鸡蛋是营养丰富的食品，每个鸡蛋含蛋白质5～6克，且绝大部分是白蛋白，同时还含有5～6克脂肪、30毫克钙、1．5毫克铁，720国际单位的维生素A及维生素B等。因此，鸡蛋历来是餐桌上的佳品。但鸡蛋黄胆固醇含量较多，每个鸡蛋黄约含300毫克，相当于成年人一天胆固醇的需要量。因此，人们担心冠心病病人吃鸡蛋会加重冠心病。其实这种担心是不必要的，因为蛋黄中除含胆固醇外，还含有十分丰富的卵磷脂，而卵磷脂可以使胆固醇酯化，使之变得稳定而不容易沉积在血管壁上。美国的营养学家给动脉硬化患者服卵磷脂治疗，三个月内病人的胆固醇从1000毫克下降到186毫克。美国学者马加列弗林曾对116名32～62岁血脂正常的男子进行试验，半年中他们每天吃两个鸡蛋，六个月后血脂仍在正常范围内。英国科研人员的研究也证明，每天1个鸡蛋，对血中胆固醇水平无明显影响。
十一、冠心病饮食宜“四多四少”
（1）少精多粗：生活水平提高的重要标志是精制米面食品的增多而糙米粗粮的减少。而这种饮食结构正是动脉硬化、冠心病发病的主要原因。追求食物精细，便丧失了大量的植物纤维素及各种微量元素。研究表明，食物经过精细加工后，植物纤维素及各种微量元素将损失90％以上。植物纤维素具有增加胆固醇的排泄、使血胆固醇含量降低、防止动脉硬化发生的作用。且含纤维素多的食物，能延缓胃的排空，增加饱腹感，可减少进食量，有助于减肥。而微量元素特别是铬和锰主要存在于稻麦的麸皮中，其缺少则易发生动脉硬化。因此，冠心病患者，应改变“食不厌精”的饮食习惯，提倡少精多粗，以多食各种谷类、根茎类以及硬果类食物为宜。
（2）少荤多素：荤食，一方面是指油腻的食物，如动物油、肥肉、动物的内脏（如猪脑、鱼脑、猪肝等）等，这些食物富含脂肪和胆固醇，故应为冠心病患者禁用食品；另一方面是指甜食，如糖类、奶油等，吃糖过多会使人发胖，对心脏不利。一般认为糖可转化为血浆和肝脏中的脂质，还可促进胆固醇的吸收，有利于动脉硬化的形成。因此，冠心病患者亦应禁糖，对于习惯于甜食者，可选用类似甜食的木糖醇代替，也可用含有果糖较多的碳水化合物，如蜂蜜、蔗糖等。素食是指含维生素较高的蔬菜、水果及豆制品等。多食蔬菜一方面可增强血管的韧性和弹性；另一方面，含粗纤维较多的食物，可使大便通畅。冠心病患者大便通畅尤为重要，很多患者往往因大便不畅，排便用力而使病情恶化。
（3）少盐多醋：生命离不开盐，但盐吃多了，也会致病。正常人每日吃5～10克盐为宜。吃盐过多，是引起高血压的重要原因。此外，吃盐过多，会使血钠增高、血容量增加，导致水纳潴留，加重心脏负担。古医书中早指出盐为“心痛禁戒”“水肿者，宜全禁之”。故心脏病患者应低盐饮食，若伴有水肿者，当限制食盐量，以免加重病情。近年来，限制食盐的摄入量，已成为高血压的“第一药物疗法”。醋也是生活的必需品，《本草备要》指出醋“酸温散瘀解毒，下气消食，开胃气；散水气，治心腹血气疼。”更为重要的是，醋能增强或延长维生素C的作用，增强血管的韧性和弹性，有利于预防动脉硬化。
（4）少食多餐：冠心病患者饮食应少食多餐，禁多吃少餐，更忌暴饮暴食。因心脏病患者，大多伴有心脏增大，心脏供血不足。若饮食过饱，或暴饮暴食：一方面可导致膈肌上移，压迫心脏；另一方面，饭后血液要集中到胃肠道促进消化，会加重心脏供血的不足。对冠心病患者，每餐半饱，每日安排4～5餐是较为适宜的。有报告显示：每日就餐次数在3次或3次以下的人群，肥胖者占57％，胆固醇增高者占51％；而每日就餐次数在5次或5次以上者，上述相应比例为28％和17％。专家认为：多吃少餐，空腹时间越长，造成体内脂肪积聚的可能性就越大。
十二、过量饮水易诱发心脏病
冠心病的发生，与缺水有关，但饮水亦有学问，否则反而会诱发心脏病。故饮水应注意以下内容：（1）饮水应以饭前一小时空腹时为宜。因此时饮水有利于吸收，能很快渗入全身组织细胞，满足人体对水的需要，如在饭后饮水，则会因为水分冲淡胃液而影响消化。
（2）天热远行、高温作业、田野劳动等因出汗过多面需要饮水时，应饮一些淡盐水以补足大量出汗而失去的水分。
（3）对于患有冠心病、高血压等病的病人，不宜一次过量饮水（暴饮）或饭后马上饮水，以免影响消化而加重心脏负担，甚至诱发心绞痛及心肌梗塞等。心脏病伴有心功能不全、浮肿时，饮水量应适当加以控制。
（4）反复煮过的开水，因微量元素钙、镁、氯、重金属、硫酸根离子成分增多而不宜饮用；在热水瓶中放置时间过长或蒸食物的蒸锅水，因亚硝酸盐增多亦不宜饮用。
（5）合理分配全日的饮水量。一般早饭前及早饭、午饭时，饮水量（包括菜汤）在500毫升左右，而午饭、晚饭前及晚饭时饮水量在250毫升左右。
十三、水分与冠心病
水分与冠心病的发作有千丝万缕的关系。心绞痛及心肌梗塞多在睡眠时或早晨发生，其原因除了夜晚迷走神经紧张性增高，使冠状动脉痉挛外，还由于经过一夜的呼吸、出汗、排尿等，丧失了大量的水分，使血液浓缩，血流量减少，冠状动脉管相对变窄，或血液过度浓缩形成血栓，血管闭塞，使心肌出现急性供血不足或局部心肌发生坏死。如果能补充体内足够的水分，就可降低血液浓度，防止心肌梗塞的发生。因此，人到中年，体内水分相对减少，为保持平衡，应每日多饮水。俗话说：“中年日饮八杯水。”当然并非全指饮白开水，也可饮果汁、清茶，或饭中多饮汤，则更富营养。
十四、老年缺水与脑血栓
由于老年人对口渴感觉迟钝，加之代谢的紊乱，或因疾病而服用利尿药等，易引起缺水。当水分减少5％时，会出现尿量明显下降、口干口渴、血压下降、心悸、体温轻度升高等症状。当水分减少8％时，会出现意识障碍、血压明显下降，进而精神错乱、狂躁、昏睡，医学上称为高渗透压性非酮性昏睡状态，易被误诊为脑血栓、脑缺血等。有统计表明，因缺水误诊造成死亡的占40％之多。可见人至老年不注意饮水是相当危险的。每日尿量一旦低于500毫升，就应考虑到有发生脱水的可能性，应积极补水。
十五、冠心病患者宜食核桃
核桃中含有丰富的微量元素铜，铜的充分供应可明显减少冠心病的发病。一般成人每日从食物中应摄入铜2毫克。但从目前的普遍情况来看，有75％的人每日从饮食中摄取的铜仅有正常需要量的一半，有些地区每日摄取量仅为08毫克。含铜丰富的食物还有牡蛎、向日葵花籽、坚果和果仁等。
十六、冠心病患者宜食鱼油
生活在格陵兰岛的爱斯基摩人，几乎是以鱼为主食的，他们的心血管病发病率大大低于全世界其他地区。经研究认为，这是鱼肝油类的物质在起作用。冠心病患者服用鱼肝油，每日2小匙，防治冠心病的效果十分显著。
鱼油中还含有大量的多烯脂肪酸，这种脂肪酸与一般动物油和植物油中的脂肪酸不一样，它的碳链更长，含有更多的双链。食用鱼油比食用植物油的降血脂作用更强。
十七、冠心病患者宜食大蒜
医学家曾做过这样一项试验：选择20名健康人，每日服用一定量的大蒜油，6个月后，经化验发现，血清胆固醇水平平均下降了17％。在另一组研究中，医生给2名冠心病患者分为A、B两组，A组每日服用一定量的大蒜油，B组则不服用。8个月后，A组患者的病情普遍减轻，动脉粥样硬化程度下降，血清中对心脏有保护作用的高密度脂蛋白胆固醇升高，对心脏不利的低密度脂蛋白胆固醇下降。而B组则几乎没有什么变化。这证明了大蒜油对冠心病具有独特的疗效。
为了减少大蒜的气味，可先用开水浸泡几分钟，等刚烫透心时食用，就能减少其气味。
十八、冠心病患者宜食玉米
玉米中含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、淀粉和糖类。玉米中蛋白质和维生素的含量偏高于大米，而某些氨基酸的含量低于大米和白面。玉米中还含有较多的亚油酸、谷固醇、卵磷脂和维生素E等，可降低血清胆固醇，软化血管，对防治动脉硬化、高血压、冠心病等有一定作用。
玉米的胚芽中还含有维生素E，可推迟人体老化，对防治动脉硬化和心脏病都有益。
十九、冠心病患者宜食海带
海带中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和丰富的维生素A、B1、B2、C、D，以及胡萝卜素、叶酸，还有铁、钙、碘化物，多糖类、纤维素、粗蛋白、甘露醇等。
海带中含有硫酸多糖，这种特质可吸收血液中的胆固醇，并将其排出体外，使血液中的胆固醇保持适当含量。海带素也能降低胆固醇的含量。这对防治动脉硬化、高血压、甲状腺肿大有一定作用。
海带的碱度较高。随着人们生活水平的提高，进食的动物性食品越来越多，食物中偏酸的倾向越来越明显，为了保持体液的酸碱平衡，减少人体中钙、镁等碱性元素的过多消耗，适当多吃一点碱性食物是有好处的。
海带中含有丰富的碘、钙和谷氨酸类物质，谷氨酸类物质和钙均可促进神经细胞代谢，有益于消除疲劳。搓海带丝时加些醋和蒜作用就更好了。因蒜含有维生素B1，醋可提供有机酸，有助于糖代谢。
二十、冠心病患者忌暴饮暴食
冠心病患者应避免暴饮暴食，不要过多食用油炸的不易消化的食物。每餐应以七分饱为度，这样一方面可控制体重，减轻心脏负担，一方面还可防止因饱餐诱发心绞痛和心肌梗死。一次饮食过多会增加心脏负担，胃部过于饱满可使横膈升高，影响心脏活动。饱餐后也需要较多的血液集中在消化系统，帮助食物消化吸收，冠状动脉供血相对减少，引起缺血缺氧，这些都容易引起心脏病急性发作。
二十一、冠心病患者忌过多食盐
高血压病是冠心病的主要危险因素之一。限制盐的摄入可使血压降低，使心脏负荷减轻，从而使心肌耗氧降低，有利于冠心病的防治。
二十二、冠心病患者忌过食胀气食物
冠心病患者应避免过多食用胀气食物，如白薯、黄豆、芋头、萝卜、葱、葱头、蒜、白菜等。冠心病病人消化吸收能力差，容易引起腹泻或肠胀气，胃内胀气过分充盈，可导致横膈抬高，压迫心脏，会反射性地引起心跳加快，血流加速，心肌耗氧量增加，于病情不利。
二十三、冠心病患者忌多饮可乐型饮料
可口可乐不是任何人都可以开怀畅饮的，尤其是患有冠心病及其他心脏病的人，更不宜过多饮用。这是因为，可乐型饮料是可乐果配制成的。如果一次饮用得过多，会因可乐饮料中所含的咖啡因对胃黏膜的刺激作用而引起恶心、呕吐及眩晕、心悸。
成人如一次饮用3 000毫升以上的可口可乐就会产生中毒症状，表现出躁动不安、呼吸加快、肌肉震颤、心动过速及心跳不规则等症状。冠心病病人由于心肌及心脏兴奋传导组织的异常受损，常易发生心电紊乱，出现心律失常。严重的心律失常是导致冠心病病人死亡的主要原因。如果大量饮用可口可乐，则可能诱发严重的心律紊乱，产生不良后果。此外，大量咖啡因可刺激冠状动脉血管，引起血管痉挛。冠心病病人的冠状动脉本来就因发生粥样硬化而狭窄，如再发生血管痉挛，就可引起心肌的供血不足而诱发心绞痛，严重者可发生心肌梗塞。故冠心病人切不可多饮可口可乐。
二十四、冠心病患者忌过食花生
实验研究表明，花生可缩短凝血时间及血块再钙化时间，提高血浆中肝素的耐受能力，增进血栓形成与凝血酶原活性，多食会加重冠心病病情。
二十五、冠心病患者忌多食豆腐
豆腐中含有丰富的亮氨酸，食入过多或久食，亮氨酸在酸的作用下可转变为同型半胱氨酸，损伤动脉器官内壁的细胞，促使血管硬化，加重心血管系统疾病的病情，故豆腐也忌多食。
二十六、冠心病患者忌大量饮水
在炎热的夏季，人们在烦渴之际，常大量饮水，这对健康人无多大妨碍，但对冠心病患者却是有害的，故应忌大量饮水。
二十七、冠心病患者不宜吃螃蟹
螃蟹营养丰富，味道鲜美，是许多人喜爱的食品，但冠心病患者则不宜吃螃蟹。
因为螃蟹中含有大量的胆固醇。每100克蟹肉中含胆固醇024克；每100克蟹黄中含胆固醇046克。冠心病患者都有动脉粥样硬化，吃了螃蟹等高胆固醇食物，会使血脂增高，动脉粥样硬化加重，血压升高，冠心病加重恶化。
此外，患有胆石症的患者也不宜吃螃蟹，因为螃蟹中的胆固醇会使人体血液中的胆固醇含量增高，使胆道结石增大增多，促使胆石症发展。有过敏体质的人也不宜吃螃蟹，因为螃蟹的异种蛋白可引起肠道痉挛而出现腹痛、腹泻、荨麻疹、哮喘等疾病。脾虚泄泻、寒胃痛的人也不宜吃螃蟹，因为螃蟹性寒，吃了会加重病情。
二十八、冠心病患者忌害怕吃鸡蛋
血管病患者吃鸡蛋会加重病情。其实这是不全面的认识。
医学调查证明，冠心病患者吃鸡蛋不仅无害，反而有益。不错，鸡蛋黄中是含有胆固醇，但也含有降低胆固醇的物质，如蛋黄中的卵磷脂就有降低胆固醇的作用。美国对80万人的饮食习惯调查结果表明，爱吃鸡蛋组比不爱吃鸡蛋组的冠心病死亡率低。
当然，吃鸡蛋也不宜过多。什么事情都不能做过了头，做过了头则有害。吃鸡蛋过多对人体也有害。蛋黄含胆固醇很高，每100克蛋黄内含胆固醇116克。吃鸡蛋过多会促使高脂血症、动脉粥样硬化症、高血压、冠心病、脑血栓形成、脑梗塞等疾病发展恶化。那么，吃多少合适呢？一般说来，成年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。鸡蛋越新鲜越好。
