地丁地丁
【释名】又叫地丁草。为堇菜科多年生草本植物，紫花地丁的带根全草。
【采集加工】夏季果实成熟时采收，洗净晒干、切段、生用，随时可以采集。
【性味】味苦、辛，性寒，无毒。
【功效与特点】清热解毒疮疡疔毒，毒蛇咬伤。本品苦泄辛散，寒以清热，清热解毒、消痈散结作用与蒲公英相似，为治疗痈肿疔毒通用药，对疔肿疗效尤良，内服外敷均宜。还可用治毒蛇咬伤。
【附方】
（1）清热解毒，消散痈肿，用于疔疮、乳痈、肠痈、丹毒等热毒疮疡症：可用鲜品捣汁服，并以它的渣敷患处，或配伍银花、蒲公英、野菊花等煎服，如五味消毒饮。
（2）毒蛇咬伤：以鲜品捣汁内服，它的渣加雄黄少许，捣匀外敷。
（3）用于肝热目赤肿痛之症：亦可用菊花、蝉蜕等配伍应用。
【养生食谱】
凉拌地丁
【原料】地丁嫩苗300克，芝麻30克，辣椒油、蒜茸、酱油、米醋、精盐、味精各适量。
【制作】将地丁择洗干净，沸水焯过，捞出，清水浸泡4~6小时，取出，控水，切成段，放入盆中；芝麻炒熟，加入精盐制成芝麻盐。把辣椒油、蒜茸、酱油、米醋、精盐、味精加进地丁中，调拌均匀，撒上芝麻盐，装盘。
【功效与特点】味道鲜香，质软嫩可口。
冬菇地丁汤
【原料】地丁嫩苗20%，水发冬菇20克，水发海米、细粉丝、鲜汤、精盐、料酒、味精、芝麻油各适量。
【制作】将地丁择洗干净，沸水焯过，捞出，换清水浸泡4小时，取出，控干水分，切成段；冬菇择洗干净，切成条；细粉丝沸水泡发，捞出，控净水分，切成10厘米长的段。炒锅置旺火上，放入鲜汤、海米、冬菇、细粉丝、精盐、料酒，鲜汤沸后撇去浮沫，投入地丁，略煮片刻，放入味精，淋上芝麻油，出锅，装入汤碗。
【功效与特点】汤味清新，质嫩脆，味咸鲜。
凉拌腐竹地丁
【原料】地丁嫩苗200克，水发腐竹100克，花椒油、精盐、米醋、味精、蒜茸、姜末各适量。
【制作】将地丁择洗干净，沸水焯至断生，捞出，换清水浸泡4小时，取出，控干水分，切成段，放入盆中；将腐竹切成3厘米长的段，再顺刀切两下，放在地丁上。加入花椒油、精盐、米醋、味精、蒜茸、姜末，调拌均匀，装盘。
【功效与特点】清淡柔滑，凉爽利口。
凉拌豆干地丁
【原料】地丁嫩苗200克，五香豆腐干100克，色拉油、料酒、精盐、味精、芝麻油、葱丝、姜末、蒜片各适量。
【制作】将地丁择洗干净，沸水焯至断生，捞出，换清水浸泡4小时，取出，控干水分，切成段；将五香豆腐干从中间切成两片，再切成细条。炒锅置旺火上，加入色拉油，油热后，投入葱丝、姜末、蒜片炝锅，放入地丁煸炒几下，再放入五香豆腐干条，烹入料酒、精盐、味精，调拌均匀，淋上芝麻油搅匀，出锅，装盘。
【功效与特点】质地细嫩，香浓味美。
