②面粉放盆内，倒入酵水，先和成絮状面穗子，搋匀揉透，揉上劲，再搋压3～5次（要从四面叠着搋压），搋揉成柔软光润的面团，用拧干的湿洁布盖好饧面（饧面时间根据季节而定，夏季3～5小时，春秋季4～6小时，冬季7～8小时）。
③饧好的面团放在刷油的案板上，保持面团表面完整、不起皱皮，再用湿布盖好。
④用刀从面团上切下一长条，切成重50克的剂子，擀成圆形、腰圆形或长方形片，再在中间划两道口子，两只手拿着轻轻放入烧至五成热的油锅内，然后用筷子按一下，见呈淡黄色时翻身，继续炸到呈金黄色，捞出即成。
特点脆软，香味。
豆面窝头
原料玉米面500克，黄豆面250克，小苏打4克，和面水（开水、冷水各半）150克。
制法
①取约100克玉米面放盆内，缓缓倒入开水，边倒边搅，调成烫面晾凉，再加入余下的玉米面和黄豆面、小苏打和冷水，拌和均匀，反复搓揉，揉匀揉透，调成光滑的较硬豆面团。然后将面团分成小块（每块重50～100克），一块一块地放在左手掌心上，双手揉搓成为上窄尖、下宽圆似塔的圆锥状。搓的过程中，左手托住，用右手的拇指在底部边搓边捏出一孔洞（孔的深底约4厘米），即成窝头生坯。亦可在每个坯法上放置一颗小枣。
②将窝头生坯间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，盖严锅盖，用旺火沸水足汽蒸约30～40分钟，至熟透下屉即成。
特点色泽金黄，质地松软，米面香浓。
主食面包（简易）
原料面粉1000克，鲜酵母25克，温水（和面用）600克左右，花生油100克，盐10克，白糖30克，饴糖水适量。
制法
①取1/3面粉放盆内，加温水300～400克和鲜酵母（使用前先加少许水花开），拌和均匀，调成糊状，盖上盖，发酵1～2小时成嫩酵面。其余2/3面粉放在案板上，中间扒开，放入盐、糖、油和余下的温水，拌匀后再扒开，倒入发好的嫩酵面糊，混合一起，用力揉搓，成为光洁的面团，放入盆中（盆内壁均匀涂抹一层油），盖上盖，摆入室温30℃的暖房内，继续发酵约40分钟至1小时，当面团膨胀发起后，用手搋压下去，直到发足成为大酵面为止。
②将发足的大酵面放在案板上，分成重100～250克一块的剂子，按成长方形或圆形，码入烤盘内，放在暖和之处饧30分钟，表面刷一层饴糖水，放入烤炉或烤箱（炉温200～250℃），烤约10～15分钟（大个面包则需20～30分钟），烤至面包松泡、表面呈金黄色即成。
特点底白面黄，膨松柔软，香气扑鼻。
炸酥烧饼
原料嫩酵面450克，面粉50克，碱3．5克（用水化开），花生油75克，花椒粉3克，盐5克。
制法
①嫩酵面放在案板上，放入碱液，搋匀揉透，成为光润面团，加盖拧干的湿洁布，饧约20分钟左右。
②锅置火上，放花生油，烧至七八成热，下面粉炸约1分多钟，见面粉变黄、溢出香味，离火用勺搅拌均匀，冷却即成稀油酥（行业称“炸酥”）。
③把嫩酵面团分块揉匀、搓条，擀成0．3厘米厚的大薄片，抹上一层释油酥，撒上花椒粉、盐，从一头向另一头卷起成条，下重50克一个的剂子，按扁再擀成直径6厘米的炸酥烧饼生坯。
④将饼坯均匀地码入烤盘内，放入烤炉中，烤熟出炉（其炉温和烤制时间与“椒盐烧饼”相同）。
特点酥松，油润，鲜咸，醇香。
黄桥烧饼
原料大酵面150克，烫面（现烫）150克，面粉200克，猪板面100克，鸡蛋2个，芝麻25克，碱3克（用水化开），熟猪油100克，花椒粉2克，葱末100克，味精1．5克，盐8克。
制法
①将大酵面和晾至微温的烫面放在案板上，揉和一起，扒开，放入碱液，搋匀揉透，成为光润的烫酵面团。面粉放在案板上，加熟猪油拌匀，擦成油酥面。鸡蛋磕入碗内打散。
②猪板油撕去膜皮，洗净，切成小丁，放入盆内，加盐、花椒粉、葱末、味精，拌成脂油馅。芝麻拣去杂物，洗净，控水。
③烫酵面放在案板上，擀成大长方形，包入搓成粗条的油酥面，卷起成条，下重50克一个的剂子，按成扁圆形，分别包入脂油馅，再擀成直径6厘米左右的圆饼，刷上鸡蛋流（或饴糖水），粘一层芝麻，即成黄桥烧饼生坯。
④将烧饼生坯均匀码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中（炉温180～200℃），先放炉的下层，用中火烤4～5分钟，再将烤盘移到上层，继续烤2～3分钟，至表面呈金黄色、内瓤柔软熟透时，即可出炉。
特点饼表饱满，色泽金黄，香脆肥润，酥软适口。
蟹壳黄烧饼
原料嫩酵面400克，面粉100克，猪板油、葱白各100克，芝麻25克，碱3克（用水化开），熟猪油50克，盐8克，饴糖水20克。
制法
①嫩酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，成为光滑面团。
面粉放在案板上，加熟猪油拌匀，擦成干油酥面。猪板油撕去膜皮，洗净，切成厚0．6厘米的片，每片撒上一层盐，再切成小方丁。葱白去皮，洗净，切成细条，再切成小方丁，与板油丁一起放在盘内。芝麻拣去杂物，洗净，控水。
②酵面放在案板上，揉匀搓条，按扁擀成大方薄片，包入搓成粗条的干油酥面，再按扁擀成大片，然后从面片的两端各1/3处向中间叠齐成三层，再擀成片，由外向里卷起成条，下重50克一个的剂子，按扁成圆坯皮，中间放上油丁和葱丁，包好，收口按扁，擀成直径6厘米左右的圆饼，然后逐个刷一层饴糖水，粘一层芝麻，正面朝下放在案板上，在反面用手轻轻地拍点水。
③缸炉生火，烧至六七成热，将饼坯贴在缸炉壁上，用中小火烤8～10分钟，至烧饼中间鼓起呈蟹壳黄色，用火钳轻轻取出即可。
特点色泽金黄，外皮酥脆，内瓤绵软，油香浓，鲜咸适口。
肉馅油酥烧饼
原料面粉500克，猪肥瘦肉200克，芝麻25克，冷水（和面用）200克，花生油100克，香油25克，盐5克，酱油25克，味精1．5克，胡椒粉2克，葱花50克。
制法
①取面粉400克放盆内，加水和花生油50克，拌匀揉透，调成光润的水油面团，加盖拧干的湿洁布，饧30分钟。余下的面粉放在案板上，加花生油50克拌匀，搓成干油酥面。猪肉洗净，切成小指甲片，放碗内，加香油、酱油、盐、味精、胡椒粉、葱花，拌匀成馅。芝麻拣去杂物，洗净，控水。
②把饧好的水油面团放在案板上，揉匀搓条，擀成大薄片，包入搓成粗条的干油酥面，再擀成大长方片，从一头向另一头卷起成条，下重50克一个的剂子，用手压成圆片坯皮，分别包入肉馅，按扁轻轻擀成圆饼形，表面刷少许清水，粘匀芝麻，即成肉馅油酥烧饼生坯。
③将饼坯码入烤盘内，放入烤炉（炉温180～200℃），用中小火烤15分钟左右，至饼坯稍现浅黄色时取出，再刷上一些香油，入炉继续烤2分多钟，烤至呈金黄色时即可出炉。
特点饼皮酥脆柔软，馅心鲜香浓厚。
牛肉咖喱烧饼
原料嫩酵面400克，面粉100克，牛肉末100克，碱3．5克（用水化开），花生油50克，香油30克，葱末50克，姜末10克，酱油25克，味精1．5克，盐3克，咖喱粉8克。
制法
①牛肉末放盆内，分次加入酱油和少许清水，使劲搅打，至水、酱油和肉末融合起粘，再放葱末、姜末、盐、味精、咖喱粉、香油，拌匀成馅料。
②锅置火上，放花生油，烧至八成熟，下面粉炸1分多钟，边炸边搅，成为稀软面酥面。酵面放在案板上，放入碱液，搋匀揉透，成为光滑面团，分块揉匀搓条，擀成大长方薄片，分别抹上一层炸油酥面，从外向里卷成卷，揪成重50克一个的剂子，按扁成圆薄坯皮，分别包入牛肉馅料，收口朝上，轻轻擀成直径5～6厘米的扁圆形饼坯。
③饼铛置火上烧热，在铛内刷一层底油，将饼坯（封口朝下）放入，表面也刷一层油，用中小火烙3～4分钟，至饼底面现黄嘎渣儿时，翻身再烙2～3分钟，烙至有黄嘎渣儿时，取出码入烤盘，放入烤炉（炉温180～200℃），用中小火再烤3分钟左右，至表面酥脆、呈金黄色时，即可出炉。
特点外酥里微，鲜咸醇厚，香辣可口，独具风味。
