烹饪作为一种艺术，它的根也在民间。若想创制新的馔肴，采集民间炉灶的烹饪佳作，就是取得成功的路子。
古今皆有这样的例子。
大诗人苏轼命名的“玉糁羹”，就是他的儿子苏过用家中的炉灶创制的。
东坡当时被贬到了广东边远地区，常食的蔬菜便是芋母、芋艿，都食厌了。
苏过很孝顺，想出了烹饪山芋的新方，因此，苏轼在《玉糁羹》诗中赞“过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色香味皆奇绝”。陆游在自己的家庭炉灶中创制“甜羹”，他的作法是：“以秋菜、山药、芋、莱菔杂为之，不施醯酱，山庖珍烹也。”这段话，见于他的《山居食每不肉戏作》诗序。见于当时笔记、书信中的还有煸苋菜、糟落苏，野菜馄饨、炙田鸡、炒荸荠、秧芽饼、碎米饼、糟鱼等等，民间菜肴名目繁多。腌菜、酱菜、渍菜、泡菜之类，当时的制作水平已相当高。
由于从事烹饪的厨师不断从民间吸取营养，一些馔肴才进入了市肆餐馆。上海的猪油炒饭，扬州的蛋炒饭，四川的回锅肉，广东的炒田螺，陕西的枣肉沫糊，湖北的烧三合(鱼圆、肉圆、肉糕)，湖南的蒸钵炉子，福建的糟煎笋，山西的猫耳朵，河南的烙饼等，都是源于民间。
