5.将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，加入清汤（500克）、精盐（2克），烧开后用湿淀粉勾芡，淋上在黄瓜段上即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、清热去火调理。
营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，是护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
禁忌：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
359.荷香一品鸭
原料：鸭肉500克，梅干菜50克，料酒10克，盐5克，味精2克，酱油10克，大葱10克，姜5克，香油10克，胡椒粉3克。
制作：1.梅干菜切成末，放清水锅中略煮清洗一下。
2.锅内放油，下葱、姜爆香，放入鸭块，烹入料酒，加入酱油、梅干菜翻炒，加适量鲜汤，用精盐、味精、胡椒粉调味，大火烧开后，改小火烧15分钟。
3.将鸭块包在荷叶中，放入蒸笼蒸制3至5分钟即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
扁鹊在总结前人医疗经验的基础上创造总结出望（看气色）、闻（听声音）、问（问病情）、切（按脉搏）的诊断疾病的方法。在这四诊法中，扁鹊尤擅长望诊和切诊。当时，扁鹊的切脉技术高超，名扬天下。功效：糖尿病调理、营养不良调理、健脾开胃调理。
营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。
禁忌：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
360.凉瓜黄豆猪肉煲
原料：大豆50克，猪肉（肥瘦）250克，苦瓜100克，盐6克，味精3克，白砂糖6克，姜10克。
制作：1.猪肉切块。
2.凉瓜（苦瓜）去籽切块。
3.黄豆泡透。
4.生姜切片。
5.瓦煲注入清水，加入猪肉、黄豆、姜片，用中火煲半小时。
6.加入凉瓜，调入盐、白糖，煲20分钟，撒味精即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：贫血调理、糖尿病调理。
营养分析：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。
禁忌：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。
361.黑豆炖鳝鱼
原料：黑豆30克，鳝鱼100克，姜2克，大葱5克，料酒10克，盐2克，香油5克。
扁鹊（活动期公元前4世纪初）中国战国时期的医学家。学医于长桑君。有丰富的医疗实践经验，反对巫术治病，总结前人经验，创立望、闻、问、切的四诊法。
他遍游各地行医，擅长各科，在赵国为“带下医”（妇科），至周国为“耳目痹医”（五官科），入秦国则为“小儿医”（儿科），医名甚著。后因医治秦武王病，被秦国太医令李醯妒忌杀害。制作：1.将鳝鱼宰杀去杂洗净后切成段。
2.炒锅上火，放油烧热后下黑豆炒至熟脆。
3.姜洗净切片备用。
4.放入鳝鱼、姜片、料酒、精盐、葱、香油及适量的清水。
5.置旺火上煮沸后改用小火炖至鱼肉熟烂即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、益智补脑调理。
营养分析：黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，具有消肿下气，润肺燥热，活血利水，祛风解毒，补血安神，明目健脾，益肝肾之阴的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、可解药毒，治风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。
禁忌：黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
362.鸡腿菇炒莴笋
原料：柿子椒30克，莴笋100克，鸡腿蘑（干）150克，盐2克，植物油15克，味精2克，蚝油10克，淀粉（玉米）10克，姜5克，大葱5克。
制作：1.鸡腿菇洗净，切斜刀片。
2.莴笋去皮，洗净切片。
3.红椒去籽，洗净切片。
4.锅内放油烧热，放入姜丝爆香，下鸡腿菇、莴笋、红椒、葱段翻炒。
5.加盐、味精、蚝油炒至入味，用水淀粉勾薄芡即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、清热去火调理。
营养分析：莴笋含钾量在《史记·扁鹊仓公列传》、《战国策·卷四秦二》里载有他的传记和病案，并推崇为脉学的倡导者。据《汉书·艺文志》载，扁鹊有著作《内经》和《外经》，但均已失佚。
济南郊区鹊山西麓有扁鹊墓，墓前石碑署“春秋卢医扁鹊墓”，并有清乾隆十八年（1753）重整字样。较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调整都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
禁忌：莴笋忌与蜂蜜同食。
363.鸡丝炒豇豆
原料：豇豆200克，鸡胸脯肉100克，植物油30克，酱油15克，料酒10克，盐3克，味精1克，大葱5克，姜2克，淀粉（玉米）2克。
制作：1.鸡肉切成丝，撒干淀粉上浆，加少许植物油拌匀。
2.豇豆洗净，切寸段。
3.葱、姜切小片备用。
4.豇豆用旺火沸水，焯至变色，捞出控水。
5.炒锅上火，加入油至油热。
6.下葱、姜炝锅后放入鸡丝，炒至变色。
7.锅内加入豇豆和酱油、料酒、盐炒入味，撒入味精炒匀即好。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、肾炎调理、健脾开胃调理。
营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
禁忌：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。
364.鲜蘑冬笋
扁鹊云游各国，为君侯看病，也为百姓除疾，名扬天下。他的技术十分全面，无所不通。在邯郸听说当地尊重妇女，便做了带下医（妇科医生）。在洛阳，因为那里很尊重老人，他就做了专治老年病的医生。秦国人最爱儿童，他又在那里做了儿科大夫，不论在哪里，都是声名大振。原料：冬笋2000克，香菇（鲜）250克，黄酒15克，鸡油25克，盐2克，淀粉（玉米）5克，味精1克。
制作：1.剥去鲜冬笋外壳，用刀削去冬笋表皮，切去老根。
2.入沸水锅中焯去涩味捞出，入凉水中冲凉，改刀切成块。
3.鲜蘑菇洗净，入沸水锅中略汆捞出，控去水。
4.炒锅置旺火上，倒入鸡汤，下冬笋块、鲜蘑烧沸。
5.下黄酒、精盐、味精，将锅移置小火上煨5分钟。
6.然后用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，出锅装入大汤碗内。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：高脂血症调理、糖尿病调理、高血压调理。
营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
365.酸辣冬瓜片
原料：冬瓜300克，醋10克，红辣椒15克，花椒5克，盐3克，花生油15克。
制作：1.将红辣椒洗净，去瓤及籽，切成丝。
2.花椒放入热油锅内炸出花椒油待用。
3.将冬瓜洗净，去皮、瓤，切成片，用开水烫一下，把红辣椒丝、花椒油、精盐、冬瓜片拌匀即成。
用法用量：中餐、晚餐。
有一次，他到了晋国（今山西、河北、河南一带），正碰到了晋国卿相赵简子由于“专国事”，用脑过度，突然昏倒，已五天不省人事了。大夫（官名）们十分害怕，急忙召扁鹊诊治。
扁鹊按了脉，从房里出来。有人尾随着探问病情，显得很焦急。扁鹊沉静地对他说：“病人的脉搏照常跳动，你不必大惊小怪！不出三日，他就会康复的。”果然过了两天半，赵简子就醒过来了。功效：水肿调理、糖尿病调理。
营养分析：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
禁忌：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
366.酸菜马蹄
原料：荸荠350克，酸白菜50克，青椒50克，大葱5克，姜3克，泡椒20克，盐3克，鸡精2克，花生油25克。
制作：1.将马蹄（荸荠）去皮洗净切成片。
2.酸菜洗净，斜刀切成块。
3.葱、姜、泡椒洗净切末。
4.将青椒洗净切成条，用开水焯过捞出，沥干水分待用。
5.取一器皿将马蹄、酸菜、青椒放入，加入精盐、鸡精拌匀。
6.坐锅点火放油，油热后放入泡椒末、葱末、姜末炒出香味，再倒入拌好的马蹄、酸菜、青椒，翻炒均匀即可出锅。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：利尿调理、糖尿病调理。
营养分析：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期准确地用切脉诊病是扁鹊的首创。著名历史学家司马迁高度赞扬说：“至今天下言脉者，由扁鹊也。”近代历史学家范文澜也说：扁鹊“是切脉治病的创始人”。
有一次，扁鹊路过虢国，见到那里的百姓都在进行祈福消灾的仪式，就问是谁病了，宫中术士说，太子死了已有半日了。扁鹊问明了详细情况，认为太子患的只是一种突然昏倒不省人事的“尸厥”症，鼻息微弱，像死去一样，便亲去察看诊治。贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
禁忌：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
367.蘑菇烩萝卜球
原料：蘑菇（鲜蘑）200克，白萝卜100克，盐3克，味精1克，香油10克，花生油50克，淀粉（玉米）5克。
制作：1.将蘑菇洗净，入沸水锅中略汆后捞出，控去水。
2.白萝卜用取球刀做成球形。
3.放入沸水锅中焯熟，捞出，用凉水冲凉。
4.汤锅置旺火上，倒入清汤、蘑菇、白萝卜球烧沸。
5.放花生油烧至汤呈乳白色时放精盐、味精，用水淀粉勾薄芡，淋入麻油，即可出锅装盆。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
禁忌：白萝卜忌与橘子、柿子、人参、西洋参同食。
368.蒜苗拌五香豆
原料：大豆150克，青蒜200克，辣椒油15克，盐3克，味精2克，花椒2克，八角1克。
制作：1.将蒜苗（青蒜）洗干净，切成小丁，用开水烫一下，捞出装盘。他让弟子磨研针石，刺百会穴，又做了药力能入体五分的熨药，用八减方的药混合使用之后，太子竟然坐了起来，和常人无异。继续调补阴阳，两天以后，太子完全恢复了健康。从此，天下人传言扁鹊能“起死回生”，但扁鹊却否认说，他并不能救活死人，只不过能把应当活的人的病治愈罢了。
还有一次，扁鹊来到了蔡国，桓公知道他声望很大，便宴请扁鹊，他见到桓公以后说：“君王有病，就在肌肤之间，不治会加重的。”桓公不相信，还很不高兴。5天后，扁鹊再去见他，说道：“大王的病已到了血脉，不治会加深的。”桓公仍不信，而且更加不悦了。
2.将黄豆淘洗干净，放入锅内。
3.锅内加清水、花椒、大料，煮成五香豆，熟后捞出沥水，放在蒜苗上面。
4.加入精盐、味精、辣椒油拌匀即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、高脂血症调理。
营养分析：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。
禁忌：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。
369.鲜蘑鸳鸯菜花
原料：口蘑100克，菜花150克，西兰花150克，盐5克，鸡精2克，花椒2克，植物油15克。
制作：1.将菜花、西兰花洗净，剥成小朵。
2.口蘑去根改刀。
3.将菜花、西兰花、口蘑分别放入开水中焯过捞出，倒入凉开水中过凉，沥干水分待用。
4.先将菜花、西兰花、口蘑分别放入器皿中。
5.器皿内加入精盐、鸡精、花椒油拌匀。
6.再把菜花、西兰花放到一个大碗里，各占一半花头朝下，反扣在盘中，口蘑围在菜花周围即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理、糖尿病调理。
营养分析：西兰花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、又过了5天，扁鹊又见到桓公时说，“病已到肠胃，不治会更重”，桓公十分生气，他并不喜欢别人说他有病。5天又过去了，这次，扁鹊一见到桓公，就赶快避开了，桓公十分纳闷，就派人去问。直肠癌及胃癌等癌症的发病机率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化。防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。
禁忌：菜花不宜与猪肝同食。
370.香椿炝豆
原料：大豆150克，香椿100克，植物油15克，酱油15克，盐5克。
制作：1.将黄豆淘洗干净，放入碗内用凉开水泡10小时（用热水泡豆不脆）。
2.香椿洗净，用开水焯一下，用凉开水浸凉，挤去水分，切成末。
3.酱油、香油、精盐放入碗内对成烹汁。
4.将锅置于火上，加入植物油，热后放入泡过的黄豆（分3次炸），炸呈金黄色，酥脆时捞出。
