老鼠”的游戏上来说，它与三聚氰胺有点类似：既然政府已经明令禁止使用，就不该用。但是，为何还有人一定要用？
中国当年从美国引进的瘦肉精学名叫做“盐酸克伦特罗”，它能治疗哮喘，但副作用很大。中央电视台曾经报道说，瘦肉精在“全球禁用”，这个说法有点迷惑人。“全球禁用”实际上指的是“盐酸克伦特罗”，也叫第一代瘦肉精。但是，美国开发了第二代瘦肉精，学名叫做“莱克多巴胺”，俗称“培林”。并且，美国食品和药物管理局（FDA）允许使用，规定了残留比例，猪肉为50ppb（微克/升），牛肉30ppb，相当于每公斤猪肉、牛肉含50微克、30微克“培林”。关于第二代瘦肉精，在世界各国的使用情况也不相同。欧盟禁用；美国国内可以用，出口至欧盟禁用；日本国内禁用，进口允许残留10ppb；新西兰与日本相同；加拿大与美国相似；联合国粮农组织、世界卫生组织都允许使用“培林”，残留标准与美国类似，但其他瘦肉精则禁用。中国则像欧盟一样，全面禁用。
于是，我们就看到一个现象，当中国全面禁用一切瘦肉精时，美国还在用。像日本那样的国家没有办法，进口美国肉类，只好屈从于美国，也允许瘦肉精残留。粮农组织、世界卫生组织同样允许使用只有美国在用的瘦肉精“培林”，这就对中国造成巨大的压力。虽然中国禁止使用一切瘦肉精，但总有很多科学家、技术人员反复从理论上宣传第二代瘦肉精的好处，这些专家要求中国像美国一样对第二代瘦肉精解禁。目前，由于第二代瘦肉精在中国仍然禁用，而相对来说，生产盐酸克伦特罗难度不大，成本也较低，所以，还是有人偷偷使用。
换句话说，瘦肉精在中国的局面是：中国政府全面禁用瘦肉精，虽然有些专家认为像美国一样使用第二代瘦肉精也没问题，但第二代瘦肉精搞不到，只好用第一代瘦肉精。
一些媒体在报道违禁使用瘦肉精时，常常说是养猪户“唯利是图”，再加上政府“监管不力”。这个说法不算错，但是，我们很有必要问一下：养猪户为何“唯利是图”？那是因为瘦肉猪好卖。瘦肉猪为何好卖？因为国内市场上需要瘦肉猪，人们大多不喜欢肥肉太多的猪。为何中国的广大消费者不喜欢肥肉？这其实是一个观念问题。
我记得小时候没有不吃肥肉的习惯，那时候，干体力活的人喜欢吃肥肉，因为肥肉对于补充能量很有好处。中国很多历史名菜都是肥肉，例如东坡肉、红烧肉、梅菜扣肉等等。我认为，不吃肥肉、害怕吃肥肉的习惯是改革开放以后出现的。
嘉兴粽子很有名，但嘉兴粽子一定要有肥肉才好吃。十多年前，有一次在北京一个卖嘉兴粽子的地方，一位顾客看到里面包着的肥肉，立即恶心地皱起眉头，鄙夷地说：这怎么吃啊？！也是十多年前，有一次我去苏州拍片，当地千年名镇木渎镇有一个老字号，叫做“石家饭店”，有一道著名的菜，叫做“酱方”，也就是一种独特的红烧肉做法。在一起吃饭的有一位中央台记者，我劝他吃点“酱方”，极美味，是我吃过的最好的红烧肉，一些海外华人还借助真空包装买回家。但这位记者冷冷地说：我不吃肥肉。我当时没说什么，心里想：吃肥肉什么时候变成一种受歧视的行为了？
我认为，不吃肥肉、只吃瘦肉的习惯来自西方社会，近几十年来，随着改革开放，不吃肥肉的习惯才进入中国社会。对高胆固醇的害怕和减肥运动的兴起，让吃肥肉在西方变成人们避之唯恐不及的事情。近几十年来，这种观念在中国流行起来，以至于肥肉或肥肉较多的猪肉没有市场，市场上卖得最好的就是瘦肉。这才是养猪户、肉类企业“唯利是图”的根本原因，说到底，这是来自西方社会害怕肥肉的观念造成的。这种观念不改变，崇尚瘦肉导致的唯利是图难以禁绝。
事实上，肥胖、健康等，与是否吃肥肉并没有必然的关系。有记录显示，很多长寿老人有规律地吃肥肉。毛泽东曾经说过，吃红烧肉养脑子。美国人对肥肉如此退避三舍，依然是肥胖者众多的国家。然而，崇尚瘦肉、不吃肥肉这一错误观念在美国依然强劲，并向全世界蔓延。时尚领域也到处是骨瘦如柴之美，人们简单地把吃肥肉与肥胖等同起来。“环肥”已被鄙视，“燕瘦”大大流行，这一观念深入到饮食领域，才是造成瘦肉型猪、瘦肉精畅销、猪肉生产者“唯利是图”的根本原因。
所以，瘦肉精之害，其实是观念之害。我们错误地接受西方的荒唐观念，盲目相信西方的很多做法，包括当年从美国引进瘦肉精，也是这种观念的产物。现在有人把当年从美国引进瘦肉精的科学家拎出来，但瘦肉精的引进，属于国家科委“八五攻关”项目。这位科学家称，他当时指出副作用。现在某些人指责这位科学家隐瞒了副作用，这种扯皮当然已经没有意义。关键在于，当时我们心存向西方学习的天真，把美国的一切都当成是好的。中国在1997年禁止使用瘦肉精，也是国际上统一禁止的缘故。幸好我们在这个问题上没有彻底跟着美国对第二代瘦肉精解禁。但来自西方的错误观念已经种下，受害是必然的。
瘦肉精问题很像转基因技术，美国也用转基因技术，欧洲基本拒绝。而中国国内跟着美国，大搞转基因。等到哪天转基因技术的危害也昭然天下，我们将再次饱尝观念之害的苦果。
谁在危害我的食品安全
食品安全是近年来中国社会乃至每一个中国人必须面临的大问题。在探讨日益严重的食品安全问题的原因时，一般流行的庸俗观点认为，那都是因为中国人素质太差，或者中国政府监管不力。从三聚氰胺问题出现后，我就不认可这一观点。不说大道理，只说点简单的历史。有点岁数的人想一想，三十年前，中国有这么严重的食品安全问题吗？一百年、五百年，乃至一千年前，中国人有没有像今天这样为食品安全问题而成天提心吊胆？显然没有。那么，是那个年代的中国人比今天的中国人素质更高吗？我倒情愿接受这样的结论，但事实上并非如此。我们必须面对的现实是：食品安全的罪魁祸首，就是工业社会，以及商品经济的泛滥，金钱至上的西方价值观。
我小时候就爱吃油炸食品，也可能是因为那时候条件不如现在，能吃油炸食品的机会不多，所以，妈妈难得做一次油炸食品，色香味俱佳，实在是诱人，令人难忘。其实，很多人都挺爱吃油炸食品，油炸食品也是中国传统美食中的一类。除了色香味和食物口感外，油炸食品还是生活富裕的象征。记得20世纪80年代初，上海街头有一段时间流行炸龙虾片，走在街上经常闻到飘来的香味，确实诱人。过去，没有人说油炸食品有什么不好。然而，近年来，油炸食品却日益成为人们避之唯恐不及的对象。大约五年前，陈宝国在一个方便面的广告中公开向全中国民众说：我不吃油炸食品。最近，油炸食品甚至被冠以“垃圾食品之首”的称号，这是什么原因？难道由此上溯千百年，中国人一直爱吃油炸的垃圾食品吗？
有专家指出，经常食用油炸食品，男孩会像女孩一样发育乳房，女孩会出现卵巢病症。普遍来说，油炸食品易引发肥胖，影响心肺功能，增大心脏病猝死的概率，还会影响肠胃消化，引发老年痴呆症，引发癌症，等等。事实上，油炸食品在现代社会成为“垃圾食品之首”，罪魁祸首就是工业和商业。
例如，食用油中大多存在“反式脂肪”，这是把植物油作氢化处理变成固态油形成的一种脂肪，目的是为了节约成本，便于运输和保存。“反式脂肪”对人体健康的危害，已经得到国际公认。再如，为了防腐和颜色好看，食用油中还会加入亚硝酸盐，它会致癌；为了使油炸食物有松脆的口感，还会加入含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂，它同样危害健康。此外，油炸食物中还会出现某种危害健康的化学物质，它不是直接加入到食品中的，而是水净化处理时采用的一种化学物质。这一化学物质通过水，广泛存在于食品所含的水分中，常温下危害不大，当油炸食品到达120摄氏度以上的高温，就会大量产生。
于是我们看到，传统的植物食用油其实没什么危害，很安全。中国人以及世界各地的人们以前长期食用、爱好油炸食品也没什么问题。但是，自从工业化以后，为了利润，为了吸引消费，为了更大范围地垄断市场，工业和商业在食用油中加入了一系列化学物质。同时，工业化在其他领域大量使用的化学物质，也间接进入到食品中，造成了油炸食品中的各种危害。这种现象不光存在于食用油中，几乎在所有食品中都存在。从种植、养殖到加工，几乎每个环节都有非天然化学物质的身影。我们应该解释一下，为何在工业化、商品化社会，一定要往食品里放各种添加剂。
当食品的生产经营不具备广泛的垄断性时，例如，武大郎只在县城卖他的烧饼，而不是集中采购、统一制作、连锁店经营卖到北京、上海等地，他不用太担心保鲜、防腐的问题。当天做，当天卖，一切都很好。只有当一个商品要跨越万水千山，例如垄断性的跨国公司把香蕉从中美洲卖到世界各地时，它就必须要保鲜、防腐、催熟，就必须要加入各种化学物质。所以，商业垄断，更大规模、最大限度地占据市场，往往是造成食品不安全的重要原因。当今世界各地面临的食品安全问题，最主要的原因就是工业化和商业化泛滥。再说，武大郎生产的烧饼如果出了事，县城里的人很快就会找到家里，所以，他不敢坏了自己的名声。现代社会，一家大公司、跨国公司的食品出了问题，你找不到人，只能找“法人”，而“法人”不是人。
当很多人对食品安全不放心，要求加强监管时，有谁说过、听说过要加强对大公司按国际标准生产的食用油进行监管？至少到目前为止还没有。有报道说，肯德基炸鸡用的油，四天不换。肯德基也承认了，但称这是符合规定的。的确，很多食品质量标准就是跨国公司自己定的，你能怎样？人们最多只能无奈地建议大家少吃油炸食品，或者建议在使用食用油的时候，注意一些细节，避免或防止有害物质的产生及其对人的危害。从西方到中国，危害人类健康的食用油、油炸食品，依然堂而皇之地合法存在，依然在销售。炸薯条、炸薯片、炸鸡腿之类洋垃圾食品，依然在做广告。为什么？为什么不能像古代中国人一样，使用天然健康的植物油，不准添加各种化学添加剂？
这不光对食用油，对一切食品都一样。因为，工业化和商业化所形成的大公司需要那些危害人类健康的东西来保障他们的利润，没有那些害人的东西，他们就无法实现最大限度的市场垄断。同时，大公司、跨国公司所形成的利益集团又通过它们的政治代理人，用法律将危害人类健康的东西合法化了。所谓最低限量、最低含量、安全标准之类，本质上就是允许低限度地害人。
