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第7章 最有趣的饮食文化(2)

在北宋时,民间就流行着一首《四喜诗》:“久旱逢甘雨,他乡遇故知,洞房花烛夜,金榜题名时。”看来当时人把这四件事作为最值得庆幸的四件喜事,所以人们就用“四喜丸子”来借喻这四件喜事。现在一般宴席上的四喜丸子都是由肉末、淀粉、五香粉、味精、食盐等和拌,抟成圆型,放到水里煮或用油炸,色味俱佳。开宴时用一大碗盛着放在桌上,席间多少人,一般是多少个,每人一个,祝愿人人常遇四喜之事。

14、冰糖葫芦是皇帝发明的吗

冰糖葫芦与南宋光宗皇帝有关。宋光宗是宋孝宗赵窨的第三个儿子。有一年,光宗皇帝的爱妃黄贵妃患病,不思饮食,面黄肌瘦,名医束手无策。皇帝见此,便愁眉不展,张贴皇榜,各地招医,一江湖郎中应招进宫,说他有办法。郎中诊断完毕,说有一个简单的方法可用,只用冰糖与红果(即为山楂)一起煎熬,每次饭前吃5至10枚,半月后病即可除。黄贵妃如法服用之后,果然食欲恢复。此后这种做法传人民间,老百姓把小山楂一个个的串起来,更加喜庆,流传下来,便成了今天流行的冰糖葫芦。

后人研究表明,山楂还有降血脂、降低血清胆固醇等作用,因此酸甜可口又好看的冰糖葫芦为百姓所青睐也就不足为奇了。

相传清代康熙年间,有一个名叫扶桑的姑娘,是四川内江的一个大糖坊主张亚先家的丫环。有一次,她趁张亚先不在,舀了一碗糖浆正准备喝的时候,张亚先来了,扶桑连忙把糖浆倒进猪油罐,将它藏在柴堆里,又在上面放些谷糠掩盖住。过了几天,当扶桑捧出猪油罐时,罐里却长满了水晶般的东西,敲碎入口,坚脆而纯甜,其味道胜过白糖。扶桑把这一奇怪现象讲了出去,许多人如法炮制。因为制出的糖形似冰、甜如蜜,人们就把它称作冰糖。

15、烧豆腐为何又称白起肉呢

烧豆腐是高平的-种特有传统食品,至今已有两千多年的历史。据传,公元前2印年长平之战,赵括被秦将白起-举打败,40万赵军降卒被白起坑杀。当地百姓世代憎恨白起,为了祭奠被饿降遭坑杀的亡灵,就用菽饭作供菜,把豆腐当成肉,用炉火烧烤,用豆腐渣和蒜泥生姜调和成“蘸头”,表示把白起的脑浆捣成泥,与豆腐-起食用,曰“白起肉”。可见其仇之深、其限之深。不料,人们食后颇觉新鲜,别具-番风味。于是“烧豆腐”在高平境内流传下来。现在,“烧豆腐”不仅在高平境内颇为人们所欢迎,其他地方也常常用“烧豆腐”来待客。

16、四菜一汤是谁规定的

明朝洪武年间,适逢全国灾荒,百姓生活很艰苦,而一些达官贵人却仍然过着花天酒地的生活。朱元璋决定自上而下整治挥霍浪费的吃喝风,只是一时又难找到合适的时机,他冥思苦想,终于想出一个好办法来了。

这天适逢皇后的生日庆典,朱元璋趁众位大臣前来贺寿之机,有意摆出粗菜淡饭宴客,以此警醒文武百官。当十多桌的人坐齐以后,太祖便令宫女上莱,第一道菜是炒萝,萝,百味药也,民谚有“萝上市,药铺关门。”之说。第二道莱是炒韭菜,韭菜生命力旺盛,四季常青,象征国家长治久安。再则是两大碗青菜,以此比喻为官清廉,两袖清风。最后是一道极普通的葱花豆腐汤。宴后朱元璋当众宣布:“今后众卿请客,最多只能‘四莱一汤’这次皇后的寿筵既是榜样,谁若违规,严惩不怠”。接着宣布散宴。

传说,自那次宴会后,文武众官宴会无一敢违例,廉俭之风倒也盛行。

17、馒头是谁发明的

相传三国时候,蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰,诸葛亮亲自带兵去征伐孟获。泸水一带人烟极少,瘴气很重而且泸水有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意:杀死一些“南蛮”的俘虏,用他们的头颅去祭泸水的河神。诸葛亮当然不能答应杀“南蛮”俘虏,但为了鼓舞士气,他想出了一个办法:用军中带的面粉和成面泥,捏成人头的模样儿蒸熟,当作祭品来代替“蛮”头去祭祀河神。

打那以后,这种面食就流传了下来,并且传到了北方。但是称为“蛮头”实在太吓人了,人们就用“馒”字换下了“蛮”字,写作“馒头”,久而久之,馒头就成了北方人的主食品。

历史上有关馒头的记载,是始于晋代。不过那时候不叫馒头,叫“蒸饼”。《晋书·何曾传》说何曾这个人“性奢豪”,“蒸饼上不坼作十字不食”,意思是说,蒸饼上不蒸出十字裂纹,他是不吃的。萧子显在《齐书》里说,西晋永平九年(公元凹9年),规定太庙祭祀时用“面起饼”。宋代程大昌在《演繁露》一书中解释说,“面起饼”是“人酵面中,令松松然也”。无疑“面起饼”就是发酵的面食即馒头了。馒头是面经过发酵后再蒸熟的,如不掌握酵母菌的生化反应是做不成馒头的。

18、干层油酥锐是纪念玄奘吗

相传,千层油酥饼与唐代高僧玄奘在慈恩寺翻译佛经有着密切的关系。唐高宗李治特尊崇佛教,当玄奘法师翻译佛经达千卷时,他命御厨专门做成“千层烙饼”赏赐给玄奘,以表彰他的功绩。后来玄奘病故,安葬的那天,京城长安附近赶来送葬的有一百多万人,他们亦带着寓意千卷佛经的各种食品来祭奠。

以后,京城长安的厨师怀着对玄奘法师的崇敬情意,对“千层烙饼”又做了精心改进,取名“千层油酥饼”,投入饮食市场后,曾风靡一时。干余年来,几经战乱,历久不衰,一直流传至今。

19、古代制糖是从何时开始的

中国在3000年前的西周时代已知将淀粉水解制糖。我国最早的糖,除蜜糖外,主要是麦芽糖。一般说来,植物种子在发芽过程中会产生糖化酵素,这种糖化酵素会把淀粉水解成麦芽糖。古代麦芽糖的名称很多,有饧、饴、埔、帐惶等。只用稻米熬制的麦芽糖叫馓。麦芽糖与豆瓣混制的糖称作“俯”。我国制造麦芽糖历史悠久。《诗经》中已有这方面的记载。至汉代,民间熬制麦芽糖已经相当普遍。

我国用甘蔗制糖的历史也很久。在汉代以前,蔗还不是作为糖的主要品种独立存在,而是被看作饧的一类。南北朝时,蔗糖的制造技术逐渐成熟,已能制出结晶蔗糖了。

唐代,中国在原有制糖技术的基础上,吸收了印度的先进技术,从而使蔗糖制造进入了一个新阶段。据《唐会要》记载,白糖生产是从唐代开始的。明代宋应星《天工开物》有手工制糖的详细记载,这种手工制糖的方法,一直沿用到新中国建立前。

用甜菜制糖,18世纪始于欧洲。清末,我国东北地区开始用甜菜制糖。茶有啷些别称据茶圣陆羽在《茶经》中介绍,除茶外,其名尚有梗、菠、茗和舜。另外,据其他古籍中的记载,还有诧、皋芦、瓜芦、水厄、过罗、物罗、选、托、荼、葭荼、苦荼、酪奴等称呼。

茶的雅号也不少,如一雅号名“不夜侯”。晋张华《博物志》称“饮真茶,令人少眠,故茶美称不夜侯,美其功也。”

茶一雅号名“清友”,据宋苏易简《文房四谱》言,“叶嘉字清友,号玉川先生。清友为茶也。”

茶一雅号名“余甘氏”,据李郛《纬文琐语》称,“世称橄榄为余甘子,亦称茶为余甘子,因易一宇,改称茶为余甘氏。”

茶亦有雅称“森伯”、“涤烦子”的。

随着名茶的出现,往往以名茶之名代称,如“龙井”、“乌龙”“大红袍”“雨前”等。

黄瓜是绿色为什么叫黄瓜,黄瓜原名叫胡瓜,是汉朝张骞出使西域时带回来的。胡瓜更名为黄瓜,始于后赵。

后赵王朝的建立者石勒,本是人塞的羯族人。他在襄国(今河北邢台)登基做皇帝后,对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火。石勒制定了一条法令:无论说话写文章,一律严禁出现“胡”字,违者问斩个赦。

有一天,石勒在单于庭召见地方官员,当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时,很不满意。他劈头就问:“樊坦,你为何衣冠不整就来朝见?”樊坦慌乱之中不知如何回答是好,随口答道:“这都怪胡人没道义,把衣物都抢掠去了,害得我只好褴褛来朝。”他刚说完,就意识到自己犯了禁,急忙叩头请罪,石勒见他知罪,也就不再指责。等到召见后例行“御赐午膳”时,石勒又指着一盘胡瓜问樊坦:“卿知此物何名?”樊坦看出这是石勒故意在考问他,便恭恭敬敬地回答道:“紫案佳肴,银杯绿茶,金樽甘露,玉盘黄瓜。”石勒听后,满意地笑了。

自此以后,胡瓜就被称做黄瓜,在朝野之中传开了。到了唐朝时已成为南北常见的蔬菜。

20、探春宴和裙幄宴是古代女子的野外聚餐吗

“探春宴”与“裙幄宴”是唐代开元至天宝年间仕女们经常举办的两种野外设宴聚餐活动,一般选择在野外风景秀丽的地方,人们既可欣赏自然美景,满足审美需求,又可品尝美味佳肴,满足食欲。

“探春宴”的参加者多是官宦及富豪之家的年轻妇女。该宴在每年农历正月十五后的“立春”与“雨水”二节气之间举行。首先踏青散步游玩,观赏秀丽的山水,然后选择合适的地点,搭起帐幕,摆设酒肴,一面行令品春,一面围绕“春”字进行猜谜、讲故事、作诗联句等娱乐活动。

每年三月,皇家的曲江园林也对外向官员、百姓开放,供人们游赏设宴。如“探春宴”,女子们到此游宴先是“斗花”,然后设“裙幄宴”。所谓“斗花”,?就是青年女子们在游园时,比赛谁配戴的鲜花名贵、美丽。游玩到一定的时间,她们便选择适当的地方,以草地为席,四周插上竹竿,再将裙子连结起来挂于竹竿,便是临时的饮宴幕帐,女子们在其中设宴聚餐。时人称之为“裙幄宴”,类似于现在的公园野餐。

为使游宴兴味更浓,妇女们非常讲究菜肴的色、香、味、型,井力求在餐具、酒器及食盒上有所创新。因此,“探春宴”与“裙幄宴”在一定程度上促进了我国古代烹调技艺、食具造型的发展,并丰富了饮食品种,成为我国饮食生活史上的一道亮丽的风景线。

21、洛阳水席是以喝水为主吗

洛阳水席始于唐代,至今已有一千多年的历史,是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。

水席起源于洛阳,这与其地理气候有直接关系。洛阳四面环山,地处盆地雨少而干燥。之所以称为水席,一是它的每道菜都离不开汤汤水水,二是一道道地上,吃一道换一道,仿佛行云流水一般,故称水席。

其整套宴席包括了24道菜,故而又有“三八席”的称谓。在24道菜中,又包含了8道冷莱,而冷莱里再分为“四荤、四素”。继有16个热菜,其中4个是压桌菜,其他12个菜,每3个味道相近的为一组。洛阳水席有高、中、低档之分。如今高档水席有海参席、鱼翅席、广肚席;中档水席有鸡席、鱼席、肉席;低档水席为大众席,以肉、粉条、蔬菜为主。由于洛阳水席风味独特,味道鲜美,咸甜酸辣,一菜一味;上至山珍海味,下至粉条、萝,都能做出一席莱,可适合不同层次消费者的需要,因此洛阳水席历经千年,经久不衰。

22、戚吉思汗发明的铁板烧吗

蒙古族以畜牧为生,在羊肉的食用上,有着悠久的历史。他们制作的烤全羊、手把肉都非常美味的。而其中的一道叫“成吉思汗铁板烧”的菜,是用蒙古古代传统烧烤方法制作的,也叫成吉思汗火锅,俗称“成吉思汗铁板烧”。

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