所以，水果哪怕腐烂掉一小部分也不要再吃了，不要让这小小的部分威胁到我们的健康。为了健康，吃水果要选择表皮色泽光亮、肉质鲜嫩、有香味、新鲜的水果。如果略有小斑或少量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米处的好果部分，再食用。但是，如果霉变腐烂或虫蛀面积达到或超过水果的1/3，就应该果断地扔掉。
另外，不要为了省事或者便宜一下子买太多水果储藏在家里，最好吃多少买多少，或尽量随吃随买，吃新鲜的水果。
9.干炒黄豆
有的人喜欢吃干炒黄豆，其实这是极不科学的吃法，且对健康不利。
由于黄豆中含有胰蛋白酶抑制素、尿酶、血球凝集素等因子，在黄豆干炒或爆炒时，这些因子在干热条件下不易被分解。在食用后，这些抑制素极易引起副作用。其中还含有一种皂素，对黏膜有强烈的刺激作用，会引起局部充血、肿胀甚至出血。
10.死黄鳝
黄鳝羹是一道非常受欢迎的菜肴，它不仅营养丰富，而且味道十分鲜美。不过，供食用的黄鳝应当由鲜活黄鳝烹调，不宜采用死了好几个小时的黄鳝，否则食用后会引起中毒。因为黄鳝死后，体内所含组氨酸会很快变质，并在脱羟酶和细菌的作用下分解，生成有毒物质组氨，人食用100毫克组氨即可引起中毒，因此死了较长时间的黄鳝就不能做菜食用了。
11.青蛙
由于青蛙在泥土里冬眠历时半年，苏醒后，其体内带有多种病菌和毒素，即使经过烹制也不能完全消除。
再者，青蛙体内藏有一种名叫双槽蚴虫的寄生虫，人一旦吃了带虫的青蛙肉后，双槽蚴虫会寄生于人的皮下或肾脏周围，产生一种使这些组织局部出现浮肿或脓肿的液体，一旦侵入眼部，即可引起角膜溃疡、视力减退，甚至失明。
另外，庄稼施用化肥、农药较多，青蛙常吞食带有化肥、农药的害虫。所以，即使吃的时候除去内脏，也会有很多农药被蛙体吸收。如果人吃了，农药残毒就会通过“食物链”侵害人体。
12.鱼腹内的“黑衣”
一般在海鱼、河鱼的腹内两侧壁都有一层薄的黑色膜衣，是鱼体中最腥、泥土味较浓的部位，且含有大量的类脂质及组氨、溶菌酶。若误食组氨，就会引起恶心、呕吐、腹痛等症状。
另有科研资料表明，这层黑膜是各种有害物质的汇集处，是被细菌、农药及水质中有害物等有毒成分长期污染而成的，人吃了鱼腹内的“黑衣”当然有害。所以，剖鱼后要刮掉这层黑膜。
13.霉变白薯
白薯存放不当，就会因霉菌作用而导致表面出现黑褐色斑块，并且变硬、变苦，如果人吃了这种白薯就有可能中毒。因为霉变白薯里含有一种甘薯酮的毒素，经过动物实验表明，甘薯酮的毒性很强，能使动物肝脏坏死。
科研人员还从霉变白薯中提取出甘薯醇、甘薯宁和巴他酸等多种毒素，这些毒素的毒性都很强。人如果一次吃了大量的霉变白薯，就会出现一系列的中毒症状，如头晕、头疼、恶心、呕吐、腹痛、肌肉痉挛、嗜睡、昏迷，甚至还会有生命危险。即使一次吃霉变白薯的数量不多，也可能出现腹痛等不适的症状。所以，为了健康，千万不要吃带有黑褐色斑块的白薯。
14.霉变甘蔗
霉变甘蔗带有一定的毒性，人吃了会引起中毒，其表现为上吐下泻，较重的还会出现神经系统症状，如抽搐、出汗、流口水、四肢颤抖、大小便失禁等。重症病人在抽搐过后，还会进入昏迷期，有的还会引起严重的神经系统后遗症，甚至可能由于呼吸中枢麻痹而死亡。
所以，千万不要吃已经霉变的甘蔗，即使仅一节或一部分霉变，整根甘蔗也不能再食用。
15.烤焦的肉
肉是烹饪中的主要原料，含有丰富的蛋白质和脂肪。适用于多种烹调方法，无论是炸、熘、爆、炒，还是炖、焖、煨、烧，都能烹制出美味佳肴。其中，烧烤是人们最喜爱的一种食肉方法，烤熟的肉，肉嫩味美，百吃不厌。
但是，如果在烤肉时不慎将肉烤焦，肉中的蛋白质就会转化为多种有害的化学物质。一旦这些有害的化学物质进入人体，就会导致正常的生理机能受到影响。
另外，肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应再与肉里的蛋白质结合，就会产生一种叫“苯并芘”的致癌物。而烧烤的主要燃料木柴、煤炭、谷糠、秸秆、液化石油气等燃烧后均会产生苯并芘。该物质是强烈的致癌物，吃多了贻害无穷，可导致脉管炎、末梢神经炎、脑膜炎等疾病。经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内累积，有诱发胃癌、肠癌的危险。烧烤时，肉的表面被烤焦，容易产生含烃物质，这种物质也是导致癌症的一大因素。
而且，有的肉内部还没有烤熟，尤其是内层肉，这些生肉中存在许多细菌，这些细菌都没有被有效杀灭，最常见的是肉毒杆菌和大肠杆菌，其中肉毒杆菌对人体非常有害，达到一定数量时，可直接导致食物中毒。
所以，在烤肉时一定要特别小心，不要烤焦了。一旦烤焦，绝不能吃，一定要扔掉。
16.油炸类食物
如今，无论来自西方的薯条、薯片还是传统的油饼、油条等油炸类食物依然受到众多人的追捧，尤其是薯条类的食物。殊不知，无限量吃这些油炸食物会对健康带来诸多的隐患，比如油条。据测定，50克面粉制作的油条中，约有10毫克的铝。人体铝元素的增多，是出现早衰的原因之一。
油炸食物热量很高，因为油脂的特点是含热量高，100克植物油的热量高达869千卡。一些小吃店里油炸食物所使用的食用油往往反复使用，导致脂质过氧化物的产生和积累，而过氧化脂质可促使脑细胞早衰。
食物在高温煎炸的过程中，还会产生大量丙烯酰胺，其中包括有致癌作用的多环芳。另外，油炸食物不易消化，容易造成消化不良，以致引发肠胃疾病。
淀粉类食物在超过120℃的高温烹调下容易产生丙烯酰胺，而经高温加工的淀粉类食品中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。动物试验结果显示，丙烯酰胺可能是一种致癌物，能诱发多种良性或恶性肿瘤。长期低剂量接触丙烯酰胺者会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，且伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症。油炸食物的致病致癌过程犹如吸烟可能诱发肺癌一样，是一个缓慢的过程，长期大量食用必将对健康造成巨大威胁。
其实，食物经油炸后就像穿上一件油脂衣，各类消化器官难以将食物分解、搅碎、消化和吸收，因而多吃油炸食物，肠胃会感到不适。另外，油炸食物还会使食物中的水溶性维生素几乎全部被破坏。人体若缺乏水溶性维生素会导致水溶性维生素缺乏症，这样会使人的免疫力下降，容易出现感冒、口腔溃疡、耐力减退等症状。
所以，在平时应尽量少吃油炸食物，但也并不是一点都不能吃，而是要适度、适量。每100克油炸食物大约含有50~60克脂肪，500~600卡路里能量，建议每天食用15~20克为宜。但是，患有肝炎的人要避免进食油腻煎炸等高脂肪食物。因为油炸食物会引起消化功能减弱，过剩的脂肪沉积于肝脏，则易形成脂肪肝，可致肝功能不良。如长期吃油腻煎炸食品，会导致体重剧增，出现肥胖，煎炸断裂的脂肪链还可产生致癌的化学物质，导致肝硬化，甚至会向癌症过渡。
17.猪肝
猪肝营养丰富，味美可口，且有补气养血、补肝明目等功效，但是不宜食用过多，因为猪肝中含有较多的维生素A和胆固醇。
据资料表明，每100克猪肝中含维生素A约8700国际单位，成人每天需要量为2200国际单位，如大量食用猪肝，会因体内维生素A含量过多，造成无法由肾脏排泄而出现中毒现象。一般而言，中毒时会出现恶心、呕吐、头痛、嗜睡、视物模糊等不适现象，久之会导致骨质疏松、皮疹、毛发干枯等症状，而且对肝脏也会造成一定的损害。
另外，每100克猪肝中含胆固醇达400毫克以上，而一个人每天从食物中摄取胆固醇不宜超过300毫克，如超过正常食用胆固醇的数量，就会导致动脉硬化，或加重心血管疾病，尤其高血压、冠心病患者更应重视。
所以，应该适量食用猪肝，不要食用过多，以免损害健康。
18.鸡的腔上囊
鸡的腔上囊俗称“鸡尖”，位于鸡尾紧靠肛门的屁股尖上，呈梨状，黄色或淡黄色。
由于鸡尖存在着吞噬力很强的细胞，即臣噬细胞。这种细胞能吞噬进入鸡体内的多种致病有害物质，然后将其贮存在腔内。研究表明，贮存最多的是致癌物质。
另外，鸡的“翅尖”也不宜食用。因为翅尖是淋巴腺最集中的地方，是贮存病毒、致癌物的“仓库”，如果人吃了，则很容易感染致病。
19.动物内脏
由于动物内脏含胆固醇较高，一般在200毫克以上。所以，经常吃动物内脏，极易增加人体血液中的胆固醇含量，促使动脉粥样硬化，最常见的是冠状动脉硬化、眼底动脉硬化和脑动脉硬化。
另外，动物内脏中还含有一定的毒素，如果这些毒素积存在体内，就会对人体健康造成损害。
20.生蟹
螃蟹一般以动物尸体或腐殖质为食，因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。螃蟹往往带有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌，如果不高温消毒，肺吸虫就会进入人体，造成肺脏损伤。
如果副溶血性弧菌大量侵入人体，则会发生感染性中毒，出现肠道发炎、水肿及充血等症状。因此，吃螃蟹时，一定要蒸熟煮透。一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。
21.死螃蟹
由于螃蟹生活在水中，喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，所以在螃蟹体内会贮存一定的细菌，尤其是河蟹，大多生长在污浊的河塘，蟹体内外沾有大量的细菌。
活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外。一旦螃蟹死亡，体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还会产生毒素。如果人们吃了这样的螃蟹，就会引起食物中毒，常见的症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐、昏迷、休克，甚至会引发败血症。
22.病死的畜禽肉
有的畜禽是因得了炭疽、鼻疽、布氏杆菌病、结核病等传染病或寄生虫病而死亡的，如果人吃了这样的畜禽肉，同样也会中毒。因为这些致病菌和寄生虫可以通过宰杀接触，污染食物、水、用具等而使人感染。
另外，畜禽体内可能存在沙门氏杆菌，当畜禽患病或机体衰弱时，肠道的病菌会经淋巴侵入血液而遍布全身各组织。当人宰杀畜禽时，带菌的血液、粪便会污染手、工具、容器等，再加上煮不透、生熟不分，病菌会污染熟肉并快速地繁殖。如果食用前未经高温蒸煮，病菌就会随食物进入人体，使人发病。
所以，为了避免病菌的侵入，千万不能吃病死或毒死的畜禽肉。
23.鱼胆
民间曾有生吞鱼胆治疗眼疾、高血压及气管炎的偏方，但鱼胆中的毒素却是人们不知道的。
据测定，有毒胆汁的鱼类有：鲤鱼、草鱼、青鱼、白鱼、鲳鱼、鳊鱼等。鱼胆中的胆汁毒素为一种耐热、毒力强的蛋白质分解产物，这些毒素会通过破坏人体细胞膜而引起中毒。此外，胆汁毒素可损伤肝脏、肾脏，还可致脑细胞、心肌受损。
24.方便面
方便面以方便快捷的食用特点而得到众多消费者的青睐，尤其是上班族。虽然偶尔吃一顿方便面，再搭配些蔬菜和肉类，可以均衡营养，对健康不会造成影响。但是，很多人或因喜爱方便面的美味，或因方便面吃起来够方便，于是，经常以方便面饱肚，更有甚者一天三顿饭中有两顿都会吃方便面。殊不知，这是一种很不健康的饮食习惯。
方便面的主要成分是碳水化合物，还有味精、食盐等调味品。
调味品大多是牛肉汁、鸡肉汁或虾肉汁，而牛肉、鸡肉或虾肉的含量是很少的。由此可见，方便面中不完全具备人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等营养素。
方便面中含有过氧化剂（过氧脂质），常吃会破坏人体内的酶系统，极易引起动脉硬化及心血管疾病，甚至会导致人早衰。
方便面中含盐量较高，常吃对人体健康同样产生不利影响。方便面中含有味精，常吃会导致血液中的谷氨酸升高，限制必需的二价阳离子钙与镁的作用，可造成短时间的头痛、心跳过快和恶心等症状，对人体的生殖系统也有不良影响。
另外，方便面还缺乏人体所需的七种营养物质，可导致营养不良、缺铁性贫血、核黄素缺乏、缺锌，并引发多种眼病。
25.咸菜
咸菜吃起来简单、方便，而且种类丰富，制作方法多样化，很具有地方特色，受到了很多人的青睐。但是，经常吃咸菜也会存在诸多健康隐患。
东北地区的人喜欢吃盐腌制的蔬菜，即咸菜。腌制的咸菜品种大多以大白菜、萝卜、萝卜叶、红薯叶等蔬菜为原料。清洗后稍加晒干或晾干，加盐置于瓦缸、陶罐、水缸或木桶中，压紧密封保存，使之发酵后取用凉拌、生吃或炒吃。但是，这些菜在腌制过程中，大量维生素C遭到破坏，蔬菜的营养价值也就大大降低。
据国内专家检测，80%以上的咸菜样品被白地霉等霉菌污染，咸菜的提取液具有明显的诱变细胞转化与促癌作用。动物实验证实，咸菜的提取液与浓缩液能诱发老鼠的食管癌前病变。其原因在于，一般新鲜蔬菜都含有一定量的无毒的硝酸盐，但在盐腌过程中，反而会被还原成有毒的亚硝酸盐，进入人体后在胃内的酸性环境中，会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的致癌物质亚硝胺，从而引发胃癌、食道癌等病症。据相关调查资料显示，我国有些地区食道癌、胃癌的发病率明显增高，就与当地居民长期吃咸菜的习惯有关。
所以，不要长期将咸菜当做主要蔬菜来吃，偶尔把它当一种调味品来用是不错的选择。咸菜在吃前可用水煮2分钟或日照半小时，也可用热水清洗的方法处理，这样可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。咸菜保存的时候要密封瓶口，置于避光阴凉的环境中，注意咸菜和放咸菜的器皿上都不要有油，否则很容易会变质。
据科学测定，咸菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，在第4~8天达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以，食用腌制咸菜最好在2天之内或一个月以后。从菜市场里买回来的新腌咸菜要存放一段时间以后再吃。在购买咸菜时应挑选合格的产品，不明产地、不明成分的咸菜不要购买。
